Внимание… вкусно!

“Горячий шоколадный пирог” – этот простой, но оригинальный рецепт я узнала на курсах итальянской еды. Правда судя по всему ничего архи итальянского в нем нет, скорее он позаимствован у англичан и переделан под свой вкус. :) В любом случае, он стоит того, что бы его приготовить. Вся красота этого десерта в том, что внутри он остается жидким – видите как шоколадная масса вытекает. Это достигается тем, что в духовке он держится не более 8 минут и сразу подается на стол. Но зато само тесто можно сделать заранее и хранить в холодильнике весь день перед приходом гостей. Для этого пирога подойдет любой сладкий соус, но я предпочитаю его подавать с мороженым.

Как нам говорили на курсах – технология приготовления…

Эти булочки хороши тем, что для них можно придумать какую угодно заправку, я в данном случае предлагаю две – сладкую творожную (как в рижском пирожном Vecrīga) и соленую с креветками. Такие же булочки делают для эклеров и подобных им пирожных.

Заварное тесто почему-то считается чуть ли не самым легким в приготовлении, мол месить не надо и все такое. Я конечно не берусь утверждать обратное, но у меня оно получилось только с третьей попытки (тут конечно нельзя исключать вероятность, что у меня кривые руки :))). Предыдущие его рецепты оказывались либо неточными, либо неясными, но на третий раз мне наконец это удалось! %)

Вообще это какой-то собирательный рецепт, на собственном опыте выстраданный. Инструкции по приготовлению я взяла из одного журнала, время выпечки и температуру духовки из другого, а заправки из нашего журнала Ievas Virtuve. Хотя я и сладкоежка, но заправка из креветок, авокадо и яиц – просто потрясная. Так что этот вариант обязательно надо попробовать.

Итак, как мне удалось приготовить заварное тесто и что из этого получилось…

“Суфле с белым шоколадом” – это рецепт из журнала “Школа гастрономов. Коллекция рецептов”. В детстве я не любила ничего запеченого молочного, а суфле почему-то ассоциировалось именно с молочным (хотя как я теперь знаю главный ингридиент все-таки яйца). Однако картинки в журнали были такие аппетитные, а на полке стояли новоприобретенные керамические формочки, что я наконец решилась попробовать что же это такое.

В журнале как начинку предлагается использовать свежую вишню, но сейчас не сезон, поэтому я рискнула (и не прогадала) и заменила их на персики. А вот яичный ликер пришлось скипнуть, потому что это не такая вещь, которую можно купить в любом магазине. В любом случае получилось так нежно и так по-изящному вкусно, что я наконец прониклась французской кухней.

Приготовить его совсем несложно…

“Грушевый кекс” – это очень простая выпечка, необходимые ингредиенты обычно всегда есть под рукой, а для груш сейчас наступает самый сезон. Просто в приготовлении, но непросто на вкус – если все делать правильно, то в результате вы получите нежнейший десерт, который тает на языке.

Есть два секрета такой нежности…

“Помидорный пирог” – самый первый рецепт из первого выпуска “Ievas Virtuve”, нового кулинарного журнала в Латвии. Кстати говоря, первый номер получился отменным – сразу захотелось попробовать все.
Но дело не в этом, меня подкупило сочетание главных ингридиентов – мои любимые томаты и сыр. А еще яйца и овсянка – идеально подходит для завтрака.
Интересно самое название – помидор или томат. Сколько себя помню всегда говорила “помидор”. Хотя сок – томатный, суп – томатный, да и в латышском языке используется вариант с томатом. Только недавно дошли руки посмотреть в чем все-таки различие, а оказалось, что различия нет – просто томатом называют все растение, а помидорами – плоды этого растения.

Ну, довольно размышлений :) Итак, как же это выглядит:

Смотрим иллюстрированный процесс…

“Пицца с ревнем” – название придумала не я, рецепт взят из журнала Здоровье. Понравилось, потому что очень легкий в приготовлении, и оригинальный на вкус :) Тут самая “соль” в использовании йогурта как прослойки между тестом и ревнем. Собственно говоря, он смягчает как одно, так и другое.

Кстати, о ревне. С самого детства я привыкла говорить “рабарбар”. Слово “ревень” узнала только уже во взрослом возрасте. Оказывается, это было одним из влияний латышского языка – так же как вместо большой очереди говорить “ринда” (в переводе с латышского просто “очередь”). Теперь говорю как правильно, но “рабарбар” все равно нравится больше %)

Итак, как это сотворить…

“Груши в сердцах” – я этот рецепт назвала именно так. Легкий десерт из журнала о вкусной и здоровой пище.

Здесь используется слоёное тесто. Количество слоёв может достигать тысячи, благодаря многократному складыванию пластов во время его приготовления. Вот тут очень хорошее видео как можно сделать такое тесто – КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛОЁНОЕ ТЕСТО. Это совсем не сложно, а всего лишь может занять чуть больше времени, чем обычно. Примерно час точно нужен, но это действительно того стоит.

О том каким образом приготовить сердечки…

“Творожная запеканка”, с которой я все-таки сделала пару ошибок, но в следующий раз обязательно исправлю:
1. семечки слегка поджарить, что бы они подрумянились;
2. творог протереть или прокрутить в блендере, что бы он стал однородным – тогда запеканка будет гораздо вкуснее.

