Необходимые продукты:

Шоколад с маслом растапливаем на водяной бане – это что бы ничего не пригорело.

Фундук размельчаем, но не крошим. Тут соль в том, что бы кусочки были вполне себе ощутимы на зубе, поэтому блендер в данном случае не подойдет. Измельчать лучше всего так – положить в пакетик или накрыть прозрачной пленкой и побить орехи скалкой.

В это время взбиваем миксером белки до крутой пенки, добавляем желтки в процессе взбивания и взбиваем еще какое-то время. В рецепте сказано 15 минут, но при этом повар объяснял, что это только примерное время, на деле надо смотреть на глаз.

В эту же массу добавляем расплавленные шоколад и масло (достаточно только чуточку остудить), муку, крахмал и орешки.

Массу ставим в холодильник хотя бы на 2 часа – это время нужно, что бы мука и крахмал пропитались и набухли.

После холодильника приготавливаем формочки. Можно брать классические формы для кексов, а можно купить одноразовые формочки, подойдут и силиконовые. Главное – смазать маслом по всей поверхности, положить ложку сахара и покрутить формочку так, что бы сахар прилип к маслу. Лишний сахар вытряхнуть.

Разложить массу по формочкам, учтите, что она при нагревании чуточку поднимется. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 8 минут. Это очень важный момент, если передержите более 8 минут, то все внутри пропекется. А нам нужно, что бы запекся только внешний слой – сантиметром шириной. После этого вытащить формочки из духовки, перевернуть и выложить на тарелку. Можно подавать с мороженым – сочетание горячего и холодного будет придавать остроту вкусу.

Заварное тесто почему-то считается чуть ли не самым легким в приготовлении, мол месить не надо и все такое. Я конечно не берусь утверждать обратное, но у меня оно получилось только с третьей попытки (тут конечно нельзя исключать вероятность, что у меня кривые руки :))). Предыдущие его рецепты оказывались либо неточными, либо неясными, но на третий раз мне наконец это удалось! %)

Вообще это какой-то собирательный рецепт, на собственном опыте выстраданный. Инструкции по приготовлению я взяла из одного журнала, время выпечки и температуру духовки из другого, а заправки из нашего журнала Ievas Virtuve. Хотя я и сладкоежка, но заправка из креветок, авокадо и яиц – просто потрясная. Так что этот вариант обязательно надо попробовать.

По ходу дела выглядит все действительно просто, понадобится только:

• 1 стакан муки
• 4 яйца
• 100 г сливочного масла
• щепотка соли
• 1 стакан воды

В кастрюлю налить воду, положить масло и соль, поставить на огонь и довести до кипения.

Масло естественно расплавится :)

Снимите с огня, пару минут остудите и постепенно всыпьте просеянную муку, размешивая тесто. Просеянная мука даст очень хорошую легкость тесту. Сначала могут показаться комочки, но надо хорошенько и резво все размешать, тогда они пропадут.

Снова поставить эту кастрюлю на слабый огонь и растирать есто, пока не получится вот такая глаткая эластичная масса. Такая, что бы она легко отставала от стенок кастрюли.

Снять с огня и охладить тесто, ну так, что бы было едва теплым. В него по одному вбивать яйца. Это довольно долгий процесс – вбили яйцо, размешиваете до однородной массы (из-за яйца тесто будет на куски расходится, это хорошо, но их тем не менее надо размешивать до однородности), следующее яйцо – опять размешиваете. И так четыре раза.

В конце должно получиться такое вот эластичное приятное тесто.

Дальше есть такой один момент. Что бы булочки получились красивые и рельефные, лучше всего использовать так называемый кодитерский мешок или шприц и выдавливать на противень (смазанный растительным маслом или выстеленный бумагой для выпечки, тоже смазанной) маленькие розочки (ну или как больше нравится). У меня, к сожалению, такого мешка не было, поэтому пришлось ложкой пытаться придать форму.

