Это очень легкий в приготовлении суп с нежным осенним вкусом. Одно но – супа получилось реально много %) Его вполне хватит на два дня на семью из трех человек. Поэтому если вам только на один раз, то берите лучше 1/2 от всего.

Что понадобится:

• 0,5 кг картошки
• 1 морковка
• 2 луковицы
• 250 г лисичек
• 70-80 г копченой свинины
• 2 ст. ложки сливочного масла
• тимьян – свежий или сухой
• 150 г сметаны
• соль, перец
• 2 бульонных кубика + 1-1,5 литра воды, или столько же куриного или овощного бульона

Если вам больше нравится густые супы-пюре, то достаточно будет 1 литра заранее приготовленного бульона (или быть может он у вас остался от другого блюда).

Для начала в кастрюле на столовой ложке масла слегка обжарить одну луковицу, мелко нарезанную.

К луку добавить кусочками нарезанную морковь и картошку. Слишком мелко резать не стоит, т.к. позже их надо будет измельчать в блендере, а это лучше делать с достаточно большими кусками.

Неможко обжарить все вместе и добавить тимьян. Если вы используете свежий, то с веточки нужно оборвать зеленые листочки в противоположную росту сторону. В ту же кастрюлю добавить подогретый бульон и варить все вместе минут 15-20 или пока морковь и картошка не станут мягкими.

Пока варятся овощи, подготовим лисички. Сначала мелко нарезать мясо и вторую луковицу, и все это обжарить в оставшемсе масле.

Потом туда же кинуть помытые и высушенные лисички. Если попадаются очень большие, то можно разрезать надвое. Все это некоторое время пожарить.

Дальше – самое сложное в этом процессе. Овощи с бульоном и половину приготовленных лисичек нужно размельчить в пюре. Проще всего это делать блендером или кухонным комбайном.
Один вариант – вытащить все овощи из жидости, перемолоть их отдельно, а потом смешать с жидкостью. Но в таком случае есть риск потерять однородность. Второй вариант – измельчать все вместе. Возможно в один блендер или комбайн все не влезет, в таком случае можно измельчать по частям (я так и делала :)).

Все, что измельчили, нужно хорошенько перемешать и при желании добавить сметану. Оставшиеся лисички с мясом немного добавляют в тарелку с супом.

Это рецепт из латвийского журнала Ievas Virtuve, мне кажется очень простой в своем исполнении, и самое главное – ингридиентами являются такие продукты, которые обычно всегда под рукой. Мне пришлось докупить только сами лисички и свежий тимьян (хотя можно обойтись и сухим) – просто давно хотелось попробовать :)

Главную изюминку тут играет, конечно, приправа карри. Она абсолютно недорогая, зато пользы от нее иногда куда больше, чем от некоторых редких изысканных приправ.

Нам понадобится:

• собственно кусочки курицы (от 4 до 6 штук)
• две луковицы (размеры в зависимости от курицы)
• три дольки чеснока
• соль, молотый перец, карри и оливковое масло
• самый простой пакетик

У меня появилась возможность в первый раз использовать новую ступку. :) Сначала измельчаем чеснок, добавляем к нему по вкусу соль, свежемолотый перец, карри (половину чайной ложки) и ст. ложку оливкового масла. Не бойтесь делать все на глаз – очень часто мы сами знаем сколько нам нужно соли и прочего. В конце добавьте к этому крупно нарезанный репчатый лук.

Обваливаем курицу в получившемся маринаде и все вместе кладем в пакетик. Очень хорошенько все перемешать, что бы курица впитывала со всех сторон.

На час кладем такой завязанный пакетик в холодильник.

После этого выложить все в форму или формочки, но тогда равномерно распределить маринад. Выпекать при температуре 200-220 градусов примерно полчаса, а вообще зависит от духовки – до готовности курицы.

По-моему, проще уже просто некуда :) В то же время вкусно и элегантно.

Ну, довольно размышлений :) Итак, как же это выглядит:

Готовится это блюдо в два приема – сначала основа. Понадобится:

• сливочное масло – 125г
• овсяные хлопья – 125г
• мука – 125г
• 1 желток
• щепотка соли

Все это нужно хорошенько перемешать. Можно начать с масла и овсянки, масло предварительно лучше размягчить.

