“Картофельный суп-пюре с лисичками” – грибной сезон в разгаре, а лисички самый неприхотливый и милый грибочек :) Если лень съездить и собрать самому, в магазинах их продают так же широко как и шампиньоны. К слову говоря, для этого супа подойдут любые грибы, которые можно готовить без предварительной варки – все те же шампиньоны, боровики и другие.
Это очень легкий в приготовлении суп с нежным осенним вкусом. Одно но – супа получилось реально много %) Его вполне хватит на два дня на семью из трех человек. Поэтому если вам только на один раз, то берите лучше 1/2 от всего.
Что понадобится:
Если вам больше нравится густые супы-пюре, то достаточно будет 1 литра заранее приготовленного бульона (или быть может он у вас остался от другого блюда).
Для начала в кастрюле на столовой ложке масла слегка обжарить одну луковицу, мелко нарезанную.
К луку добавить кусочками нарезанную морковь и картошку. Слишком мелко резать не стоит, т.к. позже их надо будет измельчать в блендере, а это лучше делать с достаточно большими кусками.
Неможко обжарить все вместе и добавить тимьян. Если вы используете свежий, то с веточки нужно оборвать зеленые листочки в противоположную росту сторону. В ту же кастрюлю добавить подогретый бульон и варить все вместе минут 15-20 или пока морковь и картошка не станут мягкими.
Пока варятся овощи, подготовим лисички. Сначала мелко нарезать мясо и вторую луковицу, и все это обжарить в оставшемсе масле.
Потом туда же кинуть помытые и высушенные лисички. Если попадаются очень большие, то можно разрезать надвое. Все это некоторое время пожарить.
Дальше – самое сложное в этом процессе. Овощи с бульоном и половину приготовленных лисичек нужно размельчить в пюре. Проще всего это делать блендером или кухонным комбайном.
Один вариант – вытащить все овощи из жидости, перемолоть их отдельно, а потом смешать с жидкостью. Но в таком случае есть риск потерять однородность. Второй вариант – измельчать все вместе. Возможно в один блендер или комбайн все не влезет, в таком случае можно измельчать по частям (я так и делала :)).
Все, что измельчили, нужно хорошенько перемешать и при желании добавить сметану. Оставшиеся лисички с мясом немного добавляют в тарелку с супом.
Это рецепт из латвийского журнала Ievas Virtuve, мне кажется очень простой в своем исполнении, и самое главное – ингридиентами являются такие продукты, которые обычно всегда под рукой. Мне пришлось докупить только сами лисички и свежий тимьян (хотя можно обойтись и сухим) – просто давно хотелось попробовать :)
17:12 on Ноябрь 27th, 2009
А как думаешь, если нет лисичек, а есть простые грибы (предварительно собранные и сваренные), можно с ними делать? А то лисичек у меня нет, а шампиньоны я не люблю…
19:49 on Ноябрь 27th, 2009
Я думаю спокойно можно, только предварительно почитать про разницу в готовке. Какие-то грибы готовятся дольше, какие-то быстрее. Мы сегодня на курсах готовили похожий суп из боровиков, вот их точно можно – очень вкусно. Я спросила про лисички, повар сказал, что у лисичек более жесткое “мясо”, т.е. из боровиков даже лучше получится. Я потом тут рецепт напишу :) Про шампиньоны он упоминал тоже, я так поняла они самые популярные для подобных супов.
16:29 on Декабрь 3rd, 2009
Ну у меня там и боровики, и подосиновики, в общем, “благородные” грибы :)
Просто они уже сварены, т.е. почти готовы, я их в обыкновенный грибной суп в самом конце кладу, когда уже картошка готова.