Заварное тесто почему-то считается чуть ли не самым легким в приготовлении, мол месить не надо и все такое. Я конечно не берусь утверждать обратное, но у меня оно получилось только с третьей попытки (тут конечно нельзя исключать вероятность, что у меня кривые руки :))). Предыдущие его рецепты оказывались либо неточными, либо неясными, но на третий раз мне наконец это удалось! %)

Вообще это какой-то собирательный рецепт, на собственном опыте выстраданный. Инструкции по приготовлению я взяла из одного журнала, время выпечки и температуру духовки из другого, а заправки из нашего журнала Ievas Virtuve. Хотя я и сладкоежка, но заправка из креветок, авокадо и яиц – просто потрясная. Так что этот вариант обязательно надо попробовать.

По ходу дела выглядит все действительно просто, понадобится только:

• 1 стакан муки
• 4 яйца
• 100 г сливочного масла
• щепотка соли
• 1 стакан воды

В кастрюлю налить воду, положить масло и соль, поставить на огонь и довести до кипения.

Масло естественно расплавится :)

Снимите с огня, пару минут остудите и постепенно всыпьте просеянную муку, размешивая тесто. Просеянная мука даст очень хорошую легкость тесту. Сначала могут показаться комочки, но надо хорошенько и резво все размешать, тогда они пропадут.

Снова поставить эту кастрюлю на слабый огонь и растирать есто, пока не получится вот такая глаткая эластичная масса. Такая, что бы она легко отставала от стенок кастрюли.

Снять с огня и охладить тесто, ну так, что бы было едва теплым. В него по одному вбивать яйца. Это довольно долгий процесс – вбили яйцо, размешиваете до однородной массы (из-за яйца тесто будет на куски расходится, это хорошо, но их тем не менее надо размешивать до однородности), следующее яйцо – опять размешиваете. И так четыре раза.

В конце должно получиться такое вот эластичное приятное тесто.

Дальше есть такой один момент. Что бы булочки получились красивые и рельефные, лучше всего использовать так называемый кодитерский мешок или шприц и выдавливать на противень (смазанный растительным маслом или выстеленный бумагой для выпечки, тоже смазанной) маленькие розочки (ну или как больше нравится). У меня, к сожалению, такого мешка не было, поэтому пришлось ложкой пытаться придать форму.

Время выпечки и температура везде указано разное. Кто-то пишет, что главное первые 10 минут не открывать духовку, кто-то – 20 минут. Не знаю, не знаю, по-моему этого недостаточно. Есть риск, что булочки опадут даже после того как уже поднялись. В общем я на опыте выяснила, что в электрической духовке нужно держать 30 минут при температуре 200 градусов. И не открывать ни в коем случае. Причем сначала нужно нагреть духовку до нужной температуры, потом быстро поставить противень внутрь и уйти, оставив их там нагреваться. Тогда можете быть уверены, что они поднимуться и застынут очень красиво. Правда, лучше все равно иногда подходит и смотреть сквозь стекло, что бы не подгорели.

Заварное тесто очень интересное, после того как булочки поднялись – внутри у них образуется полость, которую собственно и можно наполнять разными заправками. Заполнять ее можно как угодно – делать дырочки в дне, срезать верхнюю часть в виде шапочки или каким угодно способом. Я – срезала как бы крышечки, заполняла заправкой и закрывала опять.

Вот такую сладкую творожную заправку можно сделать:
1 ч. ложку желатина растворить в небольшом количестве теплой воды. 100 г творога растереть (можно в блендере) до однородной массы, смешать с 2 ст. ложками сахара и цедрой с половины лимона. Добавить загустевший желатин и 100 г взбитых сливок. Вообще кол-во сливок лучше регулировать самому, иначе может получится очень жидкая заправка.

Очень вкусная соленая заправка из креветок:
100 г вареных соленых креветок нарезать еще мельче (я пополам разрезала каждую), смешать с 2 растертыми сваренными вкрутую яйцами и с мяготью одного авокадо. Добавить чуть-чуть лимонного сока, соли и перца по вкусу, запраить одной-двумя ложками сметаны (можно конечно и майонезом, но это будет вреднее :)).

