Что необходимо (у меня была задача приготовить обед на 5 человек, поэтому я взяла вдвое больше, чем Высоцкая):

• 400-500 г филе семги
• 1 небольшой кабачок или цукини
• 4 помидора
• 16 оливок (ну или на любителя :)) без косточек
• 4 вяленых помидора в оливковом масле
• 2 дольки чеснока
• оливковое масло, соль, перец
• кол-во риса на 4-5 человек

Для начала нужно крупно нарезать чеснок и снять кожицу с помидоров. Снимать кожицу я научилась только недавно, на фотографии помидоры уже “голенькие” :) Для того, что бы это получилось, нужен перепад температур. Холодные крепкие помидоры резко ошпарить кипятком, причем со всех сторон. В сам кипяток конечно не надо класть, а то они слишком размягчатся. Но вот ошпарить обязательно. Чуточку подождать и попробовать снять – кожица будет отходить очень легко.

После этого помидоры нарезать кусочками, предварительно удалив семена и сок. Мне было жалко это делать, но если оставить как есть, то получится слишком жидко. Кабачок нарезать ломтиками.

Вяленые помидоры тоже нарезать кусочками. Разогреть сковороду с оливковым маслом и туда положить кабачок, оливки, помидоры и вяленые помидоры. Вяленые помидоры можно добавлять с некоторым количеством масла, в котором они находились, это как раз и придаст блюду изюменку. Посолить и поперчить.

Жарить/тушить, помешивая, примерно минут 5-10, пока кабачки не станут мягкими.

Отварить рис и смешать его с овощами.

Наконец – рыба. Высоцкая предлагает жарить на сковороде без масла, щедро посыпав ее солью. Однако, у меня это привело к слишком черной корочке и риску все испортить. Поэтому я все-таки добавила оливкового масла к соли и это спасло ситуацию.

Обжарить нужно с обеих сторон, но сначала с той, где корочка. Семга готовится очень быстро, а соль при этом хорошо впитывается.

Ну, на первый раз хватит про перловку. Расскажу что это за рецепт такой – очень простенький, но очень вкусный. Что понадобится:

• стакан перловой крупы
• 3-4 помидора
• 2 морковки
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• соль, перец, зелень и приправы по вкусу

Единственный минус у перловки – одна долго готовиться. Вариантов как ее лучше сварить очень много, я делала так – залила еще утром одним литром воды и оставила так настаиваться до вечера. Она набухла и стала мягкой. После этого я еще немножечко ее поварила на плите, но можно этого и не делать. Главное, что бы она была мягкой в итоге.

Что делать с остальными продуктами. Морковь натереть на терке, лук мелко порезать – обжарить все это в сковороде на растительном масле. Помидоры поставить вариться – дать чуть-чуть покипеть, после этого снять шкурку и всю мяготь превратить в пюре (можно при помощи терки, можно как-то иначе, можно вилкой или ножом порубить). Чеснок продавить и вместе с помидорами добавить в сковороду. Посолить, поперчить, добавить приправы по вкусу, и наконец добавить перловку – можно прямо вместе с водой, в которой она варилась. Это уже по желанию. Тогда это будет настоящий суп (у меня на фото воды не слишком много, но это потому что я люблю именно пюре).

И вот в таком виде дать блюду потушиться несколько минут, или больше – в зависимости от того насколько готова крупа. Зелень (укроп, петрушка) мелко порубить и добавить в самом конце.

Ну, довольно размышлений :) Итак, как же это выглядит:

Готовится это блюдо в два приема – сначала основа. Понадобится:

• сливочное масло – 125г
• овсяные хлопья – 125г
• мука – 125г
• 1 желток
• щепотка соли

Все это нужно хорошенько перемешать. Можно начать с масла и овсянки, масло предварительно лучше размягчить.

Добавить желток, муку и соль. Тесто будет чуточку липким и слегка разваливаться, но это нестрашно.

Выложить в небольшую форму и поставить выпекаться в 200 градусах на 10 минут.

В это время приступаем к начинке. Понадобится:

• помидоры – штуки 2-3 (зависит от размера формы выпечки)
• сыр – 50г
• 1 яйцо и оставшийся белок
• сметана – 100мл
• чеснок, перец, соль и тимьян (свежий или сухой)

Смешиваем и слегка взбиваем сметану, яйцо с белком, чеснок (выдавить), соль, перец, тимьян.

Сыр натереть и половину добавить в яично-сметанную массу.

Далее заливаем это все в форму из полуготовой основы (после 10 мин в духовке). Тут надо учитывать, что начинка потом еще поднимется, поэтому не переживать, если покажется, что ее мало. В рецепте сказано, что помидоры надо нарезать половинками, но я резала на четвертинки, а уже потом поняла, что вообще надо было резать средних размеров кубиками. Так вот, нарежьте как вам удобнее :) и равномерно выложите в начинку. Сверху присыпать оставшимся сыром.

Выпекать при 200 градусов еще 30 минут. Пирога хватает примерно на 4 порции. Вообще же получилось очень вкусно, изюминку дает тимьян, а овсянная основа прекрасно уравновешивает мягкость помидоров и яиц.