Рецепт взят из журнала Veselība (Здоровье), поэтому там предлагается взять обезжиренный творог. Но если вам это не по вкусу, то думаю с обычным творогом будет вкуснее.

Смотрим сам рецепт и иллюстрации к нему…

У Высоцкой есть прекрасный рецепт ватрушек – идеальны для полдника. Помните, в детском садике был полдник – компот и какое-нибудь печенье, или другой сладкий закусон. Так вот такие ватрушки – самое то под компот. Да и на завтрак под чай отлично пойдут, кому как угодно :)

У меня они получились вот такие в первый раз:

Сам рецепт как он есть на сайте “Едим Дома”:

Что делать
Изюм замочить на 30-40 минут в коньяке. В творог добавить яйцо, сахар, соль, хорошо растереть, добавить изюм.

Порубить сливочное масло с мукой, сделать холмик. Слегка взбить яйцо, добавив к нему сахар и соль. В холмике сделать углубление, ввести яйцо. Замесить тесто. Сделать шар, завернуть его в пленку и оставить в холодильнике минимум на час.

Раскатать из теста пласт толщиной 5 мм, вырезать формочкой кружки диаметром 10 см. В центр каждого круга выложить 2 ст. ложки начинки, защипнуть края, придав форму ватрушки, смазать желтком, разведенным с водой, поставить в разогретую до 180°С духовку на 20-25 минут. Выпекать до золотистого цвета.

Я вам так скажу – начинки получается несколько больше, чем надо. К тому же сложно защипнуть края так, что бы они потом не расплавились в духовке. В следующий раз я сделаю так – раскатаю пласт толщиной 1 см, какой-нибудь формой вырежу круг (например небольшой пиалой), а потом дном кружки или стакана выдавлю середину – тогда получится такая ямка ровная для начинки.

В этот раз они получились очень маленькими – где-то 7-8 см в диаметре. И все мои защипнутые края даже не успели расщипнуться, просто тупо осели :) Так что ямка для начинки должна быть глубокой.

Изюм в коньяке я не отмачивала, просто потому что не было коньяка под рукой. Вместо этого сполоснула горячей водой от возможной пыли. Но коньяк все же думаю надо использовать в следующий раз. Это придаст… ммм, пикантность что ли :)

Начну я пожалуй с первой моей удачи – пару лет назад я сильно увлеклась кулинарным шоу “Едим Дома” Юлии Высоцкой, купила аж две ее книги, и буквально всю еду готовила только по ним. И вот на свой день рождения (к слову 30 июня ;)) забабахала званный ужин. Много всего интересного было – курица по-мароккански, различные салаты, яблочный штрудель, самодельное мороженое, шоколадный торт, но больше всего друзьям понравились “Пирожки с помидорами” – так называет их Юлия. ИМХО очень простецкое название для такого шедевра.

Готовила я всего два раза – тогда на день рождения, и вот совсем недавно – просто в дождливый выходной, что бы порадовать родных. К сожалению, у меня нет фотографий процесса приготовления, только конечный результат. Но когда-нибудь я обязательно все засниму.

Вообще помидоры это прекрасная вещь. Строго говоря плоды томата это в общем-то ягоды, но мы все равно воспринимаем их как овощи. Так вот, помидоры по моему мнению способны преобразить блюдо (если конечно правильно использовать). К тому же они везде разные. В данном случае я бы назвала это блюдо не пирожками, а корзиночками с моцареллой, базиликом и помидорами.

Собственно вот какой рецепт у Высоцкой:

Продукты
250 г муки
125 г сливочного масла (из морозильника)
500 г помидоров
200 мл сливок 35 % жирности
125 г моцареллы
зеленый свежий базилик
4 яйца
сухой базилик
1 ч. ложка сметаны
1 ч. ложка соли
свежемолотый черный перец

Что делать
Духовку разогреть до 180°С.
Натереть масло на крупной терке и перемешать с мукой. Взбить 1 яйцо со щепоткой соли и ложкой сметаны, добавить в муку с маслом, замесить тесто, скатать из него шар. Завернуть в полиэтиленовую пленку и положить на полчаса в холодильник.
Снять с помидоров кожицу (будет легче, если предварительно ошпарить их кипятком), нарезать их кубиками и положить в сито, чтобы избавиться от лишнего сока. Взбить венчиком 3 яйца и 200 мл сливок, посолить и поперчить.
Моцареллу нарезать кубиками. Небольшие формочки для выпечки смазать маслом. Выложить тесто в формочки, распределяя его по всей поверхности и бокам, прижать его пальцами. Положить на тесто горсть помидоров, несколько кубиков моцареллы, посыпать сухим базиликом, листьями свежего базилика, сверху полить 3-4 ложками сливочно-яичной массы. В разогретой духовке выпекать пирожки 25-30 минут.

От себя добавлю, что базилик – СИЛА. :) Причем и в свежем и в сухом виде. На рынке кстати его всегда продают, это совсем не редкий вид травяной приправы. Да и дома при желании можно выращивать. Пахнет он свежий обалденно, это уж можете мне поверить на слово. :)

Кстати, по поводу снятия кожицы с помидор – дело это сложное. Помидоры обязательно должны быть спелыми, иначе никакой кипяток не поможет.

В общем корзиночки эти получаются нежными и прямо-таки освежающими. Из этого количества продуктов у меня получилось где-то 15 штук. Хотя зависит наверное также от формочек, я пользовалась старыми советскими формами для кексов. Но в принципе современные тоже не особо отличаются.