Что необходимо (у меня была задача приготовить обед на 5 человек, поэтому я взяла вдвое больше, чем Высоцкая):

• 400-500 г филе семги
• 1 небольшой кабачок или цукини
• 4 помидора
• 16 оливок (ну или на любителя :)) без косточек
• 4 вяленых помидора в оливковом масле
• 2 дольки чеснока
• оливковое масло, соль, перец
• кол-во риса на 4-5 человек

Для начала нужно крупно нарезать чеснок и снять кожицу с помидоров. Снимать кожицу я научилась только недавно, на фотографии помидоры уже “голенькие” :) Для того, что бы это получилось, нужен перепад температур. Холодные крепкие помидоры резко ошпарить кипятком, причем со всех сторон. В сам кипяток конечно не надо класть, а то они слишком размягчатся. Но вот ошпарить обязательно. Чуточку подождать и попробовать снять – кожица будет отходить очень легко.

После этого помидоры нарезать кусочками, предварительно удалив семена и сок. Мне было жалко это делать, но если оставить как есть, то получится слишком жидко. Кабачок нарезать ломтиками.

Вяленые помидоры тоже нарезать кусочками. Разогреть сковороду с оливковым маслом и туда положить кабачок, оливки, помидоры и вяленые помидоры. Вяленые помидоры можно добавлять с некоторым количеством масла, в котором они находились, это как раз и придаст блюду изюменку. Посолить и поперчить.

Жарить/тушить, помешивая, примерно минут 5-10, пока кабачки не станут мягкими.

Отварить рис и смешать его с овощами.

Наконец – рыба. Высоцкая предлагает жарить на сковороде без масла, щедро посыпав ее солью. Однако, у меня это привело к слишком черной корочке и риску все испортить. Поэтому я все-таки добавила оливкового масла к соли и это спасло ситуацию.

Обжарить нужно с обеих сторон, но сначала с той, где корочка. Семга готовится очень быстро, а соль при этом хорошо впитывается.

Это очень легкий в приготовлении суп с нежным осенним вкусом. Одно но – супа получилось реально много %) Его вполне хватит на два дня на семью из трех человек. Поэтому если вам только на один раз, то берите лучше 1/2 от всего.

Что понадобится:

• 0,5 кг картошки
• 1 морковка
• 2 луковицы
• 250 г лисичек
• 70-80 г копченой свинины
• 2 ст. ложки сливочного масла
• тимьян – свежий или сухой
• 150 г сметаны
• соль, перец
• 2 бульонных кубика + 1-1,5 литра воды, или столько же куриного или овощного бульона

Если вам больше нравится густые супы-пюре, то достаточно будет 1 литра заранее приготовленного бульона (или быть может он у вас остался от другого блюда).

Для начала в кастрюле на столовой ложке масла слегка обжарить одну луковицу, мелко нарезанную.

К луку добавить кусочками нарезанную морковь и картошку. Слишком мелко резать не стоит, т.к. позже их надо будет измельчать в блендере, а это лучше делать с достаточно большими кусками.

Неможко обжарить все вместе и добавить тимьян. Если вы используете свежий, то с веточки нужно оборвать зеленые листочки в противоположную росту сторону. В ту же кастрюлю добавить подогретый бульон и варить все вместе минут 15-20 или пока морковь и картошка не станут мягкими.

Пока варятся овощи, подготовим лисички. Сначала мелко нарезать мясо и вторую луковицу, и все это обжарить в оставшемсе масле.

Потом туда же кинуть помытые и высушенные лисички. Если попадаются очень большие, то можно разрезать надвое. Все это некоторое время пожарить.

Дальше – самое сложное в этом процессе. Овощи с бульоном и половину приготовленных лисичек нужно размельчить в пюре. Проще всего это делать блендером или кухонным комбайном.
Один вариант – вытащить все овощи из жидости, перемолоть их отдельно, а потом смешать с жидкостью. Но в таком случае есть риск потерять однородность. Второй вариант – измельчать все вместе. Возможно в один блендер или комбайн все не влезет, в таком случае можно измельчать по частям (я так и делала :)).

Все, что измельчили, нужно хорошенько перемешать и при желании добавить сметану. Оставшиеся лисички с мясом немного добавляют в тарелку с супом.

Это рецепт из латвийского журнала Ievas Virtuve, мне кажется очень простой в своем исполнении, и самое главное – ингридиентами являются такие продукты, которые обычно всегда под рукой. Мне пришлось докупить только сами лисички и свежий тимьян (хотя можно обойтись и сухим) – просто давно хотелось попробовать :)

Ну, на первый раз хватит про перловку. Расскажу что это за рецепт такой – очень простенький, но очень вкусный. Что понадобится:

• стакан перловой крупы
• 3-4 помидора
• 2 морковки
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• соль, перец, зелень и приправы по вкусу

Единственный минус у перловки – одна долго готовиться. Вариантов как ее лучше сварить очень много, я делала так – залила еще утром одним литром воды и оставила так настаиваться до вечера. Она набухла и стала мягкой. После этого я еще немножечко ее поварила на плите, но можно этого и не делать. Главное, что бы она была мягкой в итоге.