Добавить желток, муку и соль. Тесто будет чуточку липким и слегка разваливаться, но это нестрашно.

Выложить в небольшую форму и поставить выпекаться в 200 градусах на 10 минут.

В это время приступаем к начинке. Понадобится:

• помидоры – штуки 2-3 (зависит от размера формы выпечки)
• сыр – 50г
• 1 яйцо и оставшийся белок
• сметана – 100мл
• чеснок, перец, соль и тимьян (свежий или сухой)

Смешиваем и слегка взбиваем сметану, яйцо с белком, чеснок (выдавить), соль, перец, тимьян.

Сыр натереть и половину добавить в яично-сметанную массу.

Далее заливаем это все в форму из полуготовой основы (после 10 мин в духовке). Тут надо учитывать, что начинка потом еще поднимется, поэтому не переживать, если покажется, что ее мало. В рецепте сказано, что помидоры надо нарезать половинками, но я резала на четвертинки, а уже потом поняла, что вообще надо было резать средних размеров кубиками. Так вот, нарежьте как вам удобнее :) и равномерно выложите в начинку. Сверху присыпать оставшимся сыром.

Выпекать при 200 градусов еще 30 минут. Пирога хватает примерно на 4 порции. Вообще же получилось очень вкусно, изюминку дает тимьян, а овсянная основа прекрасно уравновешивает мягкость помидоров и яиц.

На фотографии рагу выступает гарниром к треске с каперсами из предыдущего поста. На мой взгляд иллюстрация так себе, в жизни все было гораздо красивее :) Но я была такая голодная, а все остальные за обеденным столом уже наслаждались едой, что пришлось снимать в спешке. Но зато по процессу приготовления вы поймете какое оно красивое, а если приготовите, то оцените и вкус.

Из-за этого рагу мне пришлось пожертвовать стулом – т.к. одновременно я готовила и треску, то решетка из духовки уже была занята, поэтому форму с рагу я поставила на протвень. Который в обжигающем состоянии я поставила на обитый тканью стул, а поднять его уже не смогла – прирос. В итоге стул выглядит изуродованным примерно как после Остапа и Кисы. %)

Что нужно для такого рагу. По рецепту в книге нужно следующее:

• картофель,
• помидоры,
• огурцы,
• головка репчатого лука,
• петрушка,
• майоран (нужен свежий, но где его взять??? я использовала сухой)
• свежемолотый перец,
• соль,
• сливочное масло,
• и главный ингридиент – тадам! тертый СЫР, целую тарелку где-то.

От себя я добавила еще цукини, красный перец и капусту, это уже мои фантазии, но они оказались удачными. Картошки я таки взяла слишком много, надо было на треть меньше брать. Но это уже кому как.

Было написано “овощи нарежьте кубиками”. Но я ступила и нарезала картошку какими-то МЕГА кубами. Это была ошибка, так как она в итоге тушилась вечность. Режьте ее в 2-3 раза меньше, чем это сделала я. Остальное нормально.

Далее – на сливочном масле (2 ст. ложки) поджарить лук, добавить картошку, и через некоторое время все остальные овощи. Посыпать перцом, солью, добавить петрушку и майоран. Берите сразу большую сковороду, а то может не поместиться. Все это пожарить (потушить?), помешивая, пока овощи не станут более менее мягкими.

Переложить в форму для духовку (или оставить там где есть, если это можно). Обильно посыпать тертым сыром (можно даже в два прихода – посыпать, перемешать, потом снова посыпать) и в духовку, в те же самые 200 градусов минут на 10 (ну там надо уже самим смотреть по готовности картошки).

Вот и все. Рагу – вкуснецкое. Такое рагу никакому врагу не отдашь, сам все съешь. По поводу майорана – написано было “зелень майорана”, но с сухим тоже получилось очень хорошо. Вообще же майоран прекрасная приправа именно к овощам, причем тушёным.

Так вот, а что касается трески – мама рассказывала, что в советское время треску считали в общем-то простецкой рыбой. В то время как зарубежом это была очень даже крутая рыбёха :) Она действительно вкусная и достойная.

Собственно что же нужно для этого блюда:

• два рыбных филе,
• баночка каперсов,
• лимон,
• оливковое масло,
• перец,
• соль
• и розмарин.