Время выпечки и температура везде указано разное. Кто-то пишет, что главное первые 10 минут не открывать духовку, кто-то – 20 минут. Не знаю, не знаю, по-моему этого недостаточно. Есть риск, что булочки опадут даже после того как уже поднялись. В общем я на опыте выяснила, что в электрической духовке нужно держать 30 минут при температуре 200 градусов. И не открывать ни в коем случае. Причем сначала нужно нагреть духовку до нужной температуры, потом быстро поставить противень внутрь и уйти, оставив их там нагреваться. Тогда можете быть уверены, что они поднимуться и застынут очень красиво. Правда, лучше все равно иногда подходит и смотреть сквозь стекло, что бы не подгорели.

Заварное тесто очень интересное, после того как булочки поднялись – внутри у них образуется полость, которую собственно и можно наполнять разными заправками. Заполнять ее можно как угодно – делать дырочки в дне, срезать верхнюю часть в виде шапочки или каким угодно способом. Я – срезала как бы крышечки, заполняла заправкой и закрывала опять.

Вот такую сладкую творожную заправку можно сделать:
1 ч. ложку желатина растворить в небольшом количестве теплой воды. 100 г творога растереть (можно в блендере) до однородной массы, смешать с 2 ст. ложками сахара и цедрой с половины лимона. Добавить загустевший желатин и 100 г взбитых сливок. Вообще кол-во сливок лучше регулировать самому, иначе может получится очень жидкая заправка.

Очень вкусная соленая заправка из креветок:
100 г вареных соленых креветок нарезать еще мельче (я пополам разрезала каждую), смешать с 2 растертыми сваренными вкрутую яйцами и с мяготью одного авокадо. Добавить чуть-чуть лимонного сока, соли и перца по вкусу, запраить одной-двумя ложками сметаны (можно конечно и майонезом, но это будет вреднее :)).

В журнале как начинку предлагается использовать свежую вишню, но сейчас не сезон, поэтому я рискнула (и не прогадала) и заменила их на персики. А вот яичный ликер пришлось скипнуть, потому что это не такая вещь, которую можно купить в любом магазине. В любом случае получилось так нежно и так по-изящному вкусно, что я наконец прониклась французской кухней.

Итак, что же понадобится.

• 150 г белого шоколада
• 250 мл молока
• 1 ч.л. крахмала + 1,5 ч.л. муки
• 3 яйца
• 3 ст. ложки мелкого сахара
• 300 г начинки (свежей вишни, нарезанных персиков или др.)
• 4 ст.л. сливок жирностью 35%
• 3 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. молотого миндаля

Сначала разломать шоколад на кусочки, положить в миску. Молоко довести до кипения и медленно залить шоколад. Сначала будут кусочки расплавленного шоколада, но надо мешать и по-тихоньку он совсем смешается с молоком.

Взбить желтки с 2 ст.л. сахара, постепенно всыпать просеянные муку и крахмал. Хорошенько перемешать до однородности.

Туда же медленно влить молоко с шоколадом и хорошо вымешать. Поставить эту смесь на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая, всего лишь 30-60 секунд, пока не загустеет. Сразу же снять с огня, добавить сливки и перемешать.

Взбить белки так, что бы они увеличились в размере в 2 раза. Взбивая постепенно всыпать оставшийся сахар.

Смешать с молочной массой, аккуратно вымешивая по кругу, что бы пузырьки не пропали и осталась воздушность. Белки сразу не хотят смешиваться, они остаются сверху, поэтому мешать надо, поднимая смесь со дна.

6 формочек для суфле (рамекины) смазать размегченным сливочным маслом, посыпать дно и стенки молотым миндалем (стряхнуть излишки, остальное останется на масле). Выложить обсушенные кусочки персиков (или др. начинку). Мне для 6 формочек понадобились 2 средних персика. Но можно и больше, кому как нравится.

Залить в формочки приготовленную смесь и поставить в духовку в 190 градусов на 15-20 минут (время сильно зависит от вашей духовки, нужно просто смотреть, что бы суфле поднялось и стало золотистым).

Оно достаточно быстро опадает, поэтому подавать лучше сразу теплым. При желании можно посыпать какао порошком.

Это очень нежный и романтичный десерт :) и по-моему прекрасно подходит к кофе. Я первый раз делала нечто подобное, но точно знаю, что не в последний.