Ну, на первый раз хватит про перловку. Расскажу что это за рецепт такой – очень простенький, но очень вкусный. Что понадобится:

• стакан перловой крупы
• 3-4 помидора
• 2 морковки
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• соль, перец, зелень и приправы по вкусу

Единственный минус у перловки – одна долго готовиться. Вариантов как ее лучше сварить очень много, я делала так – залила еще утром одним литром воды и оставила так настаиваться до вечера. Она набухла и стала мягкой. После этого я еще немножечко ее поварила на плите, но можно этого и не делать. Главное, что бы она была мягкой в итоге.

Что делать с остальными продуктами. Морковь натереть на терке, лук мелко порезать – обжарить все это в сковороде на растительном масле. Помидоры поставить вариться – дать чуть-чуть покипеть, после этого снять шкурку и всю мяготь превратить в пюре (можно при помощи терки, можно как-то иначе, можно вилкой или ножом порубить). Чеснок продавить и вместе с помидорами добавить в сковороду. Посолить, поперчить, добавить приправы по вкусу, и наконец добавить перловку – можно прямо вместе с водой, в которой она варилась. Это уже по желанию. Тогда это будет настоящий суп (у меня на фото воды не слишком много, но это потому что я люблю именно пюре).

И вот в таком виде дать блюду потушиться несколько минут, или больше – в зависимости от того насколько готова крупа. Зелень (укроп, петрушка) мелко порубить и добавить в самом конце.

Ну, довольно размышлений :) Итак, как же это выглядит:

Готовится это блюдо в два приема – сначала основа. Понадобится:

• сливочное масло – 125г
• овсяные хлопья – 125г
• мука – 125г
• 1 желток
• щепотка соли

Все это нужно хорошенько перемешать. Можно начать с масла и овсянки, масло предварительно лучше размягчить.

Добавить желток, муку и соль. Тесто будет чуточку липким и слегка разваливаться, но это нестрашно.

Выложить в небольшую форму и поставить выпекаться в 200 градусах на 10 минут.

В это время приступаем к начинке. Понадобится:

• помидоры – штуки 2-3 (зависит от размера формы выпечки)
• сыр – 50г
• 1 яйцо и оставшийся белок
• сметана – 100мл
• чеснок, перец, соль и тимьян (свежий или сухой)

Смешиваем и слегка взбиваем сметану, яйцо с белком, чеснок (выдавить), соль, перец, тимьян.

Сыр натереть и половину добавить в яично-сметанную массу.

Далее заливаем это все в форму из полуготовой основы (после 10 мин в духовке). Тут надо учитывать, что начинка потом еще поднимется, поэтому не переживать, если покажется, что ее мало. В рецепте сказано, что помидоры надо нарезать половинками, но я резала на четвертинки, а уже потом поняла, что вообще надо было резать средних размеров кубиками. Так вот, нарежьте как вам удобнее :) и равномерно выложите в начинку. Сверху присыпать оставшимся сыром.

Выпекать при 200 градусов еще 30 минут. Пирога хватает примерно на 4 порции. Вообще же получилось очень вкусно, изюминку дает тимьян, а овсянная основа прекрасно уравновешивает мягкость помидоров и яиц.

Не знаю как назвать конкретно этот завтрак, я о нем узнала из журнала Veselība, что с латышского переводится как Здоровье. Так что думаю можем смело назвать его если не полезным, то хотя бы не вредным.

Берете зеленый лук, 3 яйца, пачку очищенных килек “Sievas buča” (или “Vīra būča”, или любую какую найдете и которая вам по душе). Нарезаете красиво :) С килькой не переборщите – ее в итоге должно быть в два раза меньше, чем яиц, и лука соответственно. Я, как видите, переборщила :)

А вообще смешивайте по своему усмотрению: чего-то больше добавить, чего-то поменьше.

И заправить немнооожечко сметаной, буквально чайная ложка (в рецепте сказано, что можно и майонезом, но таки мой вам совет – не надо так сразу с утра майонез :)).

Ну вот, и собственно говоря “намазать” эту смесь на кусочек хлеба. Тут я использовала некое подобие чиабатты, но лучше брать круглые булочки с кунжутными семенами сверху.

Кстати говоря, очень хорошо контрастирует со сладким белым кофе.