“Суфле с белым шоколадом” – это рецепт из журнала “Школа гастрономов. Коллекция рецептов”. В детстве я не любила ничего запеченого молочного, а суфле почему-то ассоциировалось именно с молочным (хотя как я теперь знаю главный ингридиент все-таки яйца). Однако картинки в журнали были такие аппетитные, а на полке стояли новоприобретенные керамические формочки, что я наконец решилась попробовать что же это такое.
В журнале как начинку предлагается использовать свежую вишню, но сейчас не сезон, поэтому я рискнула (и не прогадала) и заменила их на персики. А вот яичный ликер пришлось скипнуть, потому что это не такая вещь, которую можно купить в любом магазине. В любом случае получилось так нежно и так по-изящному вкусно, что я наконец прониклась французской кухней.
Итак, что же понадобится.
Сначала разломать шоколад на кусочки, положить в миску. Молоко довести до кипения и медленно залить шоколад. Сначала будут кусочки расплавленного шоколада, но надо мешать и по-тихоньку он совсем смешается с молоком.
Взбить желтки с 2 ст.л. сахара, постепенно всыпать просеянные муку и крахмал. Хорошенько перемешать до однородности.
Туда же медленно влить молоко с шоколадом и хорошо вымешать. Поставить эту смесь на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая, всего лишь 30-60 секунд, пока не загустеет. Сразу же снять с огня, добавить сливки и перемешать.
Взбить белки так, что бы они увеличились в размере в 2 раза. Взбивая постепенно всыпать оставшийся сахар.
Смешать с молочной массой, аккуратно вымешивая по кругу, что бы пузырьки не пропали и осталась воздушность. Белки сразу не хотят смешиваться, они остаются сверху, поэтому мешать надо, поднимая смесь со дна.
6 формочек для суфле (рамекины) смазать размегченным сливочным маслом, посыпать дно и стенки молотым миндалем (стряхнуть излишки, остальное останется на масле). Выложить обсушенные кусочки персиков (или др. начинку). Мне для 6 формочек понадобились 2 средних персика. Но можно и больше, кому как нравится.
Залить в формочки приготовленную смесь и поставить в духовку в 190 градусов на 15-20 минут (время сильно зависит от вашей духовки, нужно просто смотреть, что бы суфле поднялось и стало золотистым).
Оно достаточно быстро опадает, поэтому подавать лучше сразу теплым. При желании можно посыпать какао порошком.
Это очень нежный и романтичный десерт :) и по-моему прекрасно подходит к кофе. Я первый раз делала нечто подобное, но точно знаю, что не в последний.
