Заварное тесто почему-то считается чуть ли не самым легким в приготовлении, мол месить не надо и все такое. Я конечно не берусь утверждать обратное, но у меня оно получилось только с третьей попытки (тут конечно нельзя исключать вероятность, что у меня кривые руки :))). Предыдущие его рецепты оказывались либо неточными, либо неясными, но на третий раз мне наконец это удалось! %)

Вообще это какой-то собирательный рецепт, на собственном опыте выстраданный. Инструкции по приготовлению я взяла из одного журнала, время выпечки и температуру духовки из другого, а заправки из нашего журнала Ievas Virtuve. Хотя я и сладкоежка, но заправка из креветок, авокадо и яиц – просто потрясная. Так что этот вариант обязательно надо попробовать.

По ходу дела выглядит все действительно просто, понадобится только:

• 1 стакан муки
• 4 яйца
• 100 г сливочного масла
• щепотка соли
• 1 стакан воды

В кастрюлю налить воду, положить масло и соль, поставить на огонь и довести до кипения.

Масло естественно расплавится :)

Снимите с огня, пару минут остудите и постепенно всыпьте просеянную муку, размешивая тесто. Просеянная мука даст очень хорошую легкость тесту. Сначала могут показаться комочки, но надо хорошенько и резво все размешать, тогда они пропадут.

Снова поставить эту кастрюлю на слабый огонь и растирать есто, пока не получится вот такая глаткая эластичная масса. Такая, что бы она легко отставала от стенок кастрюли.

Снять с огня и охладить тесто, ну так, что бы было едва теплым. В него по одному вбивать яйца. Это довольно долгий процесс – вбили яйцо, размешиваете до однородной массы (из-за яйца тесто будет на куски расходится, это хорошо, но их тем не менее надо размешивать до однородности), следующее яйцо – опять размешиваете. И так четыре раза.

В конце должно получиться такое вот эластичное приятное тесто.

Дальше есть такой один момент. Что бы булочки получились красивые и рельефные, лучше всего использовать так называемый кодитерский мешок или шприц и выдавливать на противень (смазанный растительным маслом или выстеленный бумагой для выпечки, тоже смазанной) маленькие розочки (ну или как больше нравится). У меня, к сожалению, такого мешка не было, поэтому пришлось ложкой пытаться придать форму.

Время выпечки и температура везде указано разное. Кто-то пишет, что главное первые 10 минут не открывать духовку, кто-то – 20 минут. Не знаю, не знаю, по-моему этого недостаточно. Есть риск, что булочки опадут даже после того как уже поднялись. В общем я на опыте выяснила, что в электрической духовке нужно держать 30 минут при температуре 200 градусов. И не открывать ни в коем случае. Причем сначала нужно нагреть духовку до нужной температуры, потом быстро поставить противень внутрь и уйти, оставив их там нагреваться. Тогда можете быть уверены, что они поднимуться и застынут очень красиво. Правда, лучше все равно иногда подходит и смотреть сквозь стекло, что бы не подгорели.

Заварное тесто очень интересное, после того как булочки поднялись – внутри у них образуется полость, которую собственно и можно наполнять разными заправками. Заполнять ее можно как угодно – делать дырочки в дне, срезать верхнюю часть в виде шапочки или каким угодно способом. Я – срезала как бы крышечки, заполняла заправкой и закрывала опять.

Вот такую сладкую творожную заправку можно сделать:
1 ч. ложку желатина растворить в небольшом количестве теплой воды. 100 г творога растереть (можно в блендере) до однородной массы, смешать с 2 ст. ложками сахара и цедрой с половины лимона. Добавить загустевший желатин и 100 г взбитых сливок. Вообще кол-во сливок лучше регулировать самому, иначе может получится очень жидкая заправка.

Очень вкусная соленая заправка из креветок:
100 г вареных соленых креветок нарезать еще мельче (я пополам разрезала каждую), смешать с 2 растертыми сваренными вкрутую яйцами и с мяготью одного авокадо. Добавить чуть-чуть лимонного сока, соли и перца по вкусу, запраить одной-двумя ложками сметаны (можно конечно и майонезом, но это будет вреднее :)).

Вот про какую красоту я вам сегодня расскажу.

Что необходимо для приготовления:

• 150 г бисквитного печенья (я брала латвийскую Selgu)
• 80 г масла
• 2 ст. ложки сахара
• 2 чайные ложки ванильного сахара
• 500 г творога
• 200 г белого йогурта без добавок
• 100 г белого шоколада
• 4 чайные ложки желатина
• 400 г клубники

Сам процесс:

Желатин залить пимерно 1/3 стакана воды и оставить набухать. Печенья раскрошить – это лучше всего делать в блендере. Сливочное масло предварительно размягчить и смешать-растереть с печеньем, так, что бы получилась однородная масся.

Для торта лучше всего использовать форму со снимаемым дном размером 20 см в диаметре. У меня такой, к сожалению не было, поэтому я взяла невысокую кастрюлю такого же размера и уложила в ней фальгу – потом будет проще вытаскивать. Итак, на дно (можно использовать бумагу для выпечки) выложить песочную массу, выравнять и оставить в холодильнике на то время, пока займемся начинкой.

