Необходимые продукты:

Шоколад с маслом растапливаем на водяной бане – это что бы ничего не пригорело.

Фундук размельчаем, но не крошим. Тут соль в том, что бы кусочки были вполне себе ощутимы на зубе, поэтому блендер в данном случае не подойдет. Измельчать лучше всего так – положить в пакетик или накрыть прозрачной пленкой и побить орехи скалкой.

В это время взбиваем миксером белки до крутой пенки, добавляем желтки в процессе взбивания и взбиваем еще какое-то время. В рецепте сказано 15 минут, но при этом повар объяснял, что это только примерное время, на деле надо смотреть на глаз.

В эту же массу добавляем расплавленные шоколад и масло (достаточно только чуточку остудить), муку, крахмал и орешки.

Массу ставим в холодильник хотя бы на 2 часа – это время нужно, что бы мука и крахмал пропитались и набухли.

После холодильника приготавливаем формочки. Можно брать классические формы для кексов, а можно купить одноразовые формочки, подойдут и силиконовые. Главное – смазать маслом по всей поверхности, положить ложку сахара и покрутить формочку так, что бы сахар прилип к маслу. Лишний сахар вытряхнуть.

Разложить массу по формочкам, учтите, что она при нагревании чуточку поднимется. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 8 минут. Это очень важный момент, если передержите более 8 минут, то все внутри пропекется. А нам нужно, что бы запекся только внешний слой – сантиметром шириной. После этого вытащить формочки из духовки, перевернуть и выложить на тарелку. Можно подавать с мороженым – сочетание горячего и холодного будет придавать остроту вкусу.

Вот что понадобится:

Для начала взбить яйца с сахаром, при чем сахара можно брать и поменьше, чем стакан. В зависимости от того, насколько сладкими вы их хотите сделать. Я беру почти стакан коричневого сахара и это получается в самый раз. Если планируете добавлять сладкую начинку, то можно кол-во сахара уменьшить в два раза.
Растопить масло, чуток остудить и влить в яйце-сахарную массу :) Размешать, добавить туда же муку, ваниль и лимонный сок. Все, тесто готово! Дальше разогреваете вафельницу, для каждой вафельки наливаете 2-4 столовые ложки теста. А дальше жарите/пекете уже в зависимости от инструкии по использованию электроприбора. :)

Заварное тесто почему-то считается чуть ли не самым легким в приготовлении, мол месить не надо и все такое. Я конечно не берусь утверждать обратное, но у меня оно получилось только с третьей попытки (тут конечно нельзя исключать вероятность, что у меня кривые руки :))). Предыдущие его рецепты оказывались либо неточными, либо неясными, но на третий раз мне наконец это удалось! %)

Вообще это какой-то собирательный рецепт, на собственном опыте выстраданный. Инструкции по приготовлению я взяла из одного журнала, время выпечки и температуру духовки из другого, а заправки из нашего журнала Ievas Virtuve. Хотя я и сладкоежка, но заправка из креветок, авокадо и яиц – просто потрясная. Так что этот вариант обязательно надо попробовать.

По ходу дела выглядит все действительно просто, понадобится только:

• 1 стакан муки
• 4 яйца
• 100 г сливочного масла
• щепотка соли
• 1 стакан воды

В кастрюлю налить воду, положить масло и соль, поставить на огонь и довести до кипения.

Масло естественно расплавится :)

Снимите с огня, пару минут остудите и постепенно всыпьте просеянную муку, размешивая тесто. Просеянная мука даст очень хорошую легкость тесту. Сначала могут показаться комочки, но надо хорошенько и резво все размешать, тогда они пропадут.

Снова поставить эту кастрюлю на слабый огонь и растирать есто, пока не получится вот такая глаткая эластичная масса. Такая, что бы она легко отставала от стенок кастрюли.

Снять с огня и охладить тесто, ну так, что бы было едва теплым. В него по одному вбивать яйца. Это довольно долгий процесс – вбили яйцо, размешиваете до однородной массы (из-за яйца тесто будет на куски расходится, это хорошо, но их тем не менее надо размешивать до однородности), следующее яйцо – опять размешиваете. И так четыре раза.