Итак, нам потребуется:

• 2-4 спелые груши
• 250 г муки
• 150 г сахара
• 200 г сливочного масла
• 2 яйца
• ванильная или мендальная эссенция
• пекарский порошок

Сначала растираем масло с сахором. Вот вам первый секрет – нужно растереть до полнейшей однородности. Я это обычно делаю деревянной ложкой, получается быстрее всего.

По одному ввести в эту массу яйца и опять-таки очень очень хорошо размешать, перемешать, что бы сохранилась однородность.Тут же добавить эссенцию и соли на кончике ножа. Второй секрет – добавлять муку (+ пекарский порошок), просеивая ее. Чуть-чуть просеяли – перемешали, и дальше в таком же стиле.

Видите какой тесто получилось легкое и эластичное? :) Если при добавлении муки вы заметили, что уже чересчур (легкость уходит), то остановитесь.

Груши нарезать мелкими кубиками и аккуратно ввести в тесто.

Выложить в форму, намазанную маслом, и выпекать 40-50 минут при 180 градусах (но это тоже не обязательно, если видите что готов – вытаскивайте :))

Такой кекс можно есть и горячим и холодным. Мы его съели втроем и хотели еще :)

Ну, довольно размышлений :) Итак, как же это выглядит:

Готовится это блюдо в два приема – сначала основа. Понадобится:

• сливочное масло – 125г
• овсяные хлопья – 125г
• мука – 125г
• 1 желток
• щепотка соли

Все это нужно хорошенько перемешать. Можно начать с масла и овсянки, масло предварительно лучше размягчить.

Добавить желток, муку и соль. Тесто будет чуточку липким и слегка разваливаться, но это нестрашно.

Выложить в небольшую форму и поставить выпекаться в 200 градусах на 10 минут.

В это время приступаем к начинке. Понадобится:

• помидоры – штуки 2-3 (зависит от размера формы выпечки)
• сыр – 50г
• 1 яйцо и оставшийся белок
• сметана – 100мл
• чеснок, перец, соль и тимьян (свежий или сухой)

Смешиваем и слегка взбиваем сметану, яйцо с белком, чеснок (выдавить), соль, перец, тимьян.

Сыр натереть и половину добавить в яично-сметанную массу.

Далее заливаем это все в форму из полуготовой основы (после 10 мин в духовке). Тут надо учитывать, что начинка потом еще поднимется, поэтому не переживать, если покажется, что ее мало. В рецепте сказано, что помидоры надо нарезать половинками, но я резала на четвертинки, а уже потом поняла, что вообще надо было резать средних размеров кубиками. Так вот, нарежьте как вам удобнее :) и равномерно выложите в начинку. Сверху присыпать оставшимся сыром.

Выпекать при 200 градусов еще 30 минут. Пирога хватает примерно на 4 порции. Вообще же получилось очень вкусно, изюминку дает тимьян, а овсянная основа прекрасно уравновешивает мягкость помидоров и яиц.

Кстати, о ревне. С самого детства я привыкла говорить “рабарбар”. Слово “ревень” узнала только уже во взрослом возрасте. Оказывается, это было одним из влияний латышского языка – так же как вместо большой очереди говорить “ринда” (в переводе с латышского просто “очередь”). Теперь говорю как правильно, но “рабарбар” все равно нравится больше %)

Во-первых, тесто. Тесто для пиццы – из муки и дрожжей. Очень легкое в приготовлении, главное только хорошенько развести сухие дрожжи в теплой воде.

Тесто: развести в полстакане теплой воды 10-15 г сухих дрожжей (у нас в магазинах продаются пачки по 11 грамм, самое то). Муку (лучше это делать в миске) смешать с щепоткой соли и чайной ложкой сахара, сделать горку и углубление в ней, куда влить 1 ст. ложку оливкогого масла. И начинать по-тихоньку замешивать. Я это делаю так – с краёв углубления начинаю муку ссыпать в ямку, слегка помешивая. Для этого удобно использовать деревянную ложку.

