Необходимые продукты:

Шоколад с маслом растапливаем на водяной бане – это что бы ничего не пригорело.

Фундук размельчаем, но не крошим. Тут соль в том, что бы кусочки были вполне себе ощутимы на зубе, поэтому блендер в данном случае не подойдет. Измельчать лучше всего так – положить в пакетик или накрыть прозрачной пленкой и побить орехи скалкой.

В это время взбиваем миксером белки до крутой пенки, добавляем желтки в процессе взбивания и взбиваем еще какое-то время. В рецепте сказано 15 минут, но при этом повар объяснял, что это только примерное время, на деле надо смотреть на глаз.

В эту же массу добавляем расплавленные шоколад и масло (достаточно только чуточку остудить), муку, крахмал и орешки.

Массу ставим в холодильник хотя бы на 2 часа – это время нужно, что бы мука и крахмал пропитались и набухли.

После холодильника приготавливаем формочки. Можно брать классические формы для кексов, а можно купить одноразовые формочки, подойдут и силиконовые. Главное – смазать маслом по всей поверхности, положить ложку сахара и покрутить формочку так, что бы сахар прилип к маслу. Лишний сахар вытряхнуть.

Разложить массу по формочкам, учтите, что она при нагревании чуточку поднимется. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 8 минут. Это очень важный момент, если передержите более 8 минут, то все внутри пропекется. А нам нужно, что бы запекся только внешний слой – сантиметром шириной. После этого вытащить формочки из духовки, перевернуть и выложить на тарелку. Можно подавать с мороженым – сочетание горячего и холодного будет придавать остроту вкусу.

Готовить этот десерт тоже очень просто, я использовала рецепт из книги Юлии Высоцкой. Хотя если верить интернету, разнообразием он не блещет – везде приводится один и тот же вариант. И везде одна и та же проблема – указывается один пакетик желатина. Как будто все пакетики содержат одно и то же количество! В моем было 15г, и я поняла, что этого многовато – мне хотелось более мягкой фактуры, а получилась плотная. Поэтому когда будете готовить, берите две полные чайные ложки, не больше. Еще Высоцкая упоминает, что алкоголь дает “плывущую” фактуру, поэтому это тоже можно учесть и решать согласно своему вкусу – добавлять его или нет.

Итак, что необходимо:

На фото в силу моей забывчивости нет алкоголя и сахара :) Но сахар всегда есть дома, а алкоголь – я нашла всего лишь 2 столовые ложки коньяка.

Снача желатин замочить в молоке и дать постоять, пока он не растворится. Видите каким густым у меня стало молоко? Слишком густым на мой взгляд, а все потому что добавила все 15 г порошка.

В 400 мл сливок добавить цедру лимона и ванильную палочку (у меня осталась половина со времен крема брюле :)) или ванильный экстракт. Если используете палочку, то для лучшего вкуса ножом соскрести внутренние семена палочки и положить в сливки вместе с палочкой. Довести до кипения и процедить, что бы избавиться от цедры и палочки. После сюда же добавить желатин с молоком.

Оставшиеся 200 мл слегка взбить с сахарной пудрой и 1 ст. ложкой алкоголя.

Соединить обе части сливок – хорошенько размешать.

Разлить желе в небольшие чашки или мисочки и поставить в холодильник на 2-3 часа.

И вот дальше начинается самое сложное :) После того как сливки в формочках застыли, их нужно перевернуть и дать им “выпасть” оттуда на тарелку. Для этого лучше всего опустить формочки в горячую воду (разумеется вода не должна доходить до верха) – тогда десерт легко отойдет от стенок. Но если вы как и я добавили слишком много желатина, то так просто это не получится. Мне пришлось довольно долго подержать формочки буквально в кипятке, а потом еще помочь ножом желе отойти от стенки, при этом сильно стуча по дну :) Но все-таки я это сделала и получила в итогде прекрасной формы десертик.

Наконец, последнее. Сливы разломать пополам, убрать косточки и слегка потушить на сковородке с 2 ложками сахара. В конце добавить оставшийся алкоголь. Панна котту полить получившимся сливово-карамельным сиропом и украсить сливами. Подавать сразу, пока не остыло. Сами сливки на самом деле не очень сладкие, но в сочетанием с приготовленными таким образом фруктами получается вкуснотища! :)

Первый раз я попробовала этот десерт в прошлом году в Англии (иронично, правда? :)), в маленьком чисто английском городке мы зашли в кафе а-ля Франция. Честно говоря, ничего особенного не почувствовала. Теперь уже и не помню что это был за вкус, тем более порция была очень маленькая. Осталось только ощущение легкого разочарования.