Что делать с остальными продуктами. Морковь натереть на терке, лук мелко порезать – обжарить все это в сковороде на растительном масле. Помидоры поставить вариться – дать чуть-чуть покипеть, после этого снять шкурку и всю мяготь превратить в пюре (можно при помощи терки, можно как-то иначе, можно вилкой или ножом порубить). Чеснок продавить и вместе с помидорами добавить в сковороду. Посолить, поперчить, добавить приправы по вкусу, и наконец добавить перловку – можно прямо вместе с водой, в которой она варилась. Это уже по желанию. Тогда это будет настоящий суп (у меня на фото воды не слишком много, но это потому что я люблю именно пюре).

И вот в таком виде дать блюду потушиться несколько минут, или больше – в зависимости от того насколько готова крупа. Зелень (укроп, петрушка) мелко порубить и добавить в самом конце.

На фотографии эти макароны вместе с куриными котлетками, но о них в другом посте. Главное – это блюдо можно использовать как гарнир к мясу.

Итак, что нужно:

• 250 г макарон
• 3 куска белого хлеба
• 100 мл молока
• 150 г грецких орехов
• пучок петрушки
• оливковое масло
• 100г твердого сыра
• сливочное масло

Хлеб крошим в блендере. Для таких целей подойдет и кухонный комбайн. Короче просто чем-нибудь мелко раскрошите его.

И замочить в 100мл молока. Замочить и отставить в сторону, что бы не мешался.

Дальше Высоцкая говорит – измельчить в ступке. У меня ступки нет. Поэтому я использовала миску и старую советскую отбивалку %) Похожую на биту. Ею истолкала орехи, петрушку и соль. У орехов постараться не оставлять крупных кусков, мне все-таки потом показалось, что надо поменьше кусочки. Что бы не так ярко выделялись.

Добавить к этому оливковое масло – 2-3 ложки. Вообще все это можно делать, пока макароны варятся. Только главное не дать им свариться раньше, чем вы сделаете заправку.

И наконец – добавить замоченные (гы %)) хлебные крошки и тщательно перемешать.

Если вы еще не поставили макароны вариться – поставьте. Как только будут готовы (кстати, когда варите – добавьте в кипящую воду ложку оливкового масла, тогда макароны не будут приставать друг к другу %))), смешайте их с ореховой массой.

И кусок масла обязательно.

Сыр предварительно надо натереть на мелкой терке, и вот в этот момент как раз посыпать. Лучше в два прихода – посыпать/перемешать, снова посыпать/перемешать.

Главное сделать это пока горячо, что бы он расплавился.

Собственно вот и все. Подавать СРАЗУ – пока не остыло. Очень вкусно, и несмотря на ингридиенты, совсем не жирно. Хотя казалось бы должно быть очень сытным блюдом

На фотографии рагу выступает гарниром к треске с каперсами из предыдущего поста. На мой взгляд иллюстрация так себе, в жизни все было гораздо красивее :) Но я была такая голодная, а все остальные за обеденным столом уже наслаждались едой, что пришлось снимать в спешке. Но зато по процессу приготовления вы поймете какое оно красивое, а если приготовите, то оцените и вкус.

Из-за этого рагу мне пришлось пожертвовать стулом – т.к. одновременно я готовила и треску, то решетка из духовки уже была занята, поэтому форму с рагу я поставила на протвень. Который в обжигающем состоянии я поставила на обитый тканью стул, а поднять его уже не смогла – прирос. В итоге стул выглядит изуродованным примерно как после Остапа и Кисы. %)

Что нужно для такого рагу. По рецепту в книге нужно следующее:

• картофель,
• помидоры,
• огурцы,
• головка репчатого лука,
• петрушка,
• майоран (нужен свежий, но где его взять??? я использовала сухой)
• свежемолотый перец,
• соль,
• сливочное масло,
• и главный ингридиент – тадам! тертый СЫР, целую тарелку где-то.

От себя я добавила еще цукини, красный перец и капусту, это уже мои фантазии, но они оказались удачными. Картошки я таки взяла слишком много, надо было на треть меньше брать. Но это уже кому как.

Было написано “овощи нарежьте кубиками”. Но я ступила и нарезала картошку какими-то МЕГА кубами. Это была ошибка, так как она в итоге тушилась вечность. Режьте ее в 2-3 раза меньше, чем это сделала я. Остальное нормально.

Далее – на сливочном масле (2 ст. ложки) поджарить лук, добавить картошку, и через некоторое время все остальные овощи. Посыпать перцом, солью, добавить петрушку и майоран. Берите сразу большую сковороду, а то может не поместиться. Все это пожарить (потушить?), помешивая, пока овощи не станут более менее мягкими.

Переложить в форму для духовку (или оставить там где есть, если это можно). Обильно посыпать тертым сыром (можно даже в два прихода – посыпать, перемешать, потом снова посыпать) и в духовку, в те же самые 200 градусов минут на 10 (ну там надо уже самим смотреть по готовности картошки).

Вот и все. Рагу – вкуснецкое. Такое рагу никакому врагу не отдашь, сам все съешь. По поводу майорана – написано было “зелень майорана”, но с сухим тоже получилось очень хорошо. Вообще же майоран прекрасная приправа именно к овощам, причем тушёным.