Готовить этот десерт тоже очень просто, я использовала рецепт из книги Юлии Высоцкой. Хотя если верить интернету, разнообразием он не блещет – везде приводится один и тот же вариант. И везде одна и та же проблема – указывается один пакетик желатина. Как будто все пакетики содержат одно и то же количество! В моем было 15г, и я поняла, что этого многовато – мне хотелось более мягкой фактуры, а получилась плотная. Поэтому когда будете готовить, берите две полные чайные ложки, не больше. Еще Высоцкая упоминает, что алкоголь дает “плывущую” фактуру, поэтому это тоже можно учесть и решать согласно своему вкусу – добавлять его или нет.

Итак, что необходимо:

На фото в силу моей забывчивости нет алкоголя и сахара :) Но сахар всегда есть дома, а алкоголь – я нашла всего лишь 2 столовые ложки коньяка.

Снача желатин замочить в молоке и дать постоять, пока он не растворится. Видите каким густым у меня стало молоко? Слишком густым на мой взгляд, а все потому что добавила все 15 г порошка.

В 400 мл сливок добавить цедру лимона и ванильную палочку (у меня осталась половина со времен крема брюле :)) или ванильный экстракт. Если используете палочку, то для лучшего вкуса ножом соскрести внутренние семена палочки и положить в сливки вместе с палочкой. Довести до кипения и процедить, что бы избавиться от цедры и палочки. После сюда же добавить желатин с молоком.

Оставшиеся 200 мл слегка взбить с сахарной пудрой и 1 ст. ложкой алкоголя.

Соединить обе части сливок – хорошенько размешать.

Разлить желе в небольшие чашки или мисочки и поставить в холодильник на 2-3 часа.

И вот дальше начинается самое сложное :) После того как сливки в формочках застыли, их нужно перевернуть и дать им “выпасть” оттуда на тарелку. Для этого лучше всего опустить формочки в горячую воду (разумеется вода не должна доходить до верха) – тогда десерт легко отойдет от стенок. Но если вы как и я добавили слишком много желатина, то так просто это не получится. Мне пришлось довольно долго подержать формочки буквально в кипятке, а потом еще помочь ножом желе отойти от стенки, при этом сильно стуча по дну :) Но все-таки я это сделала и получила в итогде прекрасной формы десертик.

Наконец, последнее. Сливы разломать пополам, убрать косточки и слегка потушить на сковородке с 2 ложками сахара. В конце добавить оставшийся алкоголь. Панна котту полить получившимся сливово-карамельным сиропом и украсить сливами. Подавать сразу, пока не остыло. Сами сливки на самом деле не очень сладкие, но в сочетанием с приготовленными таким образом фруктами получается вкуснотища! :)

В журнале как начинку предлагается использовать свежую вишню, но сейчас не сезон, поэтому я рискнула (и не прогадала) и заменила их на персики. А вот яичный ликер пришлось скипнуть, потому что это не такая вещь, которую можно купить в любом магазине. В любом случае получилось так нежно и так по-изящному вкусно, что я наконец прониклась французской кухней.

Итак, что же понадобится.

• 150 г белого шоколада
• 250 мл молока
• 1 ч.л. крахмала + 1,5 ч.л. муки
• 3 яйца
• 3 ст. ложки мелкого сахара
• 300 г начинки (свежей вишни, нарезанных персиков или др.)
• 4 ст.л. сливок жирностью 35%
• 3 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. молотого миндаля

Сначала разломать шоколад на кусочки, положить в миску. Молоко довести до кипения и медленно залить шоколад. Сначала будут кусочки расплавленного шоколада, но надо мешать и по-тихоньку он совсем смешается с молоком.

Взбить желтки с 2 ст.л. сахара, постепенно всыпать просеянные муку и крахмал. Хорошенько перемешать до однородности.

Туда же медленно влить молоко с шоколадом и хорошо вымешать. Поставить эту смесь на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая, всего лишь 30-60 секунд, пока не загустеет. Сразу же снять с огня, добавить сливки и перемешать.

Взбить белки так, что бы они увеличились в размере в 2 раза. Взбивая постепенно всыпать оставшийся сахар.

Смешать с молочной массой, аккуратно вымешивая по кругу, что бы пузырьки не пропали и осталась воздушность. Белки сразу не хотят смешиваться, они остаются сверху, поэтому мешать надо, поднимая смесь со дна.

