Что необходимо (у меня была задача приготовить обед на 5 человек, поэтому я взяла вдвое больше, чем Высоцкая):

• 400-500 г филе семги
• 1 небольшой кабачок или цукини
• 4 помидора
• 16 оливок (ну или на любителя :)) без косточек
• 4 вяленых помидора в оливковом масле
• 2 дольки чеснока
• оливковое масло, соль, перец
• кол-во риса на 4-5 человек

Для начала нужно крупно нарезать чеснок и снять кожицу с помидоров. Снимать кожицу я научилась только недавно, на фотографии помидоры уже “голенькие” :) Для того, что бы это получилось, нужен перепад температур. Холодные крепкие помидоры резко ошпарить кипятком, причем со всех сторон. В сам кипяток конечно не надо класть, а то они слишком размягчатся. Но вот ошпарить обязательно. Чуточку подождать и попробовать снять – кожица будет отходить очень легко.

После этого помидоры нарезать кусочками, предварительно удалив семена и сок. Мне было жалко это делать, но если оставить как есть, то получится слишком жидко. Кабачок нарезать ломтиками.

Вяленые помидоры тоже нарезать кусочками. Разогреть сковороду с оливковым маслом и туда положить кабачок, оливки, помидоры и вяленые помидоры. Вяленые помидоры можно добавлять с некоторым количеством масла, в котором они находились, это как раз и придаст блюду изюменку. Посолить и поперчить.

Жарить/тушить, помешивая, примерно минут 5-10, пока кабачки не станут мягкими.

Отварить рис и смешать его с овощами.

Наконец – рыба. Высоцкая предлагает жарить на сковороде без масла, щедро посыпав ее солью. Однако, у меня это привело к слишком черной корочке и риску все испортить. Поэтому я все-таки добавила оливкового масла к соли и это спасло ситуацию.

Обжарить нужно с обеих сторон, но сначала с той, где корочка. Семга готовится очень быстро, а соль при этом хорошо впитывается.

Главную изюминку тут играет, конечно, приправа карри. Она абсолютно недорогая, зато пользы от нее иногда куда больше, чем от некоторых редких изысканных приправ.

Нам понадобится:

• собственно кусочки курицы (от 4 до 6 штук)
• две луковицы (размеры в зависимости от курицы)
• три дольки чеснока
• соль, молотый перец, карри и оливковое масло
• самый простой пакетик

У меня появилась возможность в первый раз использовать новую ступку. :) Сначала измельчаем чеснок, добавляем к нему по вкусу соль, свежемолотый перец, карри (половину чайной ложки) и ст. ложку оливкового масла. Не бойтесь делать все на глаз – очень часто мы сами знаем сколько нам нужно соли и прочего. В конце добавьте к этому крупно нарезанный репчатый лук.

Обваливаем курицу в получившемся маринаде и все вместе кладем в пакетик. Очень хорошенько все перемешать, что бы курица впитывала со всех сторон.

На час кладем такой завязанный пакетик в холодильник.

После этого выложить все в форму или формочки, но тогда равномерно распределить маринад. Выпекать при температуре 200-220 градусов примерно полчаса, а вообще зависит от духовки – до готовности курицы.

По-моему, проще уже просто некуда :) В то же время вкусно и элегантно.

Вот так выглядит готовое блюдо у меня. Такой веселый ярко оранжевый цвет создала томатная паста, которую я взяла вместо указанного в меню томатного пюре. С томатным пюре цвет должен быть желтоватый.

На самом деле название “пирог” в данном случае непривычно – у нас пирогами зовут совсем другие блюда. А здесь получилась рыба, запеченная в воздушном соусе – нежная и мягкая. К тому же как обычно – очень простой, но изящный рецепт.

Для начала общий список ингридиентов:

• 500 г рыбного филе
• 70 г твердого сыра
• 250 г молока
• 2 яйца (разделить на желтки и белки)
• мука 1 ст. ложка
• маргарин (масло) 1 ст. ложка
• пюре томатное 2 ст. ложки
• масло растительное 2 ст. ложки
• перец и соль

Такой набор расчитан на 4 небольшие порции, а я же готовила на 3 человек, поэтому на фотографиях рыбы будет чуточку меньше. Еще один момент – маргарином я не пользуюсь и вам советую брать сливочное масло.

Значит так. Сначала готовим соус. Муку спассеровать (т.е. слегка обжарить) на растопленном сливочном масле.

Чуток охладить и развести молоком, проварить еще 5 минут. Лучше всего постоянно помешивать, что бы получилась однородная масса. За эти минуты она непременно загустеет.