На фотографии рагу выступает гарниром к треске с каперсами из предыдущего поста. На мой взгляд иллюстрация так себе, в жизни все было гораздо красивее :) Но я была такая голодная, а все остальные за обеденным столом уже наслаждались едой, что пришлось снимать в спешке. Но зато по процессу приготовления вы поймете какое оно красивое, а если приготовите, то оцените и вкус.

Из-за этого рагу мне пришлось пожертвовать стулом – т.к. одновременно я готовила и треску, то решетка из духовки уже была занята, поэтому форму с рагу я поставила на протвень. Который в обжигающем состоянии я поставила на обитый тканью стул, а поднять его уже не смогла – прирос. В итоге стул выглядит изуродованным примерно как после Остапа и Кисы. %)

Что нужно для такого рагу. По рецепту в книге нужно следующее:

• картофель,
• помидоры,
• огурцы,
• головка репчатого лука,
• петрушка,
• майоран (нужен свежий, но где его взять??? я использовала сухой)
• свежемолотый перец,
• соль,
• сливочное масло,
• и главный ингридиент – тадам! тертый СЫР, целую тарелку где-то.

От себя я добавила еще цукини, красный перец и капусту, это уже мои фантазии, но они оказались удачными. Картошки я таки взяла слишком много, надо было на треть меньше брать. Но это уже кому как.

Было написано “овощи нарежьте кубиками”. Но я ступила и нарезала картошку какими-то МЕГА кубами. Это была ошибка, так как она в итоге тушилась вечность. Режьте ее в 2-3 раза меньше, чем это сделала я. Остальное нормально.

Далее – на сливочном масле (2 ст. ложки) поджарить лук, добавить картошку, и через некоторое время все остальные овощи. Посыпать перцом, солью, добавить петрушку и майоран. Берите сразу большую сковороду, а то может не поместиться. Все это пожарить (потушить?), помешивая, пока овощи не станут более менее мягкими.

Переложить в форму для духовку (или оставить там где есть, если это можно). Обильно посыпать тертым сыром (можно даже в два прихода – посыпать, перемешать, потом снова посыпать) и в духовку, в те же самые 200 градусов минут на 10 (ну там надо уже самим смотреть по готовности картошки).

Вот и все. Рагу – вкуснецкое. Такое рагу никакому врагу не отдашь, сам все съешь. По поводу майорана – написано было “зелень майорана”, но с сухим тоже получилось очень хорошо. Вообще же майоран прекрасная приправа именно к овощам, причем тушёным.

Готовила я всего два раза – тогда на день рождения, и вот совсем недавно – просто в дождливый выходной, что бы порадовать родных. К сожалению, у меня нет фотографий процесса приготовления, только конечный результат. Но когда-нибудь я обязательно все засниму.

Вообще помидоры это прекрасная вещь. Строго говоря плоды томата это в общем-то ягоды, но мы все равно воспринимаем их как овощи. Так вот, помидоры по моему мнению способны преобразить блюдо (если конечно правильно использовать). К тому же они везде разные. В данном случае я бы назвала это блюдо не пирожками, а корзиночками с моцареллой, базиликом и помидорами.

Собственно вот какой рецепт у Высоцкой:

Продукты
250 г муки
125 г сливочного масла (из морозильника)
500 г помидоров
200 мл сливок 35 % жирности
125 г моцареллы
зеленый свежий базилик
4 яйца
сухой базилик
1 ч. ложка сметаны
1 ч. ложка соли
свежемолотый черный перец

Что делать
Духовку разогреть до 180°С.
Натереть масло на крупной терке и перемешать с мукой. Взбить 1 яйцо со щепоткой соли и ложкой сметаны, добавить в муку с маслом, замесить тесто, скатать из него шар. Завернуть в полиэтиленовую пленку и положить на полчаса в холодильник.
Снять с помидоров кожицу (будет легче, если предварительно ошпарить их кипятком), нарезать их кубиками и положить в сито, чтобы избавиться от лишнего сока. Взбить венчиком 3 яйца и 200 мл сливок, посолить и поперчить.
Моцареллу нарезать кубиками. Небольшие формочки для выпечки смазать маслом. Выложить тесто в формочки, распределяя его по всей поверхности и бокам, прижать его пальцами. Положить на тесто горсть помидоров, несколько кубиков моцареллы, посыпать сухим базиликом, листьями свежего базилика, сверху полить 3-4 ложками сливочно-яичной массы. В разогретой духовке выпекать пирожки 25-30 минут.

От себя добавлю, что базилик – СИЛА. :) Причем и в свежем и в сухом виде. На рынке кстати его всегда продают, это совсем не редкий вид травяной приправы. Да и дома при желании можно выращивать. Пахнет он свежий обалденно, это уж можете мне поверить на слово. :)

Кстати, по поводу снятия кожицы с помидор – дело это сложное. Помидоры обязательно должны быть спелыми, иначе никакой кипяток не поможет.

В общем корзиночки эти получаются нежными и прямо-таки освежающими. Из этого количества продуктов у меня получилось где-то 15 штук. Хотя зависит наверное также от формочек, я пользовалась старыми советскими формами для кексов. Но в принципе современные тоже не особо отличаются.