6 формочек для суфле (рамекины) смазать размегченным сливочным маслом, посыпать дно и стенки молотым миндалем (стряхнуть излишки, остальное останется на масле). Выложить обсушенные кусочки персиков (или др. начинку). Мне для 6 формочек понадобились 2 средних персика. Но можно и больше, кому как нравится.

Залить в формочки приготовленную смесь и поставить в духовку в 190 градусов на 15-20 минут (время сильно зависит от вашей духовки, нужно просто смотреть, что бы суфле поднялось и стало золотистым).

Оно достаточно быстро опадает, поэтому подавать лучше сразу теплым. При желании можно посыпать какао порошком.

Это очень нежный и романтичный десерт :) и по-моему прекрасно подходит к кофе. Я первый раз делала нечто подобное, но точно знаю, что не в последний.

Итак, нам потребуется:

• 2-4 спелые груши
• 250 г муки
• 150 г сахара
• 200 г сливочного масла
• 2 яйца
• ванильная или мендальная эссенция
• пекарский порошок

Сначала растираем масло с сахором. Вот вам первый секрет – нужно растереть до полнейшей однородности. Я это обычно делаю деревянной ложкой, получается быстрее всего.

По одному ввести в эту массу яйца и опять-таки очень очень хорошо размешать, перемешать, что бы сохранилась однородность.Тут же добавить эссенцию и соли на кончике ножа. Второй секрет – добавлять муку (+ пекарский порошок), просеивая ее. Чуть-чуть просеяли – перемешали, и дальше в таком же стиле.

Видите какой тесто получилось легкое и эластичное? :) Если при добавлении муки вы заметили, что уже чересчур (легкость уходит), то остановитесь.

Груши нарезать мелкими кубиками и аккуратно ввести в тесто.

Выложить в форму, намазанную маслом, и выпекать 40-50 минут при 180 градусах (но это тоже не обязательно, если видите что готов – вытаскивайте :))

Такой кекс можно есть и горячим и холодным. Мы его съели втроем и хотели еще :)

Кстати, о ревне. С самого детства я привыкла говорить “рабарбар”. Слово “ревень” узнала только уже во взрослом возрасте. Оказывается, это было одним из влияний латышского языка – так же как вместо большой очереди говорить “ринда” (в переводе с латышского просто “очередь”). Теперь говорю как правильно, но “рабарбар” все равно нравится больше %)

Во-первых, тесто. Тесто для пиццы – из муки и дрожжей. Очень легкое в приготовлении, главное только хорошенько развести сухие дрожжи в теплой воде.

Тесто: развести в полстакане теплой воды 10-15 г сухих дрожжей (у нас в магазинах продаются пачки по 11 грамм, самое то). Муку (лучше это делать в миске) смешать с щепоткой соли и чайной ложкой сахара, сделать горку и углубление в ней, куда влить 1 ст. ложку оливкогого масла. И начинать по-тихоньку замешивать. Я это делаю так – с краёв углубления начинаю муку ссыпать в ямку, слегка помешивая. Для этого удобно использовать деревянную ложку.

Чуть-чуть замешали – добавили немного дрожжей. Опять замешали, еще добавили. И так пока все дрожжи не выльете. Замес получается в центре и увеливается в диаметре. Жаль, что у меня нет фотографий процесса, а то я уже наловчилась его делать. Пока вливаете дрожжи, месить можно ложкой. Когда выльете уже, то можно начинать руками – но учтите, что будет страшно липнуть. Поэтому хорошо рядом держать муку, что бы руки “спрыскивать” ею. Тесто должно получиться легким, почти воздушным. Его надо поставить в теплое место минут на 15-20 – пока не поднимется.

Вот так оно выглядит после тепла (после замеса оно было почти в 3 раза меньше):

Пока тесто поднимается в тепле, можно успеть подготовить всё остальное. В частности сам ревень. Трёх палок как на фотке не надо, достаточно будет 1.5-2 штуки.

У меня есть кулинарные ножницы – удобнейшая штука, которой можно даже кости куриные резать. Ревень я нарезала кубиками ~1 см шириной.

Для прослойки нужен белый йогурт без добавок – 150 грамм. Его надо смешать с 50 г сахара.

Еще понадобится коричневый сахар – 50 г. Можно наверное и белым обойтись, но коричневый красивее, вкуснее и полезнее. Им мы потом будем посыпать ревень сверху. Вообще штука хорошая, да и продается сейчас свободно везде.