Чуть-чуть замешали – добавили немного дрожжей. Опять замешали, еще добавили. И так пока все дрожжи не выльете. Замес получается в центре и увеливается в диаметре. Жаль, что у меня нет фотографий процесса, а то я уже наловчилась его делать. Пока вливаете дрожжи, месить можно ложкой. Когда выльете уже, то можно начинать руками – но учтите, что будет страшно липнуть. Поэтому хорошо рядом держать муку, что бы руки “спрыскивать” ею. Тесто должно получиться легким, почти воздушным. Его надо поставить в теплое место минут на 15-20 – пока не поднимется.

Вот так оно выглядит после тепла (после замеса оно было почти в 3 раза меньше):

Пока тесто поднимается в тепле, можно успеть подготовить всё остальное. В частности сам ревень. Трёх палок как на фотке не надо, достаточно будет 1.5-2 штуки.

У меня есть кулинарные ножницы – удобнейшая штука, которой можно даже кости куриные резать. Ревень я нарезала кубиками ~1 см шириной.

Для прослойки нужен белый йогурт без добавок – 150 грамм. Его надо смешать с 50 г сахара.

Еще понадобится коричневый сахар – 50 г. Можно наверное и белым обойтись, но коричневый красивее, вкуснее и полезнее. Им мы потом будем посыпать ревень сверху. Вообще штука хорошая, да и продается сейчас свободно везде.

Тесто, после того как оно поднялось, нужно без какой-либо скалки руками растянуть и уложить на бумагу для выпечки. Советую, кстати, эту бумагу всегда иметь при себе – бережет время, не надо будет потом отмывать протвень.

Т.к. это по идее пицца, то проще и красивее наверное сделать круг – это несложно, тесто тянущееся. Я сделала прямоугольник, потому что у меня протвень не позволяет хороший круг сделать. На тесто выложить йогурт с сахаром.

Собственно, выложить ревень и посыпать его коричневым сахаром. Вместе с йогуртом он позволит ревеню слегка закарамелизироваться (кстати, Высоцкая очень любит это слово %))))

И напоследок щедро посыпать корицей – бояться не надо, в данном случае она как масло – кашу не испортит.

Выпекать при 200-220 градусов 15-20 минут. Готовиться тут особо нечему – яиц нет. Главное, что бы ревень впитал сахар и йогурт – тогда он не будет таким кислым, и станет мягче на вкус.

Здесь используется слоёное тесто. Количество слоёв может достигать тысячи, благодаря многократному складыванию пластов во время его приготовления. Вот тут очень хорошее видео как можно сделать такое тесто – КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛОЁНОЕ ТЕСТО. Это совсем не сложно, а всего лишь может занять чуть больше времени, чем обычно. Примерно час точно нужен, но это действительно того стоит.

Так вот, обратно к грушам. Тесто я приготовила заранее как раз по этому видео, использовала:

• 200г масла;
• 225-250 г муки;
• 150 мл воды.

Рецепт прост до примитивности. В журнале правда была указана миндальная эссенция, но я плюнула на эти извращения, т.к. даже не представляю есть ли она у нас на прилавках вообще. Так вот. Смотрим, что надо:

На фотографии я конечно погорячилась, потому что заправки у меня в итоге получилось больше, чем надо. Поэтому, для приведённых выше пропорций теста нужно следующее:

• 100-150 г миндаля
• 2-3 яйца
• 2 ст. ложки сахара
• 2-3 средние груши
• Немного лимона, что бы сбрызнуть соком

Для начала нужно измельчить миндаль. Лучше всего конечно в блендере, но у меня такового нет, поэтому я использовала кофемолку – старая советская кофемолка не подвела. Но советую сразу много не молоть, а то потом не будете знать как от него избавиться, если останется лишний, – не есть же прямо в молотом виде :)

В миндаль добавить яйца и сахар. И миндальную эссенцию, если вы смогли ее добыть в наших краях. Но и без нее хорошо получилось, так что такая изысканность не обязательна. 8) Все хорошенько перемешать.

Тесто раскатать достаточно тонко – 0.5 см, хотя опять-таки – это зависит от вашего желания. Кому как нравится. Но слоёное тесто обязательно увеличится в размере хотя бы в 2 раза, это надо учитывать.

