Внимание… вкусно!

“Горячий шоколадный пирог” – этот простой, но оригинальный рецепт я узнала на курсах итальянской еды. Правда судя по всему ничего архи итальянского в нем нет, скорее он позаимствован у англичан и переделан под свой вкус. :) В любом случае, он стоит того, что бы его приготовить. Вся красота этого десерта в том, что внутри он остается жидким – видите как шоколадная масса вытекает. Это достигается тем, что в духовке он держится не более 8 минут и сразу подается на стол. Но зато само тесто можно сделать заранее и хранить в холодильнике весь день перед приходом гостей. Для этого пирога подойдет любой сладкий соус, но я предпочитаю его подавать с мороженым.

Как нам говорили на курсах – технология приготовления…

Мне хочется думать, что Панна котту (итал. “варёные сливки”) итальянцы придумали в отместку французам за их крем брюле. Здесь тоже главный ингридиент сливки, а в качестве вкусовой добавки используется ванильная палочка. И еще тот же принцип прохладного десерта под горячим слоем. Только в данном случае под “слоем” подразумевается карамелизированные фрукты.

Готовить этот десерт тоже очень просто, я использовала рецепт из книги Юлии Высоцкой. Хотя если верить интернету, разнообразием он не блещет – везде приводится один и тот же вариант. И везде одна и та же проблема – указывается один пакетик желатина. Как будто все пакетики содержат одно и то же количество! В моем было 15г, и я поняла, что этого многовато – мне хотелось более мягкой фактуры, а получилась плотная. Поэтому когда будете готовить, берите две полные чайные ложки, не больше. Еще Высоцкая упоминает, что алкоголь дает “плывущую” фактуру, поэтому это тоже можно учесть и решать согласно своему вкусу – добавлять его или нет.

Достаточно предисловия, коротенько о том как его приготовить…

“Crème brûlée” - ах, этот крем брюле. С детства и всю жизнь я была уверена, что это какое-то особенное мороженое. Ну что взять с советского дитя? Когда Амели в одноименном фильме ложкой ломала сахарную корочку, не говоря ни слова о мороженом, стало ясно, что я ошибалась. Но тогда крем брюле стал представляться чем-то экзотичным и нереальным, одна только таинственная корочка, приносящая Амели такое наслаждение, чего стоит.

Первый раз я попробовала этот десерт в прошлом году в Англии (иронично, правда? :)), в маленьком чисто английском городке мы зашли в кафе а-ля Франция. Честно говоря, ничего особенного не почувствовала. Теперь уже и не помню что это был за вкус, тем более порция была очень маленькая. Осталось только ощущение легкого разочарования.

После недавнего суфле я вдруг вспомнила об этом почти грустном опыте и мне стало любопытно – ну как же так, такой популярный десерт – неужели я чего-то недопоняла? Поэтому возникло буквально наваждение – нужно его приготовить. Самой. Легко сказать.

Вы знаете сколько вариантов этого самого крема брюле сейчас существует в интернете? В одном только российском сегменте я нашла десятки рецептов. И все различаются, и везде не самые лучше отзывы. Поэтому я все-таки обратилась зарубеж, более того – я стала искать в youtube наглядные примеры этого десерта. И нашла! Наверное, самый простой рецепт какой только может быть, и показывает его настоящий шеф повар из института французской кулинарии в Нью Йорке. Можно ли ему не поверить?

Забегая вперед скажу – получилось обалденно! Уже позже я выяснила, что вариантов крема брюле даже в самой Франции очень много – и холодный и теплый, с молоком и без, бывает даже шоколадный или с корицей. Может быть когда-нибудь я дойду и до них, но то, что получилось у меня – вот таким и должен быть настоящий десерт. Именно таким. Насыщенным, но нежным, таящим на языке. Волшебная карамельная корочка вышла у меня на троечку, но даже с такой это было прекрасно.

С французского языка crème brulée переводится как обоженные сливки (если верить википедии), поэтому никакое молоко нам не понадобится. Только сливки! :)

Посмотреть как легко можно приготовить крем брюле…

“Суфле с белым шоколадом” – это рецепт из журнала “Школа гастрономов. Коллекция рецептов”. В детстве я не любила ничего запеченого молочного, а суфле почему-то ассоциировалось именно с молочным (хотя как я теперь знаю главный ингридиент все-таки яйца). Однако картинки в журнали были такие аппетитные, а на полке стояли новоприобретенные керамические формочки, что я наконец решилась попробовать что же это такое.

В журнале как начинку предлагается использовать свежую вишню, но сейчас не сезон, поэтому я рискнула (и не прогадала) и заменила их на персики. А вот яичный ликер пришлось скипнуть, потому что это не такая вещь, которую можно купить в любом магазине. В любом случае получилось так нежно и так по-изящному вкусно, что я наконец прониклась французской кухней.

Приготовить его совсем несложно…