Что необходимо (у меня была задача приготовить обед на 5 человек, поэтому я взяла вдвое больше, чем Высоцкая):

• 400-500 г филе семги
• 1 небольшой кабачок или цукини
• 4 помидора
• 16 оливок (ну или на любителя :)) без косточек
• 4 вяленых помидора в оливковом масле
• 2 дольки чеснока
• оливковое масло, соль, перец
• кол-во риса на 4-5 человек

Для начала нужно крупно нарезать чеснок и снять кожицу с помидоров. Снимать кожицу я научилась только недавно, на фотографии помидоры уже “голенькие” :) Для того, что бы это получилось, нужен перепад температур. Холодные крепкие помидоры резко ошпарить кипятком, причем со всех сторон. В сам кипяток конечно не надо класть, а то они слишком размягчатся. Но вот ошпарить обязательно. Чуточку подождать и попробовать снять – кожица будет отходить очень легко.

После этого помидоры нарезать кусочками, предварительно удалив семена и сок. Мне было жалко это делать, но если оставить как есть, то получится слишком жидко. Кабачок нарезать ломтиками.

Вяленые помидоры тоже нарезать кусочками. Разогреть сковороду с оливковым маслом и туда положить кабачок, оливки, помидоры и вяленые помидоры. Вяленые помидоры можно добавлять с некоторым количеством масла, в котором они находились, это как раз и придаст блюду изюменку. Посолить и поперчить.

Жарить/тушить, помешивая, примерно минут 5-10, пока кабачки не станут мягкими.

Отварить рис и смешать его с овощами.

Наконец – рыба. Высоцкая предлагает жарить на сковороде без масла, щедро посыпав ее солью. Однако, у меня это привело к слишком черной корочке и риску все испортить. Поэтому я все-таки добавила оливкового масла к соли и это спасло ситуацию.

Обжарить нужно с обеих сторон, но сначала с той, где корочка. Семга готовится очень быстро, а соль при этом хорошо впитывается.

Вот так выглядит готовое блюдо у меня. Такой веселый ярко оранжевый цвет создала томатная паста, которую я взяла вместо указанного в меню томатного пюре. С томатным пюре цвет должен быть желтоватый.

На самом деле название “пирог” в данном случае непривычно – у нас пирогами зовут совсем другие блюда. А здесь получилась рыба, запеченная в воздушном соусе – нежная и мягкая. К тому же как обычно – очень простой, но изящный рецепт.

Для начала общий список ингридиентов:

• 500 г рыбного филе
• 70 г твердого сыра
• 250 г молока
• 2 яйца (разделить на желтки и белки)
• мука 1 ст. ложка
• маргарин (масло) 1 ст. ложка
• пюре томатное 2 ст. ложки
• масло растительное 2 ст. ложки
• перец и соль

Такой набор расчитан на 4 небольшие порции, а я же готовила на 3 человек, поэтому на фотографиях рыбы будет чуточку меньше. Еще один момент – маргарином я не пользуюсь и вам советую брать сливочное масло.

Значит так. Сначала готовим соус. Муку спассеровать (т.е. слегка обжарить) на растопленном сливочном масле.

Чуток охладить и развести молоком, проварить еще 5 минут. Лучше всего постоянно помешивать, что бы получилась однородная масса. За эти минуты она непременно загустеет.

Опять чуток охладить, добабить томатное пюре и натертый сыр. Аккуратно размешать, посолить, поперчить, и в конце вмешать взбитые яичные желтки. Соус готов.

Теперь рыба – нарезать филе небольшими кубиками, обжарить в сковороде на растительном масле.

Залить соусом. Взбить белки и ввести их в общую массу, медленно медленно размешивая – это очень важно, потому что тогда пузырьки не лопнут будут давать воздушность.

Теперь выложить всю массу в смазанную растительным маслом форму. У меня не было подходящей одной формы, вместо этого я сразу поделила на порции и выложила в полугоршочки.

И запекать в духовке до образования корочки. В рецепте не сказана точная температура, поэтому я поставила в стандартные 200 градусов. Как долго – смотрите сами. От 10 до 20 минут. Из зелени как приправа подойдет петрушка.

Получается очень нежно и воздушно. Подавать можно сразу, а можно и охладить – холодная рыба тоже вкусна.

Так вот, а что касается трески – мама рассказывала, что в советское время треску считали в общем-то простецкой рыбой. В то время как зарубежом это была очень даже крутая рыбёха :) Она действительно вкусная и достойная.

Собственно что же нужно для этого блюда:

• два рыбных филе,
• баночка каперсов,
• лимон,
• оливковое масло,
• перец,
• соль
• и розмарин.

Розмарин нужен сухой и очень желательно живой, ну то есть такие веточки размарина – они продаются в больших магазинах, сегодня я видела такие в Призме. Ну а если нет (у меня как раз тогда не было), то достаточно сухого.

Розмарин, свежемолотый черный перец, соль (ну там по вкусу, примерно чайную ложку без верха) и 4 столовые ложки оливкого масла смешивают. Получившейся штукой обмазывают рыбное филе. Я это делала так – положила филе в миску, полила смесью и руками все обмазала, перемазала. Аккуратно только – оно все скользкое становится %)))

Дно формы слегка присыпать розмарином (если это веточки розмарина – то просто положить несколько). Сверху – выложить рыбные филе. И присыпать каперсами.

После этого в духовку 200 градусов на 5-7 минут. Вытащить, положить сверху несколько тоооооненьких кружочков лимона и обратно еще на 15-20 минут.

Мой вердикт такой – рыба получилась отличной! Это при том, что нечто похожее я уже пыталась один раз делать и получился булшит полнейший. В этот раз все выдержано. Самая прелесть в том, что розмарин, каперсы и лимон слегка проникают в филе и придают аккуратный тонкий вкус.

Лимонные кружочки должны быть действительно тонкими, иначе можно переборщить. Вообще Высоцкая часто использует лимонный сок и даже цедру, но если слепо следовать рецептам, то можно вместо рыбного блюда получить кислятину. Поэтому к лимону всегда надо подходить разумно – лучше меньше, чем больше.

А вот розмарин очень ценная вещь именно в рыбных блюдах. Это я уже убедилась.