Внимание… вкусно!

“Семга с оливками” – у Высоцкой этот рецепт называется именно так. Но у меня он модифицирован и акценты смещены, поэтому в заголовок вынесен совсем другой вариант. Это одно из моих любимых обеденных блюд, готовится быстро и легко, а вкус оригинальный и аппетитный :) Вся соль – в вяленых помидорах. Поэтому если у вас таковых не имеется, то результат будет совсем не тот. У Высоцкой в рецепте присутствуют еще и каперсы, но я готовлю обычно без них. Рис – это моя идея. Вообще рис с рыбой это здорово, а тут получается как бы еще еще и заправка для него.

Что необходимо (у меня была задача приготовить обед на 5 человек, поэтому я взяла вдвое больше, чем Высоцкая):

• 400-500 г филе семги
• 1 небольшой кабачок или цукини
• 4 помидора
• 16 оливок (ну или на любителя :)) без косточек
• 4 вяленых помидора в оливковом масле
• 2 дольки чеснока
• оливковое масло, соль, перец
• кол-во риса на 4-5 человек

Для начала нужно крупно нарезать чеснок и снять кожицу с помидоров. Снимать кожицу я научилась только недавно, на фотографии помидоры уже “голенькие” :) Для того, что бы это получилось, нужен перепад температур. Холодные крепкие помидоры резко ошпарить кипятком, причем со всех сторон. В сам кипяток конечно не надо класть, а то они слишком размягчатся. Но вот ошпарить обязательно. Чуточку подождать и попробовать снять – кожица будет отходить очень легко.

После этого помидоры нарезать кусочками, предварительно удалив семена и сок. Мне было жалко это делать, но если оставить как есть, то получится слишком жидко. Кабачок нарезать ломтиками.

Вяленые помидоры тоже нарезать кусочками. Разогреть сковороду с оливковым маслом и туда положить кабачок, оливки, помидоры и вяленые помидоры. Вяленые помидоры можно добавлять с некоторым количеством масла, в котором они находились, это как раз и придаст блюду изюменку. Посолить и поперчить.

Жарить/тушить, помешивая, примерно минут 5-10, пока кабачки не станут мягкими.

Отварить рис и смешать его с овощами.

Наконец – рыба. Высоцкая предлагает жарить на сковороде без масла, щедро посыпав ее солью. Однако, у меня это привело к слишком черной корочке и риску все испортить. Поэтому я все-таки добавила оливкового масла к соли и это спасло ситуацию.

Обжарить нужно с обеих сторон, но сначала с той, где корочка. Семга готовится очень быстро, а соль при этом хорошо впитывается.