Необходимые продукты:

Шоколад с маслом растапливаем на водяной бане – это что бы ничего не пригорело.

Фундук размельчаем, но не крошим. Тут соль в том, что бы кусочки были вполне себе ощутимы на зубе, поэтому блендер в данном случае не подойдет. Измельчать лучше всего так – положить в пакетик или накрыть прозрачной пленкой и побить орехи скалкой.

В это время взбиваем миксером белки до крутой пенки, добавляем желтки в процессе взбивания и взбиваем еще какое-то время. В рецепте сказано 15 минут, но при этом повар объяснял, что это только примерное время, на деле надо смотреть на глаз.

В эту же массу добавляем расплавленные шоколад и масло (достаточно только чуточку остудить), муку, крахмал и орешки.

Массу ставим в холодильник хотя бы на 2 часа – это время нужно, что бы мука и крахмал пропитались и набухли.

После холодильника приготавливаем формочки. Можно брать классические формы для кексов, а можно купить одноразовые формочки, подойдут и силиконовые. Главное – смазать маслом по всей поверхности, положить ложку сахара и покрутить формочку так, что бы сахар прилип к маслу. Лишний сахар вытряхнуть.

Разложить массу по формочкам, учтите, что она при нагревании чуточку поднимется. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 8 минут. Это очень важный момент, если передержите более 8 минут, то все внутри пропекется. А нам нужно, что бы запекся только внешний слой – сантиметром шириной. После этого вытащить формочки из духовки, перевернуть и выложить на тарелку. Можно подавать с мороженым – сочетание горячего и холодного будет придавать остроту вкусу.

Вот что понадобится:

Для начала взбить яйца с сахаром, при чем сахара можно брать и поменьше, чем стакан. В зависимости от того, насколько сладкими вы их хотите сделать. Я беру почти стакан коричневого сахара и это получается в самый раз. Если планируете добавлять сладкую начинку, то можно кол-во сахара уменьшить в два раза.
Растопить масло, чуток остудить и влить в яйце-сахарную массу :) Размешать, добавить туда же муку, ваниль и лимонный сок. Все, тесто готово! Дальше разогреваете вафельницу, для каждой вафельки наливаете 2-4 столовые ложки теста. А дальше жарите/пекете уже в зависимости от инструкии по использованию электроприбора. :)

Заварное тесто почему-то считается чуть ли не самым легким в приготовлении, мол месить не надо и все такое. Я конечно не берусь утверждать обратное, но у меня оно получилось только с третьей попытки (тут конечно нельзя исключать вероятность, что у меня кривые руки :))). Предыдущие его рецепты оказывались либо неточными, либо неясными, но на третий раз мне наконец это удалось! %)

Вообще это какой-то собирательный рецепт, на собственном опыте выстраданный. Инструкции по приготовлению я взяла из одного журнала, время выпечки и температуру духовки из другого, а заправки из нашего журнала Ievas Virtuve. Хотя я и сладкоежка, но заправка из креветок, авокадо и яиц – просто потрясная. Так что этот вариант обязательно надо попробовать.

По ходу дела выглядит все действительно просто, понадобится только:

• 1 стакан муки
• 4 яйца
• 100 г сливочного масла
• щепотка соли
• 1 стакан воды

В кастрюлю налить воду, положить масло и соль, поставить на огонь и довести до кипения.

Масло естественно расплавится :)

Снимите с огня, пару минут остудите и постепенно всыпьте просеянную муку, размешивая тесто. Просеянная мука даст очень хорошую легкость тесту. Сначала могут показаться комочки, но надо хорошенько и резво все размешать, тогда они пропадут.

Снова поставить эту кастрюлю на слабый огонь и растирать есто, пока не получится вот такая глаткая эластичная масса. Такая, что бы она легко отставала от стенок кастрюли.

Снять с огня и охладить тесто, ну так, что бы было едва теплым. В него по одному вбивать яйца. Это довольно долгий процесс – вбили яйцо, размешиваете до однородной массы (из-за яйца тесто будет на куски расходится, это хорошо, но их тем не менее надо размешивать до однородности), следующее яйцо – опять размешиваете. И так четыре раза.