Опять чуток охладить, добабить томатное пюре и натертый сыр. Аккуратно размешать, посолить, поперчить, и в конце вмешать взбитые яичные желтки. Соус готов.

Теперь рыба – нарезать филе небольшими кубиками, обжарить в сковороде на растительном масле.

Залить соусом. Взбить белки и ввести их в общую массу, медленно медленно размешивая – это очень важно, потому что тогда пузырьки не лопнут будут давать воздушность.

Теперь выложить всю массу в смазанную растительным маслом форму. У меня не было подходящей одной формы, вместо этого я сразу поделила на порции и выложила в полугоршочки.

И запекать в духовке до образования корочки. В рецепте не сказана точная температура, поэтому я поставила в стандартные 200 градусов. Как долго – смотрите сами. От 10 до 20 минут. Из зелени как приправа подойдет петрушка.

Получается очень нежно и воздушно. Подавать можно сразу, а можно и охладить – холодная рыба тоже вкусна.

Ну, на первый раз хватит про перловку. Расскажу что это за рецепт такой – очень простенький, но очень вкусный. Что понадобится:

• стакан перловой крупы
• 3-4 помидора
• 2 морковки
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• соль, перец, зелень и приправы по вкусу

Единственный минус у перловки – одна долго готовиться. Вариантов как ее лучше сварить очень много, я делала так – залила еще утром одним литром воды и оставила так настаиваться до вечера. Она набухла и стала мягкой. После этого я еще немножечко ее поварила на плите, но можно этого и не делать. Главное, что бы она была мягкой в итоге.

Что делать с остальными продуктами. Морковь натереть на терке, лук мелко порезать – обжарить все это в сковороде на растительном масле. Помидоры поставить вариться – дать чуть-чуть покипеть, после этого снять шкурку и всю мяготь превратить в пюре (можно при помощи терки, можно как-то иначе, можно вилкой или ножом порубить). Чеснок продавить и вместе с помидорами добавить в сковороду. Посолить, поперчить, добавить приправы по вкусу, и наконец добавить перловку – можно прямо вместе с водой, в которой она варилась. Это уже по желанию. Тогда это будет настоящий суп (у меня на фото воды не слишком много, но это потому что я люблю именно пюре).

И вот в таком виде дать блюду потушиться несколько минут, или больше – в зависимости от того насколько готова крупа. Зелень (укроп, петрушка) мелко порубить и добавить в самом конце.

Так вот, в итоге пересмотрев разные варианты, я пришла к следующему. Сразу скажу – этот вариант дает прекрасные нежные легкие котлетки, которые можно есть и холодными. А еще – это все очень быстро приготовить.

Что понадобится:

• 2 больших куриных филе,
• 2-3 ст. ложки сметаны,
• 1 ст. ложка крахмала
• может понадобится еще 1 ст. ложка муки,
• 1 яйцо,
• соль, перец, чеснок и приправы по вкусу.

Я использовала мускатный орех и кунжут (вспомните California Rolls – они покрыты кунжутом/сезамом) – потому что они уже давно стояли у меня на полке, и мне хотелось употребить их в действии. На самом деле можно использовать что угодно – главное сначала почитать, подойдут ли они к курице и совместимы ли между собой. В данном случае приправы себя оправдали на все 100 – добавили вкусу тонкость.

Сначала нарезать филе – мелкими кубиками. На мой взгляд размер 5мм – самый оптимальный. Резать мясо ГОРАЗДО проще, когда оно еще чуточку заморожено.

Филе нарезали, отставили в сторонку. Смешиваем остальное – яйцо, сметану, соль, перец, мускатный орех, кунжут. Размешать все очень хорошо, почти взбить – для нежности.

Туда же выдавливаем чеснок, буквально пару средник долек.

Крахмал в данном случае нужен, что бы кусочки мяса не распадались. Я к крахмалу отношусь настороженно, все-таки не самый полезный продукт, поэтому добавила его совсем немного, а что бы все-таки не было так жидко – просеяла поверх еще ложку муки.

В итоге получается полужидкое тесто из мяса. Котлетки жарятся как блины – аккуратно ложкой выложить на сковороду (я всегда использую оливковое масло для жарки – все-таки полезнее). Лучше всего ближе к краю, что бы они не соприкасались друг с другом.

На разогретой сковороде достаточно быстро появится корочка снизу, поэтому нужно следить за этим. Перевернуть на другую сторону, накрыть крышкой и на медленном огне дать прожариться внутри. Вообще курица быстро приготавливается. В данном случае главное переворачивать котлеты достаточно широкой лопаткой, что бы они не развалились. Видите, у меня на стенках сковороды следы – вот это я неудачно переворачивала тонкой лопаткой. %)

Собственно, вот и все. Быстро, просто, но вкусно.

