Внимание… вкусно!

“Рыбный пирог по-милански” – вот что сегодня мы попробуем. Рецепт из подаренной мне когда-то книжки про итальянскую еду. Там не было указано какую именно рыбу брать, просто мол рыбное филе. Я стала размышлять что же лучше подойдет в данном случае, и очень удачно мне посоветовали рыбу под названием Тилапия. Честно говоря, слышала о ней в первый раз и думала будет сложно найти, а оказалось, что в ближайшем магазине продается. И как раз филе. Сразу скажу – очень вкусная, так что если еще не пробовали – смело берите. А если рисковать не хочется, то вполне подойдет обычный хек или треска или любая другая нежирная рыба (хотя и это тоже от вашего же вкуса зависит).

Вот так выглядит готовое блюдо у меня. Такой веселый ярко оранжевый цвет создала томатная паста, которую я взяла вместо указанного в меню томатного пюре. С томатным пюре цвет должен быть желтоватый.

На самом деле название “пирог” в данном случае непривычно – у нас пирогами зовут совсем другие блюда. А здесь получилась рыба, запеченная в воздушном соусе – нежная и мягкая. К тому же как обычно – очень простой, но изящный рецепт.

Для начала общий список ингридиентов:

• 500 г рыбного филе
• 70 г твердого сыра
• 250 г молока
• 2 яйца (разделить на желтки и белки)
• мука 1 ст. ложка
• маргарин (масло) 1 ст. ложка
• пюре томатное 2 ст. ложки
• масло растительное 2 ст. ложки
• перец и соль

Такой набор расчитан на 4 небольшие порции, а я же готовила на 3 человек, поэтому на фотографиях рыбы будет чуточку меньше. Еще один момент – маргарином я не пользуюсь и вам советую брать сливочное масло.

Значит так. Сначала готовим соус. Муку спассеровать (т.е. слегка обжарить) на растопленном сливочном масле.

Чуток охладить и развести молоком, проварить еще 5 минут. Лучше всего постоянно помешивать, что бы получилась однородная масса. За эти минуты она непременно загустеет.

Опять чуток охладить, добабить томатное пюре и натертый сыр. Аккуратно размешать, посолить, поперчить, и в конце вмешать взбитые яичные желтки. Соус готов.

Теперь рыба – нарезать филе небольшими кубиками, обжарить в сковороде на растительном масле.

Залить соусом. Взбить белки и ввести их в общую массу, медленно медленно размешивая – это очень важно, потому что тогда пузырьки не лопнут будут давать воздушность.

Теперь выложить всю массу в смазанную растительным маслом форму. У меня не было подходящей одной формы, вместо этого я сразу поделила на порции и выложила в полугоршочки.

И запекать в духовке до образования корочки. В рецепте не сказана точная температура, поэтому я поставила в стандартные 200 градусов. Как долго – смотрите сами. От 10 до 20 минут. Из зелени как приправа подойдет петрушка.

Получается очень нежно и воздушно. Подавать можно сразу, а можно и охладить – холодная рыба тоже вкусна.