В журнале как начинку предлагается использовать свежую вишню, но сейчас не сезон, поэтому я рискнула (и не прогадала) и заменила их на персики. А вот яичный ликер пришлось скипнуть, потому что это не такая вещь, которую можно купить в любом магазине. В любом случае получилось так нежно и так по-изящному вкусно, что я наконец прониклась французской кухней.

Итак, что же понадобится.

• 150 г белого шоколада
• 250 мл молока
• 1 ч.л. крахмала + 1,5 ч.л. муки
• 3 яйца
• 3 ст. ложки мелкого сахара
• 300 г начинки (свежей вишни, нарезанных персиков или др.)
• 4 ст.л. сливок жирностью 35%
• 3 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. молотого миндаля

Сначала разломать шоколад на кусочки, положить в миску. Молоко довести до кипения и медленно залить шоколад. Сначала будут кусочки расплавленного шоколада, но надо мешать и по-тихоньку он совсем смешается с молоком.

Взбить желтки с 2 ст.л. сахара, постепенно всыпать просеянные муку и крахмал. Хорошенько перемешать до однородности.

Туда же медленно влить молоко с шоколадом и хорошо вымешать. Поставить эту смесь на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая, всего лишь 30-60 секунд, пока не загустеет. Сразу же снять с огня, добавить сливки и перемешать.

Взбить белки так, что бы они увеличились в размере в 2 раза. Взбивая постепенно всыпать оставшийся сахар.

Смешать с молочной массой, аккуратно вымешивая по кругу, что бы пузырьки не пропали и осталась воздушность. Белки сразу не хотят смешиваться, они остаются сверху, поэтому мешать надо, поднимая смесь со дна.

6 формочек для суфле (рамекины) смазать размегченным сливочным маслом, посыпать дно и стенки молотым миндалем (стряхнуть излишки, остальное останется на масле). Выложить обсушенные кусочки персиков (или др. начинку). Мне для 6 формочек понадобились 2 средних персика. Но можно и больше, кому как нравится.

Залить в формочки приготовленную смесь и поставить в духовку в 190 градусов на 15-20 минут (время сильно зависит от вашей духовки, нужно просто смотреть, что бы суфле поднялось и стало золотистым).

Оно достаточно быстро опадает, поэтому подавать лучше сразу теплым. При желании можно посыпать какао порошком.

Это очень нежный и романтичный десерт :) и по-моему прекрасно подходит к кофе. Я первый раз делала нечто подобное, но точно знаю, что не в последний.

На фотографии эти макароны вместе с куриными котлетками, но о них в другом посте. Главное – это блюдо можно использовать как гарнир к мясу.

Итак, что нужно:

• 250 г макарон
• 3 куска белого хлеба
• 100 мл молока
• 150 г грецких орехов
• пучок петрушки
• оливковое масло
• 100г твердого сыра
• сливочное масло

Хлеб крошим в блендере. Для таких целей подойдет и кухонный комбайн. Короче просто чем-нибудь мелко раскрошите его.

И замочить в 100мл молока. Замочить и отставить в сторону, что бы не мешался.

Дальше Высоцкая говорит – измельчить в ступке. У меня ступки нет. Поэтому я использовала миску и старую советскую отбивалку %) Похожую на биту. Ею истолкала орехи, петрушку и соль. У орехов постараться не оставлять крупных кусков, мне все-таки потом показалось, что надо поменьше кусочки. Что бы не так ярко выделялись.

Добавить к этому оливковое масло – 2-3 ложки. Вообще все это можно делать, пока макароны варятся. Только главное не дать им свариться раньше, чем вы сделаете заправку.

И наконец – добавить замоченные (гы %)) хлебные крошки и тщательно перемешать.

Если вы еще не поставили макароны вариться – поставьте. Как только будут готовы (кстати, когда варите – добавьте в кипящую воду ложку оливкового масла, тогда макароны не будут приставать друг к другу %))), смешайте их с ореховой массой.

И кусок масла обязательно.

Сыр предварительно надо натереть на мелкой терке, и вот в этот момент как раз посыпать. Лучше в два прихода – посыпать/перемешать, снова посыпать/перемешать.

Главное сделать это пока горячо, что бы он расплавился.

Собственно вот и все. Подавать СРАЗУ – пока не остыло. Очень вкусно, и несмотря на ингридиенты, совсем не жирно. Хотя казалось бы должно быть очень сытным блюдом

Здесь используется слоёное тесто. Количество слоёв может достигать тысячи, благодаря многократному складыванию пластов во время его приготовления. Вот тут очень хорошее видео как можно сделать такое тесто – КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛОЁНОЕ ТЕСТО. Это совсем не сложно, а всего лишь может занять чуть больше времени, чем обычно. Примерно час точно нужен, но это действительно того стоит.

Так вот, обратно к грушам. Тесто я приготовила заранее как раз по этому видео, использовала:

• 200г масла;
• 225-250 г муки;
• 150 мл воды.

Рецепт прост до примитивности. В журнале правда была указана миндальная эссенция, но я плюнула на эти извращения, т.к. даже не представляю есть ли она у нас на прилавках вообще. Так вот. Смотрим, что надо:

На фотографии я конечно погорячилась, потому что заправки у меня в итоге получилось больше, чем надо. Поэтому, для приведённых выше пропорций теста нужно следующее:

• 100-150 г миндаля
• 2-3 яйца
• 2 ст. ложки сахара
• 2-3 средние груши
• Немного лимона, что бы сбрызнуть соком

Для начала нужно измельчить миндаль. Лучше всего конечно в блендере, но у меня такового нет, поэтому я использовала кофемолку – старая советская кофемолка не подвела. Но советую сразу много не молоть, а то потом не будете знать как от него избавиться, если останется лишний, – не есть же прямо в молотом виде :)

В миндаль добавить яйца и сахар. И миндальную эссенцию, если вы смогли ее добыть в наших краях. Но и без нее хорошо получилось, так что такая изысканность не обязательна. 8) Все хорошенько перемешать.

Тесто раскатать достаточно тонко – 0.5 см, хотя опять-таки – это зависит от вашего желания. Кому как нравится. Но слоёное тесто обязательно увеличится в размере хотя бы в 2 раза, это надо учитывать.

Из теста сделать формочки в виде сердца. В рецепте сказано – “вырежьте сердечко и прикрепите бортики из полосок оставшегося теста”. Сразу скажу – если у вас длинные ногти, не пытайтесь даже что-то там склеивать. Лучше защипывать. Но, в любом случае, края должны быть высокими. Потому что они потом обязательно опадут. Вот я сделала не очень высокие и они практически потеряли свою форму в итоге. (Правда у меня в тот момент ногти были длинные – на фото даже видны следы :))

Миндальную заправку выложить эти формочки, но не забыть оставить место для груш. Ведь мы же готовим груши в сердцах в конце концов.

Итак, ГРУШИ. Нарезать ломтями. Тут тоже скользкий момент – кому как нравится. В духовке они потом все равно измягчатся и уменьшатся в размерах. Поэтому надо не бояться класть плотные куски. Обязательно сбрызнуть лимонным соком – это очень важный момент, придаст грушам легкость.

Ну вот. И в духовку в 180-200 градусов, минут на 20. Это если в газовой. В электрической может быстрее спечься. Хотя я и в своей сумела проворонить – “подошва” сердечек стала черной-черной, но! – вот тут-то слоеное тесто и дало о себе знать. Пока еще теплые, быстро и легко соскребла подгоревший слой. Так что не надо паниковать раньше времени.

Подавать лучше сразу – пока теплые. Потому что ОЧЕНЬ ВКУСНО.