Розмарин нужен сухой и очень желательно живой, ну то есть такие веточки размарина – они продаются в больших магазинах, сегодня я видела такие в Призме. Ну а если нет (у меня как раз тогда не было), то достаточно сухого.

Розмарин, свежемолотый черный перец, соль (ну там по вкусу, примерно чайную ложку без верха) и 4 столовые ложки оливкого масла смешивают. Получившейся штукой обмазывают рыбное филе. Я это делала так – положила филе в миску, полила смесью и руками все обмазала, перемазала. Аккуратно только – оно все скользкое становится %)))

Дно формы слегка присыпать розмарином (если это веточки розмарина – то просто положить несколько). Сверху – выложить рыбные филе. И присыпать каперсами.

После этого в духовку 200 градусов на 5-7 минут. Вытащить, положить сверху несколько тоооооненьких кружочков лимона и обратно еще на 15-20 минут.

Мой вердикт такой – рыба получилась отличной! Это при том, что нечто похожее я уже пыталась один раз делать и получился булшит полнейший. В этот раз все выдержано. Самая прелесть в том, что розмарин, каперсы и лимон слегка проникают в филе и придают аккуратный тонкий вкус.

Лимонные кружочки должны быть действительно тонкими, иначе можно переборщить. Вообще Высоцкая часто использует лимонный сок и даже цедру, но если слепо следовать рецептам, то можно вместо рыбного блюда получить кислятину. Поэтому к лимону всегда надо подходить разумно – лучше меньше, чем больше.

А вот розмарин очень ценная вещь именно в рыбных блюдах. Это я уже убедилась.

Готовила я всего два раза – тогда на день рождения, и вот совсем недавно – просто в дождливый выходной, что бы порадовать родных. К сожалению, у меня нет фотографий процесса приготовления, только конечный результат. Но когда-нибудь я обязательно все засниму.

Вообще помидоры это прекрасная вещь. Строго говоря плоды томата это в общем-то ягоды, но мы все равно воспринимаем их как овощи. Так вот, помидоры по моему мнению способны преобразить блюдо (если конечно правильно использовать). К тому же они везде разные. В данном случае я бы назвала это блюдо не пирожками, а корзиночками с моцареллой, базиликом и помидорами.

Собственно вот какой рецепт у Высоцкой:

Продукты
250 г муки
125 г сливочного масла (из морозильника)
500 г помидоров
200 мл сливок 35 % жирности
125 г моцареллы
зеленый свежий базилик
4 яйца
сухой базилик
1 ч. ложка сметаны
1 ч. ложка соли
свежемолотый черный перец

Что делать
Духовку разогреть до 180°С.
Натереть масло на крупной терке и перемешать с мукой. Взбить 1 яйцо со щепоткой соли и ложкой сметаны, добавить в муку с маслом, замесить тесто, скатать из него шар. Завернуть в полиэтиленовую пленку и положить на полчаса в холодильник.
Снять с помидоров кожицу (будет легче, если предварительно ошпарить их кипятком), нарезать их кубиками и положить в сито, чтобы избавиться от лишнего сока. Взбить венчиком 3 яйца и 200 мл сливок, посолить и поперчить.
Моцареллу нарезать кубиками. Небольшие формочки для выпечки смазать маслом. Выложить тесто в формочки, распределяя его по всей поверхности и бокам, прижать его пальцами. Положить на тесто горсть помидоров, несколько кубиков моцареллы, посыпать сухим базиликом, листьями свежего базилика, сверху полить 3-4 ложками сливочно-яичной массы. В разогретой духовке выпекать пирожки 25-30 минут.

От себя добавлю, что базилик – СИЛА. :) Причем и в свежем и в сухом виде. На рынке кстати его всегда продают, это совсем не редкий вид травяной приправы. Да и дома при желании можно выращивать. Пахнет он свежий обалденно, это уж можете мне поверить на слово. :)

Кстати, по поводу снятия кожицы с помидор – дело это сложное. Помидоры обязательно должны быть спелыми, иначе никакой кипяток не поможет.

В общем корзиночки эти получаются нежными и прямо-таки освежающими. Из этого количества продуктов у меня получилось где-то 15 штук. Хотя зависит наверное также от формочек, я пользовалась старыми советскими формами для кексов. Но в принципе современные тоже не особо отличаются.