“Треска с каперсами” – это рецепт от Юли Высоцкой. Название каперсы может испугать, мол, опять какой-то мудрёный ингридиент, но на самом деле они продаются так же свободно как и оливки. По крайней мере я случайно заметила баночки с каперсами на верхней полке в Мего прямо над другими солениями и маринадами. Оказалось, что это всего навсего нераскрывшиеся почки кипариса, очень приятные на вкус и имеющие какой-то свой оттенок.
Так вот, а что касается трески – мама рассказывала, что в советское время треску считали в общем-то простецкой рыбой. В то время как зарубежом это была очень даже крутая рыбёха :) Она действительно вкусная и достойная.
Собственно что же нужно для этого блюда:
Розмарин нужен сухой и очень желательно живой, ну то есть такие веточки размарина – они продаются в больших магазинах, сегодня я видела такие в Призме. Ну а если нет (у меня как раз тогда не было), то достаточно сухого.
Розмарин, свежемолотый черный перец, соль (ну там по вкусу, примерно чайную ложку без верха) и 4 столовые ложки оливкого масла смешивают. Получившейся штукой обмазывают рыбное филе. Я это делала так – положила филе в миску, полила смесью и руками все обмазала, перемазала. Аккуратно только – оно все скользкое становится %)))
Дно формы слегка присыпать розмарином (если это веточки розмарина – то просто положить несколько). Сверху – выложить рыбные филе. И присыпать каперсами.
После этого в духовку 200 градусов на 5-7 минут. Вытащить, положить сверху несколько тоооооненьких кружочков лимона и обратно еще на 15-20 минут.
Мой вердикт такой – рыба получилась отличной! Это при том, что нечто похожее я уже пыталась один раз делать и получился булшит полнейший. В этот раз все выдержано. Самая прелесть в том, что розмарин, каперсы и лимон слегка проникают в филе и придают аккуратный тонкий вкус.
Лимонные кружочки должны быть действительно тонкими, иначе можно переборщить. Вообще Высоцкая часто использует лимонный сок и даже цедру, но если слепо следовать рецептам, то можно вместо рыбного блюда получить кислятину. Поэтому к лимону всегда надо подходить разумно – лучше меньше, чем больше.
А вот розмарин очень ценная вещь именно в рыбных блюдах. Это я уже убедилась.
