Мне хочется думать, что Панна котту (итал. “варёные сливки”) итальянцы придумали в отместку французам за их крем брюле. Здесь тоже главный ингридиент сливки, а в качестве вкусовой добавки используется ванильная палочка. И еще тот же принцип прохладного десерта под горячим слоем. Только в данном случае под “слоем” подразумевается карамелизированные фрукты.
Готовить этот десерт тоже очень просто, я использовала рецепт из книги Юлии Высоцкой. Хотя если верить интернету, разнообразием он не блещет – везде приводится один и тот же вариант. И везде одна и та же проблема – указывается один пакетик желатина. Как будто все пакетики содержат одно и то же количество! В моем было 15г, и я поняла, что этого многовато – мне хотелось более мягкой фактуры, а получилась плотная. Поэтому когда будете готовить, берите две полные чайные ложки, не больше. Еще Высоцкая упоминает, что алкоголь дает “плывущую” фактуру, поэтому это тоже можно учесть и решать согласно своему вкусу – добавлять его или нет.
Итак, что необходимо:
- 600 мл сливок
- 1/2 стакана сахарной пудры или сахара
- 1/2 стакана молока
- цедра одного лимона
- ванильная палочка или экстракт
- 1 упаковка желатина (~2-3 ч.л.)
- 6-8 слив
- алкоголь (коньяк, ром, граппа, но не водка) – 3 ст. ложки
На фото в силу моей забывчивости нет алкоголя и сахара :) Но сахар всегда есть дома, а алкоголь – я нашла всего лишь 2 столовые ложки коньяка.
Снача желатин замочить в молоке и дать постоять, пока он не растворится. Видите каким густым у меня стало молоко? Слишком густым на мой взгляд, а все потому что добавила все 15 г порошка.
В 400 мл сливок добавить цедру лимона и ванильную палочку (у меня осталась половина со времен крема брюле :)) или ванильный экстракт. Если используете палочку, то для лучшего вкуса ножом соскрести внутренние семена палочки и положить в сливки вместе с палочкой. Довести до кипения и процедить, что бы избавиться от цедры и палочки. После сюда же добавить желатин с молоком.
Оставшиеся 200 мл слегка взбить с сахарной пудрой и 1 ст. ложкой алкоголя.
Соединить обе части сливок – хорошенько размешать.
Разлить желе в небольшие чашки или мисочки и поставить в холодильник на 2-3 часа.
И вот дальше начинается самое сложное :) После того как сливки в формочках застыли, их нужно перевернуть и дать им “выпасть” оттуда на тарелку. Для этого лучше всего опустить формочки в горячую воду (разумеется вода не должна доходить до верха) – тогда десерт легко отойдет от стенок. Но если вы как и я добавили слишком много желатина, то так просто это не получится. Мне пришлось довольно долго подержать формочки буквально в кипятке, а потом еще помочь ножом желе отойти от стенки, при этом сильно стуча по дну :) Но все-таки я это сделала и получила в итогде прекрасной формы десертик.
Наконец, последнее. Сливы разломать пополам, убрать косточки и слегка потушить на сковородке с 2 ложками сахара. В конце добавить оставшийся алкоголь. Панна котту полить получившимся сливово-карамельным сиропом и украсить сливами. Подавать сразу, пока не остыло. Сами сливки на самом деле не очень сладкие, но в сочетанием с приготовленными таким образом фруктами получается вкуснотища! :)