На фотографии эти макароны вместе с куриными котлетками, но о них в другом посте. Главное – это блюдо можно использовать как гарнир к мясу.

Итак, что нужно:

• 250 г макарон
• 3 куска белого хлеба
• 100 мл молока
• 150 г грецких орехов
• пучок петрушки
• оливковое масло
• 100г твердого сыра
• сливочное масло

Хлеб крошим в блендере. Для таких целей подойдет и кухонный комбайн. Короче просто чем-нибудь мелко раскрошите его.

И замочить в 100мл молока. Замочить и отставить в сторону, что бы не мешался.

Дальше Высоцкая говорит – измельчить в ступке. У меня ступки нет. Поэтому я использовала миску и старую советскую отбивалку %) Похожую на биту. Ею истолкала орехи, петрушку и соль. У орехов постараться не оставлять крупных кусков, мне все-таки потом показалось, что надо поменьше кусочки. Что бы не так ярко выделялись.

Добавить к этому оливковое масло – 2-3 ложки. Вообще все это можно делать, пока макароны варятся. Только главное не дать им свариться раньше, чем вы сделаете заправку.

И наконец – добавить замоченные (гы %)) хлебные крошки и тщательно перемешать.

Если вы еще не поставили макароны вариться – поставьте. Как только будут готовы (кстати, когда варите – добавьте в кипящую воду ложку оливкового масла, тогда макароны не будут приставать друг к другу %))), смешайте их с ореховой массой.

И кусок масла обязательно.

Сыр предварительно надо натереть на мелкой терке, и вот в этот момент как раз посыпать. Лучше в два прихода – посыпать/перемешать, снова посыпать/перемешать.

Главное сделать это пока горячо, что бы он расплавился.

Собственно вот и все. Подавать СРАЗУ – пока не остыло. Очень вкусно, и несмотря на ингридиенты, совсем не жирно. Хотя казалось бы должно быть очень сытным блюдом

На фотографии рагу выступает гарниром к треске с каперсами из предыдущего поста. На мой взгляд иллюстрация так себе, в жизни все было гораздо красивее :) Но я была такая голодная, а все остальные за обеденным столом уже наслаждались едой, что пришлось снимать в спешке. Но зато по процессу приготовления вы поймете какое оно красивое, а если приготовите, то оцените и вкус.

Из-за этого рагу мне пришлось пожертвовать стулом – т.к. одновременно я готовила и треску, то решетка из духовки уже была занята, поэтому форму с рагу я поставила на протвень. Который в обжигающем состоянии я поставила на обитый тканью стул, а поднять его уже не смогла – прирос. В итоге стул выглядит изуродованным примерно как после Остапа и Кисы. %)

Что нужно для такого рагу. По рецепту в книге нужно следующее:

• картофель,
• помидоры,
• огурцы,
• головка репчатого лука,
• петрушка,
• майоран (нужен свежий, но где его взять??? я использовала сухой)
• свежемолотый перец,
• соль,
• сливочное масло,
• и главный ингридиент – тадам! тертый СЫР, целую тарелку где-то.

От себя я добавила еще цукини, красный перец и капусту, это уже мои фантазии, но они оказались удачными. Картошки я таки взяла слишком много, надо было на треть меньше брать. Но это уже кому как.

Было написано “овощи нарежьте кубиками”. Но я ступила и нарезала картошку какими-то МЕГА кубами. Это была ошибка, так как она в итоге тушилась вечность. Режьте ее в 2-3 раза меньше, чем это сделала я. Остальное нормально.

Далее – на сливочном масле (2 ст. ложки) поджарить лук, добавить картошку, и через некоторое время все остальные овощи. Посыпать перцом, солью, добавить петрушку и майоран. Берите сразу большую сковороду, а то может не поместиться. Все это пожарить (потушить?), помешивая, пока овощи не станут более менее мягкими.

Переложить в форму для духовку (или оставить там где есть, если это можно). Обильно посыпать тертым сыром (можно даже в два прихода – посыпать, перемешать, потом снова посыпать) и в духовку, в те же самые 200 градусов минут на 10 (ну там надо уже самим смотреть по готовности картошки).

Вот и все. Рагу – вкуснецкое. Такое рагу никакому врагу не отдашь, сам все съешь. По поводу майорана – написано было “зелень майорана”, но с сухим тоже получилось очень хорошо. Вообще же майоран прекрасная приправа именно к овощам, причем тушёным.