Растопить белый шоколад – проще всего на водяной бане. Кстати, мне подумалось, что возможно пористый шоколад расплавится быстрее. Но пока не проверяла :)

Не спешите помешивать – пускай какое-то время постоит, прогреется, а потом сами увидите, что кусочки стали совсем мягкие и уже можно размешать.

Творог измельчить в блендере или кухонном комбайне или протереть через сито, так, что бы не было видно его изначальной структуры. Протертый творог смешать с йогуртом, чуточку охложденным шоколадом, сахаром и ванильным сахаром.

Теперь вернемся к желатину – он уже набух, но в воде не растворился. Его тоже необходимо “попарить” на водяной бане – смесь дожна стать однородной. После этого ее можно добавить в творожную массу.

Достаем из холодильника нашу песочную основу и выкладываем туда половину готовой начинки. Очищенную клубнику (или любые другие фрукты-ягоды) целиком вдавливают внутрь – сколько влезет и на свой вкус. И заливаем оставшейся творожной массой.

После всего этого – в холодильник на 3 часа.

Когда охладится и затвердеет, у формы снять дно (если надо, убрать бумагу/фальгу) и “стены”. Украсить клубникой и листочками мяты.

Такой торт очень сытный, но не тяжелый – прекрасно подходит для завтрака. А белые шоколад придается изюминку.

Рецепт взят из журнала Veselība (Здоровье), поэтому там предлагается взять обезжиренный творог. Но если вам это не по вкусу, то думаю с обычным творогом будет вкуснее.

Вообще я люблю рецепты из простых ингридиентов. Такие, которые можно купить в ближайшем Мего. И не надо ехать спецом в Стокман. Так вот, для запеканки изначально надо вот что:

1кг нежирного творога (типа vājpiena biezpiens)
3 яйца
50г изюма
50г семечек
1 ст. ложка крахмала
сахар (типа по вкусу).

Но в ходе приготовления все-таки поменяла я пропорции, потому что как-то не але они были :) В итоге творога осталось где-то грамм 700, изюма получилось почти 100г, семечек осталось 50г, крахмала – где-то чайную ложку с верхом. А сахара… сахара 2-3 столовые ложки, но для сладкоежек можно и больше.

Творог надо смешать с яйцами, крахмалом и сахаром. При этом желательно все-таки блендером – что бы в итоге получилась однородная масса. У меня такого блендера нет (вот надо бы наверное купить), поэтому я пользовалось советской хренью для картофельного пюре – с дырочками такая, на фотке справа. Но как выяснилось в конце – все-таки этого недостаточно. Надо взбивать чем-то до однородности, так будет вкуснее.

С изюмом я все-таки пришла к тому, что взяла почти 100г, но тут надо смотреть самому – может и больше захочется. А еще, изюм таки надо сначала сполоснуть горячей водой – смыть пыль и всякую фигню с него.

Далее, семечки. Как я уже говорила, семечки необходимо поджарить перед этим – что бы подзолотились. Вот это была самая грубая ошибка. В рецепте этого не сказано, но теперь-то я точно знаю, что надо. Семечки сначала тонким слоем сыпем на дно формы.

Потом аккуратно положить сверху творожную массу.

И посыпать сверху опять семечками (только не слишком, что бы не переборщить, на фотке видно, что я все-таки переборщила %))).

И в духовку, предварительно разогретую на 200 градусьев, на 20-30 минут. Для того, что бы вырезать круглой формы порции, можно использовать любую подходящую кухонную утварь – кружку, пиалу, стакан. Ягоды – для красоты и для освежения вкуса.

У меня они получились вот такие в первый раз:

Сам рецепт как он есть на сайте “Едим Дома”:

Что делать
Изюм замочить на 30-40 минут в коньяке. В творог добавить яйцо, сахар, соль, хорошо растереть, добавить изюм.

Порубить сливочное масло с мукой, сделать холмик. Слегка взбить яйцо, добавив к нему сахар и соль. В холмике сделать углубление, ввести яйцо. Замесить тесто. Сделать шар, завернуть его в пленку и оставить в холодильнике минимум на час.

Раскатать из теста пласт толщиной 5 мм, вырезать формочкой кружки диаметром 10 см. В центр каждого круга выложить 2 ст. ложки начинки, защипнуть края, придав форму ватрушки, смазать желтком, разведенным с водой, поставить в разогретую до 180°С духовку на 20-25 минут. Выпекать до золотистого цвета.

Я вам так скажу – начинки получается несколько больше, чем надо. К тому же сложно защипнуть края так, что бы они потом не расплавились в духовке. В следующий раз я сделаю так – раскатаю пласт толщиной 1 см, какой-нибудь формой вырежу круг (например небольшой пиалой), а потом дном кружки или стакана выдавлю середину – тогда получится такая ямка ровная для начинки.

В этот раз они получились очень маленькими – где-то 7-8 см в диаметре. И все мои защипнутые края даже не успели расщипнуться, просто тупо осели :) Так что ямка для начинки должна быть глубокой.

Изюм в коньяке я не отмачивала, просто потому что не было коньяка под рукой. Вместо этого сполоснула горячей водой от возможной пыли. Но коньяк все же думаю надо использовать в следующий раз. Это придаст… ммм, пикантность что ли :)