В конце должно получиться такое вот эластичное приятное тесто.

Дальше есть такой один момент. Что бы булочки получились красивые и рельефные, лучше всего использовать так называемый кодитерский мешок или шприц и выдавливать на противень (смазанный растительным маслом или выстеленный бумагой для выпечки, тоже смазанной) маленькие розочки (ну или как больше нравится). У меня, к сожалению, такого мешка не было, поэтому пришлось ложкой пытаться придать форму.

Время выпечки и температура везде указано разное. Кто-то пишет, что главное первые 10 минут не открывать духовку, кто-то – 20 минут. Не знаю, не знаю, по-моему этого недостаточно. Есть риск, что булочки опадут даже после того как уже поднялись. В общем я на опыте выяснила, что в электрической духовке нужно держать 30 минут при температуре 200 градусов. И не открывать ни в коем случае. Причем сначала нужно нагреть духовку до нужной температуры, потом быстро поставить противень внутрь и уйти, оставив их там нагреваться. Тогда можете быть уверены, что они поднимуться и застынут очень красиво. Правда, лучше все равно иногда подходит и смотреть сквозь стекло, что бы не подгорели.

Заварное тесто очень интересное, после того как булочки поднялись – внутри у них образуется полость, которую собственно и можно наполнять разными заправками. Заполнять ее можно как угодно – делать дырочки в дне, срезать верхнюю часть в виде шапочки или каким угодно способом. Я – срезала как бы крышечки, заполняла заправкой и закрывала опять.

Вот такую сладкую творожную заправку можно сделать:
1 ч. ложку желатина растворить в небольшом количестве теплой воды. 100 г творога растереть (можно в блендере) до однородной массы, смешать с 2 ст. ложками сахара и цедрой с половины лимона. Добавить загустевший желатин и 100 г взбитых сливок. Вообще кол-во сливок лучше регулировать самому, иначе может получится очень жидкая заправка.

Очень вкусная соленая заправка из креветок:
100 г вареных соленых креветок нарезать еще мельче (я пополам разрезала каждую), смешать с 2 растертыми сваренными вкрутую яйцами и с мяготью одного авокадо. Добавить чуть-чуть лимонного сока, соли и перца по вкусу, запраить одной-двумя ложками сметаны (можно конечно и майонезом, но это будет вреднее :)).

Готовить этот десерт тоже очень просто, я использовала рецепт из книги Юлии Высоцкой. Хотя если верить интернету, разнообразием он не блещет – везде приводится один и тот же вариант. И везде одна и та же проблема – указывается один пакетик желатина. Как будто все пакетики содержат одно и то же количество! В моем было 15г, и я поняла, что этого многовато – мне хотелось более мягкой фактуры, а получилась плотная. Поэтому когда будете готовить, берите две полные чайные ложки, не больше. Еще Высоцкая упоминает, что алкоголь дает “плывущую” фактуру, поэтому это тоже можно учесть и решать согласно своему вкусу – добавлять его или нет.

Итак, что необходимо:

На фото в силу моей забывчивости нет алкоголя и сахара :) Но сахар всегда есть дома, а алкоголь – я нашла всего лишь 2 столовые ложки коньяка.

Снача желатин замочить в молоке и дать постоять, пока он не растворится. Видите каким густым у меня стало молоко? Слишком густым на мой взгляд, а все потому что добавила все 15 г порошка.

В 400 мл сливок добавить цедру лимона и ванильную палочку (у меня осталась половина со времен крема брюле :)) или ванильный экстракт. Если используете палочку, то для лучшего вкуса ножом соскрести внутренние семена палочки и положить в сливки вместе с палочкой. Довести до кипения и процедить, что бы избавиться от цедры и палочки. После сюда же добавить желатин с молоком.

Оставшиеся 200 мл слегка взбить с сахарной пудрой и 1 ст. ложкой алкоголя.

Соединить обе части сливок – хорошенько размешать.

Разлить желе в небольшие чашки или мисочки и поставить в холодильник на 2-3 часа.