Из теста сделать формочки в виде сердца. В рецепте сказано – “вырежьте сердечко и прикрепите бортики из полосок оставшегося теста”. Сразу скажу – если у вас длинные ногти, не пытайтесь даже что-то там склеивать. Лучше защипывать. Но, в любом случае, края должны быть высокими. Потому что они потом обязательно опадут. Вот я сделала не очень высокие и они практически потеряли свою форму в итоге. (Правда у меня в тот момент ногти были длинные – на фото даже видны следы :))

Миндальную заправку выложить эти формочки, но не забыть оставить место для груш. Ведь мы же готовим груши в сердцах в конце концов.

Итак, ГРУШИ. Нарезать ломтями. Тут тоже скользкий момент – кому как нравится. В духовке они потом все равно измягчатся и уменьшатся в размерах. Поэтому надо не бояться класть плотные куски. Обязательно сбрызнуть лимонным соком – это очень важный момент, придаст грушам легкость.

Ну вот. И в духовку в 180-200 градусов, минут на 20. Это если в газовой. В электрической может быстрее спечься. Хотя я и в своей сумела проворонить – “подошва” сердечек стала черной-черной, но! – вот тут-то слоеное тесто и дало о себе знать. Пока еще теплые, быстро и легко соскребла подгоревший слой. Так что не надо паниковать раньше времени.

Подавать лучше сразу – пока теплые. Потому что ОЧЕНЬ ВКУСНО.

Рецепт взят из журнала Veselība (Здоровье), поэтому там предлагается взять обезжиренный творог. Но если вам это не по вкусу, то думаю с обычным творогом будет вкуснее.

Вообще я люблю рецепты из простых ингридиентов. Такие, которые можно купить в ближайшем Мего. И не надо ехать спецом в Стокман. Так вот, для запеканки изначально надо вот что:

1кг нежирного творога (типа vājpiena biezpiens)
3 яйца
50г изюма
50г семечек
1 ст. ложка крахмала
сахар (типа по вкусу).

Но в ходе приготовления все-таки поменяла я пропорции, потому что как-то не але они были :) В итоге творога осталось где-то грамм 700, изюма получилось почти 100г, семечек осталось 50г, крахмала – где-то чайную ложку с верхом. А сахара… сахара 2-3 столовые ложки, но для сладкоежек можно и больше.

Творог надо смешать с яйцами, крахмалом и сахаром. При этом желательно все-таки блендером – что бы в итоге получилась однородная масса. У меня такого блендера нет (вот надо бы наверное купить), поэтому я пользовалось советской хренью для картофельного пюре – с дырочками такая, на фотке справа. Но как выяснилось в конце – все-таки этого недостаточно. Надо взбивать чем-то до однородности, так будет вкуснее.

С изюмом я все-таки пришла к тому, что взяла почти 100г, но тут надо смотреть самому – может и больше захочется. А еще, изюм таки надо сначала сполоснуть горячей водой – смыть пыль и всякую фигню с него.

Далее, семечки. Как я уже говорила, семечки необходимо поджарить перед этим – что бы подзолотились. Вот это была самая грубая ошибка. В рецепте этого не сказано, но теперь-то я точно знаю, что надо. Семечки сначала тонким слоем сыпем на дно формы.

Потом аккуратно положить сверху творожную массу.

И посыпать сверху опять семечками (только не слишком, что бы не переборщить, на фотке видно, что я все-таки переборщила %))).

И в духовку, предварительно разогретую на 200 градусьев, на 20-30 минут. Для того, что бы вырезать круглой формы порции, можно использовать любую подходящую кухонную утварь – кружку, пиалу, стакан. Ягоды – для красоты и для освежения вкуса.

У меня они получились вот такие в первый раз:

Сам рецепт как он есть на сайте “Едим Дома”:

Что делать
Изюм замочить на 30-40 минут в коньяке. В творог добавить яйцо, сахар, соль, хорошо растереть, добавить изюм.