В конце должно получиться такое вот эластичное приятное тесто.

Дальше есть такой один момент. Что бы булочки получились красивые и рельефные, лучше всего использовать так называемый кодитерский мешок или шприц и выдавливать на противень (смазанный растительным маслом или выстеленный бумагой для выпечки, тоже смазанной) маленькие розочки (ну или как больше нравится). У меня, к сожалению, такого мешка не было, поэтому пришлось ложкой пытаться придать форму.

Время выпечки и температура везде указано разное. Кто-то пишет, что главное первые 10 минут не открывать духовку, кто-то – 20 минут. Не знаю, не знаю, по-моему этого недостаточно. Есть риск, что булочки опадут даже после того как уже поднялись. В общем я на опыте выяснила, что в электрической духовке нужно держать 30 минут при температуре 200 градусов. И не открывать ни в коем случае. Причем сначала нужно нагреть духовку до нужной температуры, потом быстро поставить противень внутрь и уйти, оставив их там нагреваться. Тогда можете быть уверены, что они поднимуться и застынут очень красиво. Правда, лучше все равно иногда подходит и смотреть сквозь стекло, что бы не подгорели.

Заварное тесто очень интересное, после того как булочки поднялись – внутри у них образуется полость, которую собственно и можно наполнять разными заправками. Заполнять ее можно как угодно – делать дырочки в дне, срезать верхнюю часть в виде шапочки или каким угодно способом. Я – срезала как бы крышечки, заполняла заправкой и закрывала опять.

Вот такую сладкую творожную заправку можно сделать:
1 ч. ложку желатина растворить в небольшом количестве теплой воды. 100 г творога растереть (можно в блендере) до однородной массы, смешать с 2 ст. ложками сахара и цедрой с половины лимона. Добавить загустевший желатин и 100 г взбитых сливок. Вообще кол-во сливок лучше регулировать самому, иначе может получится очень жидкая заправка.

Очень вкусная соленая заправка из креветок:
100 г вареных соленых креветок нарезать еще мельче (я пополам разрезала каждую), смешать с 2 растертыми сваренными вкрутую яйцами и с мяготью одного авокадо. Добавить чуть-чуть лимонного сока, соли и перца по вкусу, запраить одной-двумя ложками сметаны (можно конечно и майонезом, но это будет вреднее :)).

Готовить этот десерт тоже очень просто, я использовала рецепт из книги Юлии Высоцкой. Хотя если верить интернету, разнообразием он не блещет – везде приводится один и тот же вариант. И везде одна и та же проблема – указывается один пакетик желатина. Как будто все пакетики содержат одно и то же количество! В моем было 15г, и я поняла, что этого многовато – мне хотелось более мягкой фактуры, а получилась плотная. Поэтому когда будете готовить, берите две полные чайные ложки, не больше. Еще Высоцкая упоминает, что алкоголь дает “плывущую” фактуру, поэтому это тоже можно учесть и решать согласно своему вкусу – добавлять его или нет.

Итак, что необходимо:

На фото в силу моей забывчивости нет алкоголя и сахара :) Но сахар всегда есть дома, а алкоголь – я нашла всего лишь 2 столовые ложки коньяка.

Снача желатин замочить в молоке и дать постоять, пока он не растворится. Видите каким густым у меня стало молоко? Слишком густым на мой взгляд, а все потому что добавила все 15 г порошка.

В 400 мл сливок добавить цедру лимона и ванильную палочку (у меня осталась половина со времен крема брюле :)) или ванильный экстракт. Если используете палочку, то для лучшего вкуса ножом соскрести внутренние семена палочки и положить в сливки вместе с палочкой. Довести до кипения и процедить, что бы избавиться от цедры и палочки. После сюда же добавить желатин с молоком.

Оставшиеся 200 мл слегка взбить с сахарной пудрой и 1 ст. ложкой алкоголя.

Соединить обе части сливок – хорошенько размешать.