И вот дальше начинается самое сложное :) После того как сливки в формочках застыли, их нужно перевернуть и дать им “выпасть” оттуда на тарелку. Для этого лучше всего опустить формочки в горячую воду (разумеется вода не должна доходить до верха) – тогда десерт легко отойдет от стенок. Но если вы как и я добавили слишком много желатина, то так просто это не получится. Мне пришлось довольно долго подержать формочки буквально в кипятке, а потом еще помочь ножом желе отойти от стенки, при этом сильно стуча по дну :) Но все-таки я это сделала и получила в итогде прекрасной формы десертик.

Наконец, последнее. Сливы разломать пополам, убрать косточки и слегка потушить на сковородке с 2 ложками сахара. В конце добавить оставшийся алкоголь. Панна котту полить получившимся сливово-карамельным сиропом и украсить сливами. Подавать сразу, пока не остыло. Сами сливки на самом деле не очень сладкие, но в сочетанием с приготовленными таким образом фруктами получается вкуснотища! :)

Первый раз я попробовала этот десерт в прошлом году в Англии (иронично, правда? :)), в маленьком чисто английском городке мы зашли в кафе а-ля Франция. Честно говоря, ничего особенного не почувствовала. Теперь уже и не помню что это был за вкус, тем более порция была очень маленькая. Осталось только ощущение легкого разочарования.

После недавнего суфле я вдруг вспомнила об этом почти грустном опыте и мне стало любопытно – ну как же так, такой популярный десерт – неужели я чего-то недопоняла? Поэтому возникло буквально наваждение – нужно его приготовить. Самой. Легко сказать.

Вы знаете сколько вариантов этого самого крема брюле сейчас существует в интернете? В одном только российском сегменте я нашла десятки рецептов. И все различаются, и везде не самые лучше отзывы. Поэтому я все-таки обратилась зарубеж, более того – я стала искать в youtube наглядные примеры этого десерта. И нашла! Наверное, самый простой рецепт какой только может быть, и показывает его настоящий шеф повар из института французской кулинарии в Нью Йорке. Можно ли ему не поверить?

Забегая вперед скажу – получилось обалденно! Уже позже я выяснила, что вариантов крема брюле даже в самой Франции очень много – и холодный и теплый, с молоком и без, бывает даже шоколадный или с корицей. Может быть когда-нибудь я дойду и до них, но то, что получилось у меня – вот таким и должен быть настоящий десерт. Именно таким. Насыщенным, но нежным, таящим на языке. Волшебная карамельная корочка вышла у меня на троечку, но даже с такой это было прекрасно.

С французского языка crème brulée переводится как обоженные сливки (если верить википедии), поэтому никакое молоко нам не понадобится. Только сливки! :)

Вот что для этого нужно:

• 2 стакана 35% сливок
• 4 желтка
• 1/3 стакана сахара (можно даже еще меньше, если вы не хотите слишком сладкого)
• 1 стручок ванили (или 1 ч. ложка ванильного экстракта, или придумать что-то еще)

Про ваниль – в видео рецепте (см. в конце этой записи) используется именно ванильный стручок. Это то, что в обычном магазине вряд ли найдешь. И я в таких случаях предпочитаю подобрать замену, вместо того, что бы бегать по всему городу в поисках. Но в этот раз рецепт был настолько простой, что мне показалось нечестным еще и замену подыскивать. Поэтому я пошла в Стокман (где наверное есть буквально все) и купила один стручок. Он, конечно, недешевый, но это того стоило. В планах было попробывать еще и другие возможные варианты, но пока я этого еще не сделала. Если вам сложно достать ваниль – возьмите то, что сами больше любите: ванильный сахар или эссенцию или экстракт.

Но если вы все-таки его достали, то делать надо следующее: острым ножом разрезать стручок вдоль и с одной половинки ножом соскаблить всю внутренность (как на фото).

Выкидывать ничего не надо – то что соскаблили и использованную для этого половинку стручка положить в кастрюлю вместе со сливками и поставить на огонь (вторую половинку оставьте на еще один раз). Все, что нужно, это довести сливки до кипения, время от времени помешивая, что бы не образовалась пенка. Черные точки на фото это ваниль.

Пока доведенные до кипения сливки чуток остывают, нужно перемешать желтки с сахаром. ПЕРЕМЕШАТЬ, и ни в коем случае не взбивать – нам не нужен воздух, нам нужна однороднось.