После недавнего суфле я вдруг вспомнила об этом почти грустном опыте и мне стало любопытно – ну как же так, такой популярный десерт – неужели я чего-то недопоняла? Поэтому возникло буквально наваждение – нужно его приготовить. Самой. Легко сказать.

Вы знаете сколько вариантов этого самого крема брюле сейчас существует в интернете? В одном только российском сегменте я нашла десятки рецептов. И все различаются, и везде не самые лучше отзывы. Поэтому я все-таки обратилась зарубеж, более того – я стала искать в youtube наглядные примеры этого десерта. И нашла! Наверное, самый простой рецепт какой только может быть, и показывает его настоящий шеф повар из института французской кулинарии в Нью Йорке. Можно ли ему не поверить?

Забегая вперед скажу – получилось обалденно! Уже позже я выяснила, что вариантов крема брюле даже в самой Франции очень много – и холодный и теплый, с молоком и без, бывает даже шоколадный или с корицей. Может быть когда-нибудь я дойду и до них, но то, что получилось у меня – вот таким и должен быть настоящий десерт. Именно таким. Насыщенным, но нежным, таящим на языке. Волшебная карамельная корочка вышла у меня на троечку, но даже с такой это было прекрасно.

С французского языка crème brulée переводится как обоженные сливки (если верить википедии), поэтому никакое молоко нам не понадобится. Только сливки! :)

Вот что для этого нужно:

• 2 стакана 35% сливок
• 4 желтка
• 1/3 стакана сахара (можно даже еще меньше, если вы не хотите слишком сладкого)
• 1 стручок ванили (или 1 ч. ложка ванильного экстракта, или придумать что-то еще)

Про ваниль – в видео рецепте (см. в конце этой записи) используется именно ванильный стручок. Это то, что в обычном магазине вряд ли найдешь. И я в таких случаях предпочитаю подобрать замену, вместо того, что бы бегать по всему городу в поисках. Но в этот раз рецепт был настолько простой, что мне показалось нечестным еще и замену подыскивать. Поэтому я пошла в Стокман (где наверное есть буквально все) и купила один стручок. Он, конечно, недешевый, но это того стоило. В планах было попробывать еще и другие возможные варианты, но пока я этого еще не сделала. Если вам сложно достать ваниль – возьмите то, что сами больше любите: ванильный сахар или эссенцию или экстракт.

Но если вы все-таки его достали, то делать надо следующее: острым ножом разрезать стручок вдоль и с одной половинки ножом соскаблить всю внутренность (как на фото).

Выкидывать ничего не надо – то что соскаблили и использованную для этого половинку стручка положить в кастрюлю вместе со сливками и поставить на огонь (вторую половинку оставьте на еще один раз). Все, что нужно, это довести сливки до кипения, время от времени помешивая, что бы не образовалась пенка. Черные точки на фото это ваниль.

Пока доведенные до кипения сливки чуток остывают, нужно перемешать желтки с сахаром. ПЕРЕМЕШАТЬ, и ни в коем случае не взбивать – нам не нужен воздух, нам нужна однороднось.

Сливки пропустить через мелкое сито (чем мельче, тем лучше), что бы избавиться от кусочков и стручка ванили. После этого примерно полстакана добавить в желтки, что бы они попривыкли к температуре. Опять аккуратно перемешать.

После этого влить все остальное и тщательно перемешать, не взбивая. Как бы вы не старались, пузырики все равно появятся, но это нестрашно. Уже на этом этапе можно выловить те, что на поверхности…

… и продолжить от них избавляться, когда уже разольете по формочкам – шести штук вполне хватит. Крем брюле традиционно готовится в рамекинах – небольшие керамические формочки. Так вот, на данном этапе от пузырьков я избавлялась при помощи острой иголки :) Прекрасное средство для создания гладкой поверхности.

Наполненные рамекины необходимо поставить в водяную баню. Для этого в достаточно глубокий протвень кладется полотенце или бумага для выпечки, и заполняется кипятком. Несильно, так, что бы доходило до половины формочек.