Порубить сливочное масло с мукой, сделать холмик. Слегка взбить яйцо, добавив к нему сахар и соль. В холмике сделать углубление, ввести яйцо. Замесить тесто. Сделать шар, завернуть его в пленку и оставить в холодильнике минимум на час.

Раскатать из теста пласт толщиной 5 мм, вырезать формочкой кружки диаметром 10 см. В центр каждого круга выложить 2 ст. ложки начинки, защипнуть края, придав форму ватрушки, смазать желтком, разведенным с водой, поставить в разогретую до 180°С духовку на 20-25 минут. Выпекать до золотистого цвета.

Я вам так скажу – начинки получается несколько больше, чем надо. К тому же сложно защипнуть края так, что бы они потом не расплавились в духовке. В следующий раз я сделаю так – раскатаю пласт толщиной 1 см, какой-нибудь формой вырежу круг (например небольшой пиалой), а потом дном кружки или стакана выдавлю середину – тогда получится такая ямка ровная для начинки.

В этот раз они получились очень маленькими – где-то 7-8 см в диаметре. И все мои защипнутые края даже не успели расщипнуться, просто тупо осели :) Так что ямка для начинки должна быть глубокой.

Изюм в коньяке я не отмачивала, просто потому что не было коньяка под рукой. Вместо этого сполоснула горячей водой от возможной пыли. Но коньяк все же думаю надо использовать в следующий раз. Это придаст… ммм, пикантность что ли :)

Готовила я всего два раза – тогда на день рождения, и вот совсем недавно – просто в дождливый выходной, что бы порадовать родных. К сожалению, у меня нет фотографий процесса приготовления, только конечный результат. Но когда-нибудь я обязательно все засниму.

Вообще помидоры это прекрасная вещь. Строго говоря плоды томата это в общем-то ягоды, но мы все равно воспринимаем их как овощи. Так вот, помидоры по моему мнению способны преобразить блюдо (если конечно правильно использовать). К тому же они везде разные. В данном случае я бы назвала это блюдо не пирожками, а корзиночками с моцареллой, базиликом и помидорами.

Собственно вот какой рецепт у Высоцкой:

Продукты
250 г муки
125 г сливочного масла (из морозильника)
500 г помидоров
200 мл сливок 35 % жирности
125 г моцареллы
зеленый свежий базилик
4 яйца
сухой базилик
1 ч. ложка сметаны
1 ч. ложка соли
свежемолотый черный перец

Что делать
Духовку разогреть до 180°С.
Натереть масло на крупной терке и перемешать с мукой. Взбить 1 яйцо со щепоткой соли и ложкой сметаны, добавить в муку с маслом, замесить тесто, скатать из него шар. Завернуть в полиэтиленовую пленку и положить на полчаса в холодильник.
Снять с помидоров кожицу (будет легче, если предварительно ошпарить их кипятком), нарезать их кубиками и положить в сито, чтобы избавиться от лишнего сока. Взбить венчиком 3 яйца и 200 мл сливок, посолить и поперчить.
Моцареллу нарезать кубиками. Небольшие формочки для выпечки смазать маслом. Выложить тесто в формочки, распределяя его по всей поверхности и бокам, прижать его пальцами. Положить на тесто горсть помидоров, несколько кубиков моцареллы, посыпать сухим базиликом, листьями свежего базилика, сверху полить 3-4 ложками сливочно-яичной массы. В разогретой духовке выпекать пирожки 25-30 минут.

От себя добавлю, что базилик – СИЛА. :) Причем и в свежем и в сухом виде. На рынке кстати его всегда продают, это совсем не редкий вид травяной приправы. Да и дома при желании можно выращивать. Пахнет он свежий обалденно, это уж можете мне поверить на слово. :)

Кстати, по поводу снятия кожицы с помидор – дело это сложное. Помидоры обязательно должны быть спелыми, иначе никакой кипяток не поможет.

В общем корзиночки эти получаются нежными и прямо-таки освежающими. Из этого количества продуктов у меня получилось где-то 15 штук. Хотя зависит наверное также от формочек, я пользовалась старыми советскими формами для кексов. Но в принципе современные тоже не особо отличаются.