Сливки пропустить через мелкое сито (чем мельче, тем лучше), что бы избавиться от кусочков и стручка ванили. После этого примерно полстакана добавить в желтки, что бы они попривыкли к температуре. Опять аккуратно перемешать.

После этого влить все остальное и тщательно перемешать, не взбивая. Как бы вы не старались, пузырики все равно появятся, но это нестрашно. Уже на этом этапе можно выловить те, что на поверхности…

… и продолжить от них избавляться, когда уже разольете по формочкам – шести штук вполне хватит. Крем брюле традиционно готовится в рамекинах – небольшие керамические формочки. Так вот, на данном этапе от пузырьков я избавлялась при помощи острой иголки :) Прекрасное средство для создания гладкой поверхности.

Наполненные рамекины необходимо поставить в водяную баню. Для этого в достаточно глубокий протвень кладется полотенце или бумага для выпечки, и заполняется кипятком. Несильно, так, что бы доходило до половины формочек.

Выпекаются 35 минут при 160 градусах. Можно проверить на готовность, слегка покачав рамекин – крем брюле должен слегка двигаться-колебаться как желе :) Если это заметно – значит готов!

В горячем виде крем брюле еще достаточно жидок – он загустел, но еще не застыл. Что бы он застыл и приобрел настоящую кремовую консистенцию, положите его часа на 4 в холодильник. После этого остается только одно – создать сахарную корочку. Лучше всего для этого использовать коричневый сахар – щедро посыпьте застывшую массу сахаром, потом стряхните лишнее – нам нужно только то, что прилипло. :) Но не к стенкам – стенки нужно протереть и оставить чистыми.
У меня не было коричневого сахара, поэтому пришлось использовать то что было под рукой – белый мелкий сахар, но я советую брать коричневый крупный.

И вот тут наверное самое сложное. Если у вас есть горелка – используйте ее. На видео чуть ниже показано что и как нужно делать. Это очень удобно и быстро. И самое главное – достигается вся прелесть этого десерта: горячая карамельная корочка и прохладный крем под ней. Но если такой горелки нет (как например у меня), используйте гриль – такой, что бы под него можно было подставить рамекины.
У меня гриль – сверху в духовке. Но так как это был мой первый раз, то получилось чуточку комом – я поставила формочки слишком высоко и близко к грилю, поэтому образовались слишком большие черные островки. В следующий раз я поставлю их на один уровень ниже и всего на 5-6 минут, пока весь сахар на поверхности не расплавится.

Если вы использовали гриль в духовке, крем лучше всего еще раз охладить. Я оставила парочку формочек на ночь в холодильнике – и на следующее утро получила лучший завтрак за всю свою жизнь.

А вот и обещанное видео (а какой милый французский акцент :))

P.S. Побродив по интернету, я выяснила, что этот вариант приготовления чуть ли не самый классический. По крайней мере так пишут разные люди, живущие во Франции.

Что необходимо (у меня была задача приготовить обед на 5 человек, поэтому я взяла вдвое больше, чем Высоцкая):

• 400-500 г филе семги
• 1 небольшой кабачок или цукини
• 4 помидора
• 16 оливок (ну или на любителя :)) без косточек
• 4 вяленых помидора в оливковом масле
• 2 дольки чеснока
• оливковое масло, соль, перец
• кол-во риса на 4-5 человек

Для начала нужно крупно нарезать чеснок и снять кожицу с помидоров. Снимать кожицу я научилась только недавно, на фотографии помидоры уже “голенькие” :) Для того, что бы это получилось, нужен перепад температур. Холодные крепкие помидоры резко ошпарить кипятком, причем со всех сторон. В сам кипяток конечно не надо класть, а то они слишком размягчатся. Но вот ошпарить обязательно. Чуточку подождать и попробовать снять – кожица будет отходить очень легко.

После этого помидоры нарезать кусочками, предварительно удалив семена и сок. Мне было жалко это делать, но если оставить как есть, то получится слишком жидко. Кабачок нарезать ломтиками.