Разлить желе в небольшие чашки или мисочки и поставить в холодильник на 2-3 часа.

И вот дальше начинается самое сложное :) После того как сливки в формочках застыли, их нужно перевернуть и дать им “выпасть” оттуда на тарелку. Для этого лучше всего опустить формочки в горячую воду (разумеется вода не должна доходить до верха) – тогда десерт легко отойдет от стенок. Но если вы как и я добавили слишком много желатина, то так просто это не получится. Мне пришлось довольно долго подержать формочки буквально в кипятке, а потом еще помочь ножом желе отойти от стенки, при этом сильно стуча по дну :) Но все-таки я это сделала и получила в итогде прекрасной формы десертик.

Наконец, последнее. Сливы разломать пополам, убрать косточки и слегка потушить на сковородке с 2 ложками сахара. В конце добавить оставшийся алкоголь. Панна котту полить получившимся сливово-карамельным сиропом и украсить сливами. Подавать сразу, пока не остыло. Сами сливки на самом деле не очень сладкие, но в сочетанием с приготовленными таким образом фруктами получается вкуснотища! :)

Первый раз я попробовала этот десерт в прошлом году в Англии (иронично, правда? :)), в маленьком чисто английском городке мы зашли в кафе а-ля Франция. Честно говоря, ничего особенного не почувствовала. Теперь уже и не помню что это был за вкус, тем более порция была очень маленькая. Осталось только ощущение легкого разочарования.

После недавнего суфле я вдруг вспомнила об этом почти грустном опыте и мне стало любопытно – ну как же так, такой популярный десерт – неужели я чего-то недопоняла? Поэтому возникло буквально наваждение – нужно его приготовить. Самой. Легко сказать.

Вы знаете сколько вариантов этого самого крема брюле сейчас существует в интернете? В одном только российском сегменте я нашла десятки рецептов. И все различаются, и везде не самые лучше отзывы. Поэтому я все-таки обратилась зарубеж, более того – я стала искать в youtube наглядные примеры этого десерта. И нашла! Наверное, самый простой рецепт какой только может быть, и показывает его настоящий шеф повар из института французской кулинарии в Нью Йорке. Можно ли ему не поверить?

Забегая вперед скажу – получилось обалденно! Уже позже я выяснила, что вариантов крема брюле даже в самой Франции очень много – и холодный и теплый, с молоком и без, бывает даже шоколадный или с корицей. Может быть когда-нибудь я дойду и до них, но то, что получилось у меня – вот таким и должен быть настоящий десерт. Именно таким. Насыщенным, но нежным, таящим на языке. Волшебная карамельная корочка вышла у меня на троечку, но даже с такой это было прекрасно.

С французского языка crème brulée переводится как обоженные сливки (если верить википедии), поэтому никакое молоко нам не понадобится. Только сливки! :)

Вот что для этого нужно:

• 2 стакана 35% сливок
• 4 желтка
• 1/3 стакана сахара (можно даже еще меньше, если вы не хотите слишком сладкого)
• 1 стручок ванили (или 1 ч. ложка ванильного экстракта, или придумать что-то еще)

Про ваниль – в видео рецепте (см. в конце этой записи) используется именно ванильный стручок. Это то, что в обычном магазине вряд ли найдешь. И я в таких случаях предпочитаю подобрать замену, вместо того, что бы бегать по всему городу в поисках. Но в этот раз рецепт был настолько простой, что мне показалось нечестным еще и замену подыскивать. Поэтому я пошла в Стокман (где наверное есть буквально все) и купила один стручок. Он, конечно, недешевый, но это того стоило. В планах было попробывать еще и другие возможные варианты, но пока я этого еще не сделала. Если вам сложно достать ваниль – возьмите то, что сами больше любите: ванильный сахар или эссенцию или экстракт.

Но если вы все-таки его достали, то делать надо следующее: острым ножом разрезать стручок вдоль и с одной половинки ножом соскаблить всю внутренность (как на фото).

