Эти булочки хороши тем, что для них можно придумать какую угодно заправку, я в данном случае предлагаю две – сладкую творожную (как в рижском пирожном Vecrīga) и соленую с креветками. Такие же булочки делают для эклеров и подобных им пирожных.
Заварное тесто почему-то считается чуть ли не самым легким в приготовлении, мол месить не надо и все такое. Я конечно не берусь утверждать обратное, но у меня оно получилось только с третьей попытки (тут конечно нельзя исключать вероятность, что у меня кривые руки :))). Предыдущие его рецепты оказывались либо неточными, либо неясными, но на третий раз мне наконец это удалось! %)
Вообще это какой-то собирательный рецепт, на собственном опыте выстраданный. Инструкции по приготовлению я взяла из одного журнала, время выпечки и температуру духовки из другого, а заправки из нашего журнала Ievas Virtuve. Хотя я и сладкоежка, но заправка из креветок, авокадо и яиц – просто потрясная. Так что этот вариант обязательно надо попробовать.
По ходу дела выглядит все действительно просто, понадобится только:
В кастрюлю налить воду, положить масло и соль, поставить на огонь и довести до кипения.
Масло естественно расплавится :)
Снимите с огня, пару минут остудите и постепенно всыпьте просеянную муку, размешивая тесто. Просеянная мука даст очень хорошую легкость тесту. Сначала могут показаться комочки, но надо хорошенько и резво все размешать, тогда они пропадут.
Снова поставить эту кастрюлю на слабый огонь и растирать есто, пока не получится вот такая глаткая эластичная масса. Такая, что бы она легко отставала от стенок кастрюли.
Снять с огня и охладить тесто, ну так, что бы было едва теплым. В него по одному вбивать яйца. Это довольно долгий процесс – вбили яйцо, размешиваете до однородной массы (из-за яйца тесто будет на куски расходится, это хорошо, но их тем не менее надо размешивать до однородности), следующее яйцо – опять размешиваете. И так четыре раза.
В конце должно получиться такое вот эластичное приятное тесто.
Дальше есть такой один момент. Что бы булочки получились красивые и рельефные, лучше всего использовать так называемый кодитерский мешок или шприц и выдавливать на противень (смазанный растительным маслом или выстеленный бумагой для выпечки, тоже смазанной) маленькие розочки (ну или как больше нравится). У меня, к сожалению, такого мешка не было, поэтому пришлось ложкой пытаться придать форму.
Время выпечки и температура везде указано разное. Кто-то пишет, что главное первые 10 минут не открывать духовку, кто-то – 20 минут. Не знаю, не знаю, по-моему этого недостаточно. Есть риск, что булочки опадут даже после того как уже поднялись. В общем я на опыте выяснила, что в электрической духовке нужно держать 30 минут при температуре 200 градусов. И не открывать ни в коем случае. Причем сначала нужно нагреть духовку до нужной температуры, потом быстро поставить противень внутрь и уйти, оставив их там нагреваться. Тогда можете быть уверены, что они поднимуться и застынут очень красиво. Правда, лучше все равно иногда подходит и смотреть сквозь стекло, что бы не подгорели.
Заварное тесто очень интересное, после того как булочки поднялись – внутри у них образуется полость, которую собственно и можно наполнять разными заправками. Заполнять ее можно как угодно – делать дырочки в дне, срезать верхнюю часть в виде шапочки или каким угодно способом. Я – срезала как бы крышечки, заполняла заправкой и закрывала опять.
Вот такую сладкую творожную заправку можно сделать:
1 ч. ложку желатина растворить в небольшом количестве теплой воды. 100 г творога растереть (можно в блендере) до однородной массы, смешать с 2 ст. ложками сахара и цедрой с половины лимона. Добавить загустевший желатин и 100 г взбитых сливок. Вообще кол-во сливок лучше регулировать самому, иначе может получится очень жидкая заправка.
Очень вкусная соленая заправка из креветок:
100 г вареных соленых креветок нарезать еще мельче (я пополам разрезала каждую), смешать с 2 растертыми сваренными вкрутую яйцами и с мяготью одного авокадо. Добавить чуть-чуть лимонного сока, соли и перца по вкусу, запраить одной-двумя ложками сметаны (можно конечно и майонезом, но это будет вреднее :)).