Вяленые помидоры тоже нарезать кусочками. Разогреть сковороду с оливковым маслом и туда положить кабачок, оливки, помидоры и вяленые помидоры. Вяленые помидоры можно добавлять с некоторым количеством масла, в котором они находились, это как раз и придаст блюду изюменку. Посолить и поперчить.

Жарить/тушить, помешивая, примерно минут 5-10, пока кабачки не станут мягкими.

Отварить рис и смешать его с овощами.

Наконец – рыба. Высоцкая предлагает жарить на сковороде без масла, щедро посыпав ее солью. Однако, у меня это привело к слишком черной корочке и риску все испортить. Поэтому я все-таки добавила оливкового масла к соли и это спасло ситуацию.

Обжарить нужно с обеих сторон, но сначала с той, где корочка. Семга готовится очень быстро, а соль при этом хорошо впитывается.

В журнале как начинку предлагается использовать свежую вишню, но сейчас не сезон, поэтому я рискнула (и не прогадала) и заменила их на персики. А вот яичный ликер пришлось скипнуть, потому что это не такая вещь, которую можно купить в любом магазине. В любом случае получилось так нежно и так по-изящному вкусно, что я наконец прониклась французской кухней.

Итак, что же понадобится.

• 150 г белого шоколада
• 250 мл молока
• 1 ч.л. крахмала + 1,5 ч.л. муки
• 3 яйца
• 3 ст. ложки мелкого сахара
• 300 г начинки (свежей вишни, нарезанных персиков или др.)
• 4 ст.л. сливок жирностью 35%
• 3 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. молотого миндаля

Сначала разломать шоколад на кусочки, положить в миску. Молоко довести до кипения и медленно залить шоколад. Сначала будут кусочки расплавленного шоколада, но надо мешать и по-тихоньку он совсем смешается с молоком.

Взбить желтки с 2 ст.л. сахара, постепенно всыпать просеянные муку и крахмал. Хорошенько перемешать до однородности.

Туда же медленно влить молоко с шоколадом и хорошо вымешать. Поставить эту смесь на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая, всего лишь 30-60 секунд, пока не загустеет. Сразу же снять с огня, добавить сливки и перемешать.

Взбить белки так, что бы они увеличились в размере в 2 раза. Взбивая постепенно всыпать оставшийся сахар.

Смешать с молочной массой, аккуратно вымешивая по кругу, что бы пузырьки не пропали и осталась воздушность. Белки сразу не хотят смешиваться, они остаются сверху, поэтому мешать надо, поднимая смесь со дна.

6 формочек для суфле (рамекины) смазать размегченным сливочным маслом, посыпать дно и стенки молотым миндалем (стряхнуть излишки, остальное останется на масле). Выложить обсушенные кусочки персиков (или др. начинку). Мне для 6 формочек понадобились 2 средних персика. Но можно и больше, кому как нравится.

Залить в формочки приготовленную смесь и поставить в духовку в 190 градусов на 15-20 минут (время сильно зависит от вашей духовки, нужно просто смотреть, что бы суфле поднялось и стало золотистым).

Оно достаточно быстро опадает, поэтому подавать лучше сразу теплым. При желании можно посыпать какао порошком.

Это очень нежный и романтичный десерт :) и по-моему прекрасно подходит к кофе. Я первый раз делала нечто подобное, но точно знаю, что не в последний.

Это очень легкий в приготовлении суп с нежным осенним вкусом. Одно но – супа получилось реально много %) Его вполне хватит на два дня на семью из трех человек. Поэтому если вам только на один раз, то берите лучше 1/2 от всего.

Что понадобится:

• 0,5 кг картошки
• 1 морковка
• 2 луковицы
• 250 г лисичек
• 70-80 г копченой свинины
• 2 ст. ложки сливочного масла
• тимьян – свежий или сухой
• 150 г сметаны
• соль, перец
• 2 бульонных кубика + 1-1,5 литра воды, или столько же куриного или овощного бульона

Если вам больше нравится густые супы-пюре, то достаточно будет 1 литра заранее приготовленного бульона (или быть может он у вас остался от другого блюда).

Для начала в кастрюле на столовой ложке масла слегка обжарить одну луковицу, мелко нарезанную.