Выпекаются 35 минут при 160 градусах. Можно проверить на готовность, слегка покачав рамекин – крем брюле должен слегка двигаться-колебаться как желе :) Если это заметно – значит готов!

В горячем виде крем брюле еще достаточно жидок – он загустел, но еще не застыл. Что бы он застыл и приобрел настоящую кремовую консистенцию, положите его часа на 4 в холодильник. После этого остается только одно – создать сахарную корочку. Лучше всего для этого использовать коричневый сахар – щедро посыпьте застывшую массу сахаром, потом стряхните лишнее – нам нужно только то, что прилипло. :) Но не к стенкам – стенки нужно протереть и оставить чистыми.
У меня не было коричневого сахара, поэтому пришлось использовать то что было под рукой – белый мелкий сахар, но я советую брать коричневый крупный.

И вот тут наверное самое сложное. Если у вас есть горелка – используйте ее. На видео чуть ниже показано что и как нужно делать. Это очень удобно и быстро. И самое главное – достигается вся прелесть этого десерта: горячая карамельная корочка и прохладный крем под ней. Но если такой горелки нет (как например у меня), используйте гриль – такой, что бы под него можно было подставить рамекины.
У меня гриль – сверху в духовке. Но так как это был мой первый раз, то получилось чуточку комом – я поставила формочки слишком высоко и близко к грилю, поэтому образовались слишком большие черные островки. В следующий раз я поставлю их на один уровень ниже и всего на 5-6 минут, пока весь сахар на поверхности не расплавится.

Если вы использовали гриль в духовке, крем лучше всего еще раз охладить. Я оставила парочку формочек на ночь в холодильнике – и на следующее утро получила лучший завтрак за всю свою жизнь.

А вот и обещанное видео (а какой милый французский акцент :))

P.S. Побродив по интернету, я выяснила, что этот вариант приготовления чуть ли не самый классический. По крайней мере так пишут разные люди, живущие во Франции.

В журнале как начинку предлагается использовать свежую вишню, но сейчас не сезон, поэтому я рискнула (и не прогадала) и заменила их на персики. А вот яичный ликер пришлось скипнуть, потому что это не такая вещь, которую можно купить в любом магазине. В любом случае получилось так нежно и так по-изящному вкусно, что я наконец прониклась французской кухней.

Итак, что же понадобится.

• 150 г белого шоколада
• 250 мл молока
• 1 ч.л. крахмала + 1,5 ч.л. муки
• 3 яйца
• 3 ст. ложки мелкого сахара
• 300 г начинки (свежей вишни, нарезанных персиков или др.)
• 4 ст.л. сливок жирностью 35%
• 3 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. молотого миндаля

Сначала разломать шоколад на кусочки, положить в миску. Молоко довести до кипения и медленно залить шоколад. Сначала будут кусочки расплавленного шоколада, но надо мешать и по-тихоньку он совсем смешается с молоком.

Взбить желтки с 2 ст.л. сахара, постепенно всыпать просеянные муку и крахмал. Хорошенько перемешать до однородности.

Туда же медленно влить молоко с шоколадом и хорошо вымешать. Поставить эту смесь на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая, всего лишь 30-60 секунд, пока не загустеет. Сразу же снять с огня, добавить сливки и перемешать.

Взбить белки так, что бы они увеличились в размере в 2 раза. Взбивая постепенно всыпать оставшийся сахар.

Смешать с молочной массой, аккуратно вымешивая по кругу, что бы пузырьки не пропали и осталась воздушность. Белки сразу не хотят смешиваться, они остаются сверху, поэтому мешать надо, поднимая смесь со дна.

6 формочек для суфле (рамекины) смазать размегченным сливочным маслом, посыпать дно и стенки молотым миндалем (стряхнуть излишки, остальное останется на масле). Выложить обсушенные кусочки персиков (или др. начинку). Мне для 6 формочек понадобились 2 средних персика. Но можно и больше, кому как нравится.

Залить в формочки приготовленную смесь и поставить в духовку в 190 градусов на 15-20 минут (время сильно зависит от вашей духовки, нужно просто смотреть, что бы суфле поднялось и стало золотистым).

Оно достаточно быстро опадает, поэтому подавать лучше сразу теплым. При желании можно посыпать какао порошком.

Это очень нежный и романтичный десерт :) и по-моему прекрасно подходит к кофе. Я первый раз делала нечто подобное, но точно знаю, что не в последний.