Тесто, после того как оно поднялось, нужно без какой-либо скалки руками растянуть и уложить на бумагу для выпечки. Советую, кстати, эту бумагу всегда иметь при себе – бережет время, не надо будет потом отмывать протвень.

Т.к. это по идее пицца, то проще и красивее наверное сделать круг – это несложно, тесто тянущееся. Я сделала прямоугольник, потому что у меня протвень не позволяет хороший круг сделать. На тесто выложить йогурт с сахаром.

Собственно, выложить ревень и посыпать его коричневым сахаром. Вместе с йогуртом он позволит ревеню слегка закарамелизироваться (кстати, Высоцкая очень любит это слово %))))

И напоследок щедро посыпать корицей – бояться не надо, в данном случае она как масло – кашу не испортит.

Выпекать при 200-220 градусов 15-20 минут. Готовиться тут особо нечему – яиц нет. Главное, что бы ревень впитал сахар и йогурт – тогда он не будет таким кислым, и станет мягче на вкус.

Здесь используется слоёное тесто. Количество слоёв может достигать тысячи, благодаря многократному складыванию пластов во время его приготовления. Вот тут очень хорошее видео как можно сделать такое тесто – КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛОЁНОЕ ТЕСТО. Это совсем не сложно, а всего лишь может занять чуть больше времени, чем обычно. Примерно час точно нужен, но это действительно того стоит.

Так вот, обратно к грушам. Тесто я приготовила заранее как раз по этому видео, использовала:

• 200г масла;
• 225-250 г муки;
• 150 мл воды.

Рецепт прост до примитивности. В журнале правда была указана миндальная эссенция, но я плюнула на эти извращения, т.к. даже не представляю есть ли она у нас на прилавках вообще. Так вот. Смотрим, что надо:

На фотографии я конечно погорячилась, потому что заправки у меня в итоге получилось больше, чем надо. Поэтому, для приведённых выше пропорций теста нужно следующее:

• 100-150 г миндаля
• 2-3 яйца
• 2 ст. ложки сахара
• 2-3 средние груши
• Немного лимона, что бы сбрызнуть соком

Для начала нужно измельчить миндаль. Лучше всего конечно в блендере, но у меня такового нет, поэтому я использовала кофемолку – старая советская кофемолка не подвела. Но советую сразу много не молоть, а то потом не будете знать как от него избавиться, если останется лишний, – не есть же прямо в молотом виде :)

В миндаль добавить яйца и сахар. И миндальную эссенцию, если вы смогли ее добыть в наших краях. Но и без нее хорошо получилось, так что такая изысканность не обязательна. 8) Все хорошенько перемешать.

Тесто раскатать достаточно тонко – 0.5 см, хотя опять-таки – это зависит от вашего желания. Кому как нравится. Но слоёное тесто обязательно увеличится в размере хотя бы в 2 раза, это надо учитывать.

Из теста сделать формочки в виде сердца. В рецепте сказано – “вырежьте сердечко и прикрепите бортики из полосок оставшегося теста”. Сразу скажу – если у вас длинные ногти, не пытайтесь даже что-то там склеивать. Лучше защипывать. Но, в любом случае, края должны быть высокими. Потому что они потом обязательно опадут. Вот я сделала не очень высокие и они практически потеряли свою форму в итоге. (Правда у меня в тот момент ногти были длинные – на фото даже видны следы :))

Миндальную заправку выложить эти формочки, но не забыть оставить место для груш. Ведь мы же готовим груши в сердцах в конце концов.

Итак, ГРУШИ. Нарезать ломтями. Тут тоже скользкий момент – кому как нравится. В духовке они потом все равно измягчатся и уменьшатся в размерах. Поэтому надо не бояться класть плотные куски. Обязательно сбрызнуть лимонным соком – это очень важный момент, придаст грушам легкость.

Ну вот. И в духовку в 180-200 градусов, минут на 20. Это если в газовой. В электрической может быстрее спечься. Хотя я и в своей сумела проворонить – “подошва” сердечек стала черной-черной, но! – вот тут-то слоеное тесто и дало о себе знать. Пока еще теплые, быстро и легко соскребла подгоревший слой. Так что не надо паниковать раньше времени.

Подавать лучше сразу – пока теплые. Потому что ОЧЕНЬ ВКУСНО.