К луку добавить кусочками нарезанную морковь и картошку. Слишком мелко резать не стоит, т.к. позже их надо будет измельчать в блендере, а это лучше делать с достаточно большими кусками.

Неможко обжарить все вместе и добавить тимьян. Если вы используете свежий, то с веточки нужно оборвать зеленые листочки в противоположную росту сторону. В ту же кастрюлю добавить подогретый бульон и варить все вместе минут 15-20 или пока морковь и картошка не станут мягкими.

Пока варятся овощи, подготовим лисички. Сначала мелко нарезать мясо и вторую луковицу, и все это обжарить в оставшемсе масле.

Потом туда же кинуть помытые и высушенные лисички. Если попадаются очень большие, то можно разрезать надвое. Все это некоторое время пожарить.

Дальше – самое сложное в этом процессе. Овощи с бульоном и половину приготовленных лисичек нужно размельчить в пюре. Проще всего это делать блендером или кухонным комбайном.
Один вариант – вытащить все овощи из жидости, перемолоть их отдельно, а потом смешать с жидкостью. Но в таком случае есть риск потерять однородность. Второй вариант – измельчать все вместе. Возможно в один блендер или комбайн все не влезет, в таком случае можно измельчать по частям (я так и делала :)).

Все, что измельчили, нужно хорошенько перемешать и при желании добавить сметану. Оставшиеся лисички с мясом немного добавляют в тарелку с супом.

Это рецепт из латвийского журнала Ievas Virtuve, мне кажется очень простой в своем исполнении, и самое главное – ингридиентами являются такие продукты, которые обычно всегда под рукой. Мне пришлось докупить только сами лисички и свежий тимьян (хотя можно обойтись и сухим) – просто давно хотелось попробовать :)

Итак, нам потребуется:

• 2-4 спелые груши
• 250 г муки
• 150 г сахара
• 200 г сливочного масла
• 2 яйца
• ванильная или мендальная эссенция
• пекарский порошок

Сначала растираем масло с сахором. Вот вам первый секрет – нужно растереть до полнейшей однородности. Я это обычно делаю деревянной ложкой, получается быстрее всего.

По одному ввести в эту массу яйца и опять-таки очень очень хорошо размешать, перемешать, что бы сохранилась однородность.Тут же добавить эссенцию и соли на кончике ножа. Второй секрет – добавлять муку (+ пекарский порошок), просеивая ее. Чуть-чуть просеяли – перемешали, и дальше в таком же стиле.

Видите какой тесто получилось легкое и эластичное? :) Если при добавлении муки вы заметили, что уже чересчур (легкость уходит), то остановитесь.

Груши нарезать мелкими кубиками и аккуратно ввести в тесто.

Выложить в форму, намазанную маслом, и выпекать 40-50 минут при 180 градусах (но это тоже не обязательно, если видите что готов – вытаскивайте :))

Такой кекс можно есть и горячим и холодным. Мы его съели втроем и хотели еще :)

Главную изюминку тут играет, конечно, приправа карри. Она абсолютно недорогая, зато пользы от нее иногда куда больше, чем от некоторых редких изысканных приправ.

Нам понадобится:

• собственно кусочки курицы (от 4 до 6 штук)
• две луковицы (размеры в зависимости от курицы)
• три дольки чеснока
• соль, молотый перец, карри и оливковое масло
• самый простой пакетик

У меня появилась возможность в первый раз использовать новую ступку. :) Сначала измельчаем чеснок, добавляем к нему по вкусу соль, свежемолотый перец, карри (половину чайной ложки) и ст. ложку оливкового масла. Не бойтесь делать все на глаз – очень часто мы сами знаем сколько нам нужно соли и прочего. В конце добавьте к этому крупно нарезанный репчатый лук.

Обваливаем курицу в получившемся маринаде и все вместе кладем в пакетик. Очень хорошенько все перемешать, что бы курица впитывала со всех сторон.

На час кладем такой завязанный пакетик в холодильник.

После этого выложить все в форму или формочки, но тогда равномерно распределить маринад. Выпекать при температуре 200-220 градусов примерно полчаса, а вообще зависит от духовки – до готовности курицы.

По-моему, проще уже просто некуда :) В то же время вкусно и элегантно.