Выкидывать ничего не надо – то что соскаблили и использованную для этого половинку стручка положить в кастрюлю вместе со сливками и поставить на огонь (вторую половинку оставьте на еще один раз). Все, что нужно, это довести сливки до кипения, время от времени помешивая, что бы не образовалась пенка. Черные точки на фото это ваниль.

Пока доведенные до кипения сливки чуток остывают, нужно перемешать желтки с сахаром. ПЕРЕМЕШАТЬ, и ни в коем случае не взбивать – нам не нужен воздух, нам нужна однороднось.

Сливки пропустить через мелкое сито (чем мельче, тем лучше), что бы избавиться от кусочков и стручка ванили. После этого примерно полстакана добавить в желтки, что бы они попривыкли к температуре. Опять аккуратно перемешать.

После этого влить все остальное и тщательно перемешать, не взбивая. Как бы вы не старались, пузырики все равно появятся, но это нестрашно. Уже на этом этапе можно выловить те, что на поверхности…

… и продолжить от них избавляться, когда уже разольете по формочкам – шести штук вполне хватит. Крем брюле традиционно готовится в рамекинах – небольшие керамические формочки. Так вот, на данном этапе от пузырьков я избавлялась при помощи острой иголки :) Прекрасное средство для создания гладкой поверхности.

Наполненные рамекины необходимо поставить в водяную баню. Для этого в достаточно глубокий протвень кладется полотенце или бумага для выпечки, и заполняется кипятком. Несильно, так, что бы доходило до половины формочек.

Выпекаются 35 минут при 160 градусах. Можно проверить на готовность, слегка покачав рамекин – крем брюле должен слегка двигаться-колебаться как желе :) Если это заметно – значит готов!

В горячем виде крем брюле еще достаточно жидок – он загустел, но еще не застыл. Что бы он застыл и приобрел настоящую кремовую консистенцию, положите его часа на 4 в холодильник. После этого остается только одно – создать сахарную корочку. Лучше всего для этого использовать коричневый сахар – щедро посыпьте застывшую массу сахаром, потом стряхните лишнее – нам нужно только то, что прилипло. :) Но не к стенкам – стенки нужно протереть и оставить чистыми.
У меня не было коричневого сахара, поэтому пришлось использовать то что было под рукой – белый мелкий сахар, но я советую брать коричневый крупный.

И вот тут наверное самое сложное. Если у вас есть горелка – используйте ее. На видео чуть ниже показано что и как нужно делать. Это очень удобно и быстро. И самое главное – достигается вся прелесть этого десерта: горячая карамельная корочка и прохладный крем под ней. Но если такой горелки нет (как например у меня), используйте гриль – такой, что бы под него можно было подставить рамекины.
У меня гриль – сверху в духовке. Но так как это был мой первый раз, то получилось чуточку комом – я поставила формочки слишком высоко и близко к грилю, поэтому образовались слишком большие черные островки. В следующий раз я поставлю их на один уровень ниже и всего на 5-6 минут, пока весь сахар на поверхности не расплавится.

Если вы использовали гриль в духовке, крем лучше всего еще раз охладить. Я оставила парочку формочек на ночь в холодильнике – и на следующее утро получила лучший завтрак за всю свою жизнь.

А вот и обещанное видео (а какой милый французский акцент :))

P.S. Побродив по интернету, я выяснила, что этот вариант приготовления чуть ли не самый классический. По крайней мере так пишут разные люди, живущие во Франции.

В журнале как начинку предлагается использовать свежую вишню, но сейчас не сезон, поэтому я рискнула (и не прогадала) и заменила их на персики. А вот яичный ликер пришлось скипнуть, потому что это не такая вещь, которую можно купить в любом магазине. В любом случае получилось так нежно и так по-изящному вкусно, что я наконец прониклась французской кухней.

Итак, что же понадобится.

• 150 г белого шоколада
• 250 мл молока
• 1 ч.л. крахмала + 1,5 ч.л. муки
• 3 яйца
• 3 ст. ложки мелкого сахара
• 300 г начинки (свежей вишни, нарезанных персиков или др.)
• 4 ст.л. сливок жирностью 35%
• 3 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. молотого миндаля

Сначала разломать шоколад на кусочки, положить в миску. Молоко довести до кипения и медленно залить шоколад. Сначала будут кусочки расплавленного шоколада, но надо мешать и по-тихоньку он совсем смешается с молоком.

Взбить желтки с 2 ст.л. сахара, постепенно всыпать просеянные муку и крахмал. Хорошенько перемешать до однородности.

Туда же медленно влить молоко с шоколадом и хорошо вымешать. Поставить эту смесь на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая, всего лишь 30-60 секунд, пока не загустеет. Сразу же снять с огня, добавить сливки и перемешать.

Взбить белки так, что бы они увеличились в размере в 2 раза. Взбивая постепенно всыпать оставшийся сахар.

Смешать с молочной массой, аккуратно вымешивая по кругу, что бы пузырьки не пропали и осталась воздушность. Белки сразу не хотят смешиваться, они остаются сверху, поэтому мешать надо, поднимая смесь со дна.

6 формочек для суфле (рамекины) смазать размегченным сливочным маслом, посыпать дно и стенки молотым миндалем (стряхнуть излишки, остальное останется на масле). Выложить обсушенные кусочки персиков (или др. начинку). Мне для 6 формочек понадобились 2 средних персика. Но можно и больше, кому как нравится.

Залить в формочки приготовленную смесь и поставить в духовку в 190 градусов на 15-20 минут (время сильно зависит от вашей духовки, нужно просто смотреть, что бы суфле поднялось и стало золотистым).

Оно достаточно быстро опадает, поэтому подавать лучше сразу теплым. При желании можно посыпать какао порошком.

Это очень нежный и романтичный десерт :) и по-моему прекрасно подходит к кофе. Я первый раз делала нечто подобное, но точно знаю, что не в последний.

Итак, нам потребуется:

• 2-4 спелые груши
• 250 г муки
• 150 г сахара
• 200 г сливочного масла
• 2 яйца
• ванильная или мендальная эссенция
• пекарский порошок

Сначала растираем масло с сахором. Вот вам первый секрет – нужно растереть до полнейшей однородности. Я это обычно делаю деревянной ложкой, получается быстрее всего.

По одному ввести в эту массу яйца и опять-таки очень очень хорошо размешать, перемешать, что бы сохранилась однородность.Тут же добавить эссенцию и соли на кончике ножа. Второй секрет – добавлять муку (+ пекарский порошок), просеивая ее. Чуть-чуть просеяли – перемешали, и дальше в таком же стиле.

Видите какой тесто получилось легкое и эластичное? :) Если при добавлении муки вы заметили, что уже чересчур (легкость уходит), то остановитесь.

Груши нарезать мелкими кубиками и аккуратно ввести в тесто.

Выложить в форму, намазанную маслом, и выпекать 40-50 минут при 180 градусах (но это тоже не обязательно, если видите что готов – вытаскивайте :))

Такой кекс можно есть и горячим и холодным. Мы его съели втроем и хотели еще :)

Вот про какую красоту я вам сегодня расскажу.

Что необходимо для приготовления:

• 150 г бисквитного печенья (я брала латвийскую Selgu)
• 80 г масла
• 2 ст. ложки сахара
• 2 чайные ложки ванильного сахара
• 500 г творога
• 200 г белого йогурта без добавок
• 100 г белого шоколада
• 4 чайные ложки желатина
• 400 г клубники

Сам процесс:

Желатин залить пимерно 1/3 стакана воды и оставить набухать. Печенья раскрошить – это лучше всего делать в блендере. Сливочное масло предварительно размягчить и смешать-растереть с печеньем, так, что бы получилась однородная масся.

Для торта лучше всего использовать форму со снимаемым дном размером 20 см в диаметре. У меня такой, к сожалению не было, поэтому я взяла невысокую кастрюлю такого же размера и уложила в ней фальгу – потом будет проще вытаскивать. Итак, на дно (можно использовать бумагу для выпечки) выложить песочную массу, выравнять и оставить в холодильнике на то время, пока займемся начинкой.

Растопить белый шоколад – проще всего на водяной бане. Кстати, мне подумалось, что возможно пористый шоколад расплавится быстрее. Но пока не проверяла :)

Не спешите помешивать – пускай какое-то время постоит, прогреется, а потом сами увидите, что кусочки стали совсем мягкие и уже можно размешать.

Творог измельчить в блендере или кухонном комбайне или протереть через сито, так, что бы не было видно его изначальной структуры. Протертый творог смешать с йогуртом, чуточку охложденным шоколадом, сахаром и ванильным сахаром.

Теперь вернемся к желатину – он уже набух, но в воде не растворился. Его тоже необходимо “попарить” на водяной бане – смесь дожна стать однородной. После этого ее можно добавить в творожную массу.

Достаем из холодильника нашу песочную основу и выкладываем туда половину готовой начинки. Очищенную клубнику (или любые другие фрукты-ягоды) целиком вдавливают внутрь – сколько влезет и на свой вкус. И заливаем оставшейся творожной массой.

После всего этого – в холодильник на 3 часа.

Когда охладится и затвердеет, у формы снять дно (если надо, убрать бумагу/фальгу) и “стены”. Украсить клубникой и листочками мяты.

Такой торт очень сытный, но не тяжелый – прекрасно подходит для завтрака. А белые шоколад придается изюминку.

Кстати, о ревне. С самого детства я привыкла говорить “рабарбар”. Слово “ревень” узнала только уже во взрослом возрасте. Оказывается, это было одним из влияний латышского языка – так же как вместо большой очереди говорить “ринда” (в переводе с латышского просто “очередь”). Теперь говорю как правильно, но “рабарбар” все равно нравится больше %)

Во-первых, тесто. Тесто для пиццы – из муки и дрожжей. Очень легкое в приготовлении, главное только хорошенько развести сухие дрожжи в теплой воде.

Тесто: развести в полстакане теплой воды 10-15 г сухих дрожжей (у нас в магазинах продаются пачки по 11 грамм, самое то). Муку (лучше это делать в миске) смешать с щепоткой соли и чайной ложкой сахара, сделать горку и углубление в ней, куда влить 1 ст. ложку оливкогого масла. И начинать по-тихоньку замешивать. Я это делаю так – с краёв углубления начинаю муку ссыпать в ямку, слегка помешивая. Для этого удобно использовать деревянную ложку.

Чуть-чуть замешали – добавили немного дрожжей. Опять замешали, еще добавили. И так пока все дрожжи не выльете. Замес получается в центре и увеливается в диаметре. Жаль, что у меня нет фотографий процесса, а то я уже наловчилась его делать. Пока вливаете дрожжи, месить можно ложкой. Когда выльете уже, то можно начинать руками – но учтите, что будет страшно липнуть. Поэтому хорошо рядом держать муку, что бы руки “спрыскивать” ею. Тесто должно получиться легким, почти воздушным. Его надо поставить в теплое место минут на 15-20 – пока не поднимется.

Вот так оно выглядит после тепла (после замеса оно было почти в 3 раза меньше):

Пока тесто поднимается в тепле, можно успеть подготовить всё остальное. В частности сам ревень. Трёх палок как на фотке не надо, достаточно будет 1.5-2 штуки.

У меня есть кулинарные ножницы – удобнейшая штука, которой можно даже кости куриные резать. Ревень я нарезала кубиками ~1 см шириной.

Для прослойки нужен белый йогурт без добавок – 150 грамм. Его надо смешать с 50 г сахара.

Еще понадобится коричневый сахар – 50 г. Можно наверное и белым обойтись, но коричневый красивее, вкуснее и полезнее. Им мы потом будем посыпать ревень сверху. Вообще штука хорошая, да и продается сейчас свободно везде.

Тесто, после того как оно поднялось, нужно без какой-либо скалки руками растянуть и уложить на бумагу для выпечки. Советую, кстати, эту бумагу всегда иметь при себе – бережет время, не надо будет потом отмывать протвень.

Т.к. это по идее пицца, то проще и красивее наверное сделать круг – это несложно, тесто тянущееся. Я сделала прямоугольник, потому что у меня протвень не позволяет хороший круг сделать. На тесто выложить йогурт с сахаром.

Собственно, выложить ревень и посыпать его коричневым сахаром. Вместе с йогуртом он позволит ревеню слегка закарамелизироваться (кстати, Высоцкая очень любит это слово %))))

И напоследок щедро посыпать корицей – бояться не надо, в данном случае она как масло – кашу не испортит.

Выпекать при 200-220 градусов 15-20 минут. Готовиться тут особо нечему – яиц нет. Главное, что бы ревень впитал сахар и йогурт – тогда он не будет таким кислым, и станет мягче на вкус.

Здесь используется слоёное тесто. Количество слоёв может достигать тысячи, благодаря многократному складыванию пластов во время его приготовления. Вот тут очень хорошее видео как можно сделать такое тесто – КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛОЁНОЕ ТЕСТО. Это совсем не сложно, а всего лишь может занять чуть больше времени, чем обычно. Примерно час точно нужен, но это действительно того стоит.

Так вот, обратно к грушам. Тесто я приготовила заранее как раз по этому видео, использовала:

• 200г масла;
• 225-250 г муки;
• 150 мл воды.

Рецепт прост до примитивности. В журнале правда была указана миндальная эссенция, но я плюнула на эти извращения, т.к. даже не представляю есть ли она у нас на прилавках вообще. Так вот. Смотрим, что надо:

На фотографии я конечно погорячилась, потому что заправки у меня в итоге получилось больше, чем надо. Поэтому, для приведённых выше пропорций теста нужно следующее:

• 100-150 г миндаля
• 2-3 яйца
• 2 ст. ложки сахара
• 2-3 средние груши
• Немного лимона, что бы сбрызнуть соком

Для начала нужно измельчить миндаль. Лучше всего конечно в блендере, но у меня такового нет, поэтому я использовала кофемолку – старая советская кофемолка не подвела. Но советую сразу много не молоть, а то потом не будете знать как от него избавиться, если останется лишний, – не есть же прямо в молотом виде :)

В миндаль добавить яйца и сахар. И миндальную эссенцию, если вы смогли ее добыть в наших краях. Но и без нее хорошо получилось, так что такая изысканность не обязательна. 8) Все хорошенько перемешать.

Тесто раскатать достаточно тонко – 0.5 см, хотя опять-таки – это зависит от вашего желания. Кому как нравится. Но слоёное тесто обязательно увеличится в размере хотя бы в 2 раза, это надо учитывать.

Из теста сделать формочки в виде сердца. В рецепте сказано – “вырежьте сердечко и прикрепите бортики из полосок оставшегося теста”. Сразу скажу – если у вас длинные ногти, не пытайтесь даже что-то там склеивать. Лучше защипывать. Но, в любом случае, края должны быть высокими. Потому что они потом обязательно опадут. Вот я сделала не очень высокие и они практически потеряли свою форму в итоге. (Правда у меня в тот момент ногти были длинные – на фото даже видны следы :))

Миндальную заправку выложить эти формочки, но не забыть оставить место для груш. Ведь мы же готовим груши в сердцах в конце концов.

Итак, ГРУШИ. Нарезать ломтями. Тут тоже скользкий момент – кому как нравится. В духовке они потом все равно измягчатся и уменьшатся в размерах. Поэтому надо не бояться класть плотные куски. Обязательно сбрызнуть лимонным соком – это очень важный момент, придаст грушам легкость.

Ну вот. И в духовку в 180-200 градусов, минут на 20. Это если в газовой. В электрической может быстрее спечься. Хотя я и в своей сумела проворонить – “подошва” сердечек стала черной-черной, но! – вот тут-то слоеное тесто и дало о себе знать. Пока еще теплые, быстро и легко соскребла подгоревший слой. Так что не надо паниковать раньше времени.

Подавать лучше сразу – пока теплые. Потому что ОЧЕНЬ